Eliminate qualsiasi residuo di grasso o cartilagine dalla carne con un coltello, tagliatela a cubetti di 5 cm circa e mettetela in una ciotola con 1 cucchiaio di olio. Condite la farina con il sale, il pepe macinato fresco e un pizzico o due di pepe di Cayenna. Ora mettete la miscela nella carne e mescolate bene il tutto. Scaldare l’olio rimanente in una padella grande a fuoco alto e fate rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungete le cipolle, l’aglio schiacciato e la passata di pomodoro nella padella, coprite e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Trasferire il contenuto della padella in una pentola e versate la Guinness nella padella ancora calda. Portate ad ebollizione e mescolate per sciogliere gli eventuali grumi di sugo della carne. Versare sulla carne la Guinness riscaldata in padella, aggiungendo le carote e il timo. Mescolate, assaggiate, e aggiungere sale se necessario. Coprire con la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera (circa 2 / 3 ore). A scelta, servite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Tutti gli ingredienti vengono infornati “a crudo”, per questo motivo è un piatto che richiede un tempo di cottura abbastanza lungo, ma vale davvero la pena di aspettare.

Procediamo con la descrizione della ricetta.

Ingredienti per 4 persone

Lavare bene il guscio delle cozze (si può’ usare la lana d’acciaio e un coltellino) e privarle del filetto che esce, strappandolo.

Metterle a bagno in acqua mentre si procede nelle altre fasi della preparazione.

Pelare le patate e tagliarle a fette circolari non troppo sottili (almeno 5 mm di spessore)

Tritare il prezzemolo con lo spicchio d’aglio.

Lavare il riso e lasciarlo a bagno per qualche minuto.

Aprire le cozze schiacciandole leggermente lungo la fessura e aiutandosi con un coltellino. Lasciare il frutto in una parte del guscio ed elimanere l’altra metà.

Affettare la cipolla e metterla sul fondo della teglia insieme ad un paio di giri di olio extra vergine d’oliva. Disporre le patate sul fondo della teglia, spolverarle col trito di prezzemolo, un po’ di sale e pepe e poi disporre le cozze col guscio rivolto verso l’alto.

A questo punto fare un primo strato col riso, facendo attenzione a metterne un po’ nei gusci, ma senza soffocarli e facendolo andare negli spazi tra le cozze.

Si uniscno I pomodorini precedentemente privati dei semi dopo averli schiacciati Se ne dispongono 5 o 6 sul riso, una abbondante manciata di pecorino e si riparte con il secondo strato: cipolla, patate, prezzemolo, sale, pepe, pecorino, un generoso giro d’olio, le cozze e il riso crudo, il pecorino e ancora qualche pomodorino.

Le patate chiudono la teglia, vengono insaporite col restante prezzemolo, pecorino, ancora del sale e del pepe, olio extra vergine d’oliva e i pomodorini.

Aggiungere acqua fino a livello dell’ultimo strato di riso, lasciando “libero” lo strato di patate che completa la teglia. Infornare in forno già caldo a 180 C per circa 45 minuti. Per i primi 20 minuti consigliamo di coprire la teglia con della carta stagnola, per permettere la cottura del riso. La parte finale della cottura avverrà a teglia scoperta per facilitare la doratura, e la crostatura delle patate.

La teglia sarà pronta quando l’acqua si sarà asciugata e il riso e le patate saranno cotte.

E’ un piatto piuttosto estivo, che si gusta di più tiepido.Consigliamo di servirlo 20 minuti dopo averlo sfornato.

Buon appetito.

La Salsa Tartara fu inventata dai francesi come condimento principale della tartare di manzo. Questo è infatti l’origine del nome della salsa, che a sua volta proviene dall’omonima popolazione di barbari di origine turca che vissero in Russia. Si dice che tale popolazione era solita mangiare la carne cruda, ma riscaldata e intenerita dopo averla posta tra la sella e il dorso del cavallo su cui trascorrevano le giornate.

Passiamo ora alla ricetta della Salsa Tartara.

Ingredienti

La preparazione della salsa è semplicissima: mettete tutti gli ingredienti tranne il sale e il pepe in una ciotola di medie dimensioni e mescolate delicatamente.
Quando si sarà prodotta la salsa di colore e consistenza omogenea aggiungete sale e pepe a gusto (non troppo però).
Prima di servire, tenete la ciotola con la sala coperta in frigo per non meno di un’ora.

La versione originale di questo piatto fu inventato intorno al 1860 dal cuoco Lucien Olivier, chef del prestigioso hotel Hermitage di Mosca. L’Insalata Olivier (questo era infatti il nome con cui veniva chiamata nel menù) divenne talmente popolare tra gli habituée dell’hotel da diventarne il fiore all’occhiello. Un giorno, mentre stava preparando personalmente l’insalata la cui ricetta aveva mantenuto segreta, Olivier venne chiamato per un’emergenza. Uno dei suoi sottoposti, tale Ivan Ivanov, approfittando della sua assenza cercò di decifrare la ricetta in base agli ingredienti sparsi fino a quel momento.

Poco tempo dopo Ivanov andò a lavorare per un’altro ristorante dove di lì a poco incominciarono a servire una versione dell’Insalata Russa del tutto simile a quella servita nell’Hermitage. La ricetta venne successivamente venduta e modificata fino a diventare popolare in tutto il mondo.

La ricetta dell’Insalata Russa che vi proponiamo oggi vuole essere la più fedele alla versione di Olivier, l’originale.

Ingredienti per 6 persone

Fate bollire le patate fino a quando non diventano tenere (potete controllare con una forchetta). Una volta bollite, tagliatele a cubetti piccoli. Pelate i cetrioli e tagliateli anch’essi a dadini.
Prendete ora una ciotola abbastanza grande e metteteci le patate, i cetrioli, i piselli e la cipolla. Aggiungete la maionese i cominciate e mescolare con delicatezza facendo attenzione che gli ingredienti non si schiaccino.

Guarnite con le uova sode tagliate in 4 pezzi, le olive e il prezzemolo tritato e mettete il tutto in frigo per non più di 4 ore e servite.

Dorate le lenticchie nell’olio in una pentola a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il brodo o l’acqua per le lenticchie insieme al sale e al pepe. Cucinate senza coperchio per 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete ora il riso e il suo brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti senza mescolare.
Nel frattempo preparate la salsa: Scaldate tutti gli ingredienti in una padella. Portate a ebollizione, abbasaste la fiamma e attendete 20-30 minuti.
Per imbrunire le cipolle, scaldate dell’olio in un padellino. Soffriggete ora la cipolla insieme all’aglio a fuoco medio fino a quando non risultano abbrustolite.
Infine, servite il riso con le lenticchie in un piatto, versateci sopra la salsa di pomodoro e aggiungete le cipolle.
Buon appetito!

La fama internazionale di questo vino, i siciliani la devono a John Woodhouse, che verso la fine del 700 (1773 per l’esattezza) fece tappa a Marsala durante uno dei suoi viaggi commerciali. Approdato nel paese siculo, Woodhouse ha scoperto il prezioso vino liquoroso e prima di riprendere il suo viaggio, ha fatto scorta e lo ha portato in Inghilterra. In quel periodo il Mediterraneo era molto “trafficato” con spagnoli inglesi e francesi che cercavano di accaparrarsi il nostro mare: Malta proprio in quel periodo diventò terra inglese.

Quando Woodhouse fece ritorno in patria con il Marsala quest’ultimo ebbe un successo strepitoso ed insperato, grazie anche al fatto che era molto economico, tanto che il nostro marinaio inglese decise di tornare in Sicilia per produrre e poi commercializzare questa bevanda.

Il marsala sicuro viene preparato utilizzando la “tecnica soleras”, già usata in Spagna e Portogallo per il porto e lo sherry. Secondo questo metodo di vinificazione è necessario disporre le botti di rovere su file sovrapposte, versando il vino solo in quelle in alto. Dopo circa un anno, una parte di questo vino viene trasferito in quelle sottostanti per fare spazio ad un’altra annata e così via…in questo modo il vino che si trova nelle botti più basse risulta essere un mix di diverse annate e acquista quindi sapori del tutto particolare.

Oggi vi proponiamo una ricetta molto famosa con questo famoso vino, le scaloppine al Marsala. Secondo alcuni gastronomi questo delizioso piatto ha origini ebraiche, vediamo quindi come si prepara…

Ingredienti (per 4 persone)

Passare le fette di vitello nella farina (infarinare entrambi i lati della carne). Scaldare un po’ di olio in una padella e cuocere il vitello infarinato a fuoco medio-alto, in modo che si abbrustolisca leggermente da ambo i lati.

Una volta che la carne è quasi cotta versare il Marsala nella padella e aspettare che si addensi leggermente (un paio di minuti saranno sufficienti). Servire con una spruzzata di prezzemolo.

fonti: Wikipedia, About.com

In una bouillabaisse degna di questo nome ci devono essere almeno tre tipi di pesce diversi, solitamente scorfani, triglie e gronghi. Ma può anche contenere dentici, rombi, bottatrici, cefali e naselli. Per quanto riguarda i molluschi invece nel nostro piatto di oggi possiamo trovare ricci di mare, cozze, granchi e in alcuni casi anche la piovra. Le versioni più costose e raffinate contemplano anche l’aragosta. Per quanto riguarda la verdura troviamo tra i vegetali più usati porri, cipolle, pomodori, sedano e patate. Il tutto viene poi generalmente servito con la “rouille”, una maionese fatta con olio di oliva, aglio, zafferano e pepe di cayenna. La bouillabaisse è una ricetta che generalmente viene preparata per almeno 10 persone: più persone dividono la pietanza più è facile aumentare la varietà di pesci usati e migliore sarà il sapore!

Secondo la tradizione, le origini di questo piatto risalgono ai Focei, abitanti di una città greca della Ionia e fondatori della città di Marsiglia (600 prima di cristo). Uno dei loro piatti fondamentali era uno stufato di pesce che si chiamava “kakavia”. Tracce di questa pietanza appaiono anche nella mitologia romana: la bouillabaisse era il cibo con cui Venere nutriva Vulcano.
La versione attuale di questa ricetta la dobbiamo ai pescatori marsigliesi, che la preparavano direttamente al porto di ritorno dalla pesca con un mix di tutto quello che avevano appena pescato. Già nel 19esimo secolo comunque il piatto era diventato popolare in tutta la città ed era servito anche nei ristoranti di classe, nonostante fosse nato come cibo povero.

Una piccola particolarità di questo piatto? Tutti gli ingredienti non vengono buttati in un calderone unico e cucinati tutti insieme. Si parte infatti con l’ebollizione del brodo e poi i vari tipi di pesce vengono aggiunti di volta in volta. Ogni volta che il brodo con il pesce incorporato comincia il bollore, la fiamma va abbassata: il nome di questo piatto, infatti, è la combinazione di due parole occitane (lingua romanza parlata nel Sud della Francia), “bolhir” (bollire) e “abaissar” (abbassare – il fuoco di cottura).

Un piatto così famoso non può non aver ricevuto menzioni cinematografiche. Nel famoso “Harry Potter e il calice di fuoco”, Fleur Delacour (una maghetta francese) serve la nostra ricetta agli studenti di Hogwarts durante una festa.

Vediamo la ricetta…che è meglio!

Ingredienti (per almeno 8 persone)

In una pentola capiente versare tre dita di olio di oliva e soffriggere la cipolla a fuoco lento. Aggiungere i pomodori e il concentrato con la fiamma al minimo. Versare quindi nella pentola 3 litri di acqua, il bouquet di erbe, e alcuni pesci (dentice, capitone e i piccoli granchi) e aggiustare il tutto si sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 20/25 minuti.

A questo punto rimuovere il bouquet di erbe e aggiungere il sanpietro, lo scorfano e lo zafferano. Se dovesse esserci la necessità, aggiungere ancora un poco di acqua, fino a che il pesce non è completamente coperto. Bollire per 10 minuti.

Aggiungere il pesce restante e bollire per altri 10 minuti.

Per la salsa vi consigliamo di usare una maionese semplice o addirittura di servire il piatto senza: è una zuppa molto gustosa, a mio parere la maionese ne coprirebbe la varietà di sapori.

Per servire: Tagliare delle fette di pane (tipo Altamura), passarli al forno 10 minuti e condirli leggermente con olio e sale e posizionarli ai lati di una scodella. Versare quindi la zuppa e spargere un pizzico di prezzemolo tritato sulla superficie. Bon appetit!

fonti: Wikipedia

Come si evince dall’origine francese del nome, il Gateau è una torta rustica salata fatta con patate, burro, uova e scamorza affumicata. Il piatto è stato probabilmente creato in Italia da cuochi francesi in occasione delle nozze della regina Maria Carolina, moglie di Fernando I Borbone.

FOTO: Gateau di Patate

In queste circostanze è quindi difficile dare un’origine precisa alla ricetta: i sostenitori della fazione “italiana” affermano che la ricetta è da attribuirsi all’Italia in quanto la maggior parte degli ingredienti sono di origine italiana (in quanto creata in terra di Napoli), quella “francese” invece se ne aggiudica la paternità per via del nome, della nazionalità dei cuochi che la cucinarono la prima volta e per le modalità di preparazione (come ad esempio l’uso del burro, tipico della cucina francese). Spero che la scelta di assegnare l’origine del piatto alla Francia non indispettisca.

Chiusa questa parentesi storica, passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 3/4 persone:

Scaldate il forno a 190°. Mettete le patate in una pentola abbastanza grande. Aggiungete acqua fredda fino a coprire le patate e portate a ebollizione. Cucinate il tutto fino a quando non diventano molli, ovvero per circa 15-20 minuti. Scolate le patate.

Quando si saranno raffreddate un po’, spellatele. Quando sono ancora calde prendetele e schiacciatele in una ciotola aiutandovi con uno schiacciapatate. Aggiungete al tutto la pancetta, la scamorza, il parmigiano e il pecorino mescolando bene tutto l’impasto. Aggiungete l’uovo, la chiara e il prezzemolo insieme con il sale e pepe e continuate a mescolare aggiungendo via via il latte caldo.

Trasferite ora tutto l’impasto in una teglia imburrata, quindi spennellateci sopra il burro fuso e spolverizzateci il pan grattato. Infine, cuocete nel forno fino a doratura, per circa 25 minuti.

Buon appetito!

fonti: Wikipedia

Il piatto come già detto, visto anche il nome, è evidentemente francese, anche se una località di provenienza certa non è rintracciabile. Nemmeno il famoso cuoco François Pierre de la Varenne offre “l’Anatra all’Arancia” nel suo prestigioso libro di ricette Cuisiner Francois del diciassettesimo secolo e le prime tracce scritte di una piatto che combina l’Anatra e l’Arancia hanno fatto la loro comparsa solo nel diciannovesimo secolo.

Premessa: anche per questa ricetta, come per il tacchino ripieno, è necessario un termometro da forno!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Pre-scaldare il forno a 250 gradi. Nel frattempo mischiare il sale, il coriandolo, il cumino e il pepe e spargere il composto all’interno e all’esterno della nostra anatra. Tagliare un’arancia a metà e infilarla nella cavità interna dell’anatra insieme al timo, alla maggiorana, al prezzemolo e a 4 pezzi di cipolla. Spremere la restante metà di arancia e mescolarla al vino e al brodo e tenere da parte.

Premessa: come per il tacchino, prima di infilare il volatile in forno è necessario infilarlo (nell’interno coscia) con il termometro da forno, facendo attenzione a non toccare nessun osso!!!

In una casseruola spargere quindi i restanti pezzi di cipolla, le carote e il sedano e adagiare quindi l’anatra sulle verdure e arrostire per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, ridurre la temperatura del forno fino a 180 gradi e poi versare nella casseruola il composto di vino, brodo e succo d’arancia. Continuare la cottura al forno fino a che il termometro non indica 76 gradi (più o meno un’ora e un quarto), come temperatura interna del volatile. Completare la cottura con 3 minuti di grill, per far imbrunire la superficie esterna del volatile e renderla bella croccante. Prima di procedere al taglio e al porzionamento dell’anatra attendere una quindicina di minuti.

Premessa: alcuni passaggi della salsa potrebbero risultare leggermente pericolosi, si prega di fare la massima attenzione..ci saranno molte bolle e anche del vapore…tra il sale e l’aceto…scintille!!!

Per quanto riguarda la salsa, invece, sciogliere lo zucchero in una pentola, fino a che non diventa caramello scuro. A fiamma bassa, aggiungere quindi il succo d’arancia, l’aceto e il sale e mescolare fino a che il caramello non si è sciolto nel nuovo composto.

A questo punto filtrare il liquido di cottura dell’anatra, per levare il grasso rilasciato. A parte mischiare burro e farina per ottenere un ruh. Aggiungere quindi qualche mestolata di liquido di cottura dell’anatra e qualche mestolo di salsa di arance (appena preparata). Cuocere fino a che la salsa non si addensa….Cospargere infine l’anatra tagliata del sughetto appena fatto e guarnire con la scorza finemente tritata!

fonti: Food Timeline, Cook.com, Epicurious.com
immagine: The Human Tripod

Tra gli ingredienti che si possono trovare nel riso fritto anche interiora, carote, cavolfiori, sedano, spezie e peperoni e si preparano nella wok, la tipica padella orientale sottile ideale per avere un risultato “croccante”. Il riso che viene utilizzato è già bollito e viene poi fatto saltare nella padella.

L’origine di questo piatto è incerta non a livello geografico quanto temporale. A livello geografico sappiamo che il piatto arriva da Canton, traslitterazione francese del nome coloniale portoghese per Guanzhou, capitale della provincia del Guandong. A livello temporale la datazione di questo piatto è difficile per la mancanza di fonti attendibili: quello che sappiamo per certo è che il riso è un alimento fondamentale della cucina cinese e si coltiva da almeno 400mila anni…quando si dice un piatto vetusto!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Lessare il riso e tenerlo da parte. Aggiungere sale e pepe alle due uova sbattute.
Scaldare un cucchiaio di olio di oliva in una wok e una volta caldo buttare le uova strapazzate. Quando sono cotte tagliuzzarle con coltello e forchetta. Nella stessa padella scaldare un altro cucchiaio di olio con le cipolle e i piselli e far andare il tutto per almeno 5 minuti e tenere da parte.
Un ulteriore cucchiaio di olio nella wok per far saltare il riso precedentemente lessato e aggiungere salsa di soia e tutti gli altri ingredienti: piselli con cipolle, uova, prosciutto, prezzemolo fresco e sale e pepe a piacere.

fonte: Wikipedia

La loro particolarità sta nel fatto che sono un piatto molto pratico e adatto per pranzi “on the move”: in tutto l’Egitto infatti i falafel si possono acquistare sulle bancarelle e per strada, degli “hot dog mediorientali” potrebbero essere. In Europa invece queste polpette sono l’alternativa vegetariana al kebab: vengono infatti messe nel popolare rotolo al posto della carne di montone per i vegetariani. Il modo migliore di consumare i falafel è comunque caldi e appena fritti, freddi o riscaldati perdono la loro tipica croccantezza.

L’origine di questo piatto è molto antica. I ceci infatti, l’ingrediente fondamentale di questa pietanza, vengono coltivati da 20mila anni. Le nostre polpette non sono così antiche ma sicuramente sono delle “arzille centenarie”. Anche qui la disputa sull’invenzione di questo piatto è un complicato affare: gli israeliani ritengono che il falafel sia uno dei loro piatti nazionali e i palestinesi li accusano di averlo copiato da loro. Come abbiamo detto prima, i falafel rientrano nella categoria “cibo mediorientale” e sono tipici di tutta l’area…cerchiamo di dare il nostro contributo alla pace così!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Scolare i ceci dalla loro acqua di conservazione e metterli a bollire per un’ora circa a fuoco lento in una padella abbastanza profonda. Scolare nuovamente poi e lasciarli raffreddare per almeno una quindicina di minuti.

A questo punto in una ciotola mischiare i ceci, l’aglio, le cipolle, il coriandolo, il cumino e aggiustare di sale e pepe, secondo il gusto personale. Aggiungere quindi la farina e frullare il tutto per ottenere un composto abbastanza denso.

Consiglio: 2 cucchiai di farina dovrebbero essere sufficienti, ma se il composto non dovesse risultare abbastanza denso consigliamo magari ancora 1 o 2 cucchai…da valutare un po’ a occhio!

Formare quindi delle palline piccole e friggerle fino a che non imbruniscono.

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: Laura A

Questa prelibata pietanza viene generalmente servita come un contorno, ma con del pane e delle focacce può diventare tranquillamente un piatto unico. Sulla sua preparazione due sono le scuole di pensiero: secondo la prima le verdure vanno stufate tutte insieme indistintamente, mentre la seconda implica una “stratificazione”. Ovvero questo secondo metodo prevede la costruzione di una specie di lasagna vegetariana: zucchine e melanzane sono in questo caso i “dischi di pasta” alternati ad una salsa di pomodoro.

L’origine del piatto è chiaramente povera e la ratatouille veniva in passato preparata in estate con le verdure fresche di stagione. La versione nizzarda originale prevedeva solo l’utilizzo delle zucchine.

Il piatto è stato reso famoso anche dalla Disney nel film d’animazione omonimo del 2007. Il topo Remì, protagonista della favola infatti, lo prepara all’esigente critico gastronomico Ego, che se ne innamora perché legato ai ricordi della sua infanzia!!! Per Ego infatti la Ratatouille è un piatto molto semplice, ma è proprio dalla preparazione di un piatto così che si vede la differenza tra un cuoco eccelso e uno mediocre.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti per 4 persone

In una padella abbastanza profonda scaldare l’olio insieme ad aglio e cipolle per almeno 5 minuti. Aggiungere quindi le melanzane e coprirle con l’olio e poi versare anche i peperoni. Cuocere il tutto per almeno una decina di minuti mescolando frequentemente, sia per non far attaccare le verdure sia per “meglio amalgamare” i succhi dei due vegetali.

Aggiungere poi i pomodori, le zucchine e le erbe e mescolare bene. Far andare il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti. Il segnale della cottura del piatto saranno le melanzane, che pronte dovranno risultare soffici ma non spiaccicate!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: Mon Œil

Il piatto è marinato e poi servito a temperatura ambiente, spesso con le canchas (sfoglie di mais tostato). Molti ristoranti peruviani accompagnano il ceviche con un bicchiere di leche de tigre o leche de pantera, un piccolo intruglio di lime marinato.

Anche in questo caso, la paternità del piatto è incerta, anzi è al centro di una disputa tra Peru ed Ecuador. Entrambi i paesi sudamericani infatti, sono ricchi di pesce ed entrambi hanno ospitato sul loro territorio la civiltà Inca, ideatrice probabile del piatto. Secondo una prima teoria, gli Inca consumavano il loro pesce salato e marinato e sarebbe stata poi la colonizzazione spagnola ad aggiungere a queste ricette limoni e cipolle. Secondo altri studiosi, il ceviche ha origini arabe, ed è arrivato con i flussi migratori in Perù, dove è poi stato reinterpretato, fino alla versione attuale.

Un’ulteriore possibile storia sull’origine del piatto, include gli inglesi. Un gruppo infatti, osservando dei pescatori peruviani che mangiavano il loro pesce appena pescato solo con sale e limone avrebbe dichiarato “See the beach”. Siccome i peruviani non sapevano pronunciare bene l’inglese, la frase sarebbe diventata “ceviche”.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Pulire e tagliare a dadini il pesce crudo e metterlo a marinare per una notte nel frigo coperto dal succo dei lime: questo passaggio è molto importante, la marinatura è la “cottura” del nostro piatto.

Consiglio: Se vi è possibile, mescolate di tanto in tanto il pesce in marinatura, in modo che maceri uniformemente.

La mattina seguente scolare quindi il pesce, lasciando comunque un pochino di sughetto. Aggiungere quindi tutti gli altri altri ingredienti, tranne la lattuga, l’avocado e le olive. Questa operazione è preferibile farla qualche ora prima di servire il ceviche, in modo che i nuovi ingredienti rilascino il loro aroma. Se possibile refrigerare il tutto almeno un’ora prima di servire.

Per servire consigliamo un bicchiere per il Martini o una ciotola, sul cui fondo adagiare le foglie di lattuga. Versare quindi il miscuglio di pesce, verdure e spezie in ogni bicchiere (o ciotola) e guarnire con pezzi di avocado e olive nere. Un filo d’olio per completare il tutto.

Fonti: Wikipedia, What’s Cooking America, Recipezaar
immagine: gomattolson

Vediamo quindi la ricetta di questo famosissimo piatto:

Ingredienti (per 6 persone)

- 600 gr di riso
- 800 gr di petto di pollo
- 500 gr di vongole
- 200 gr di calamari
- 300 gr di gamberetti
- 1 cipolla piccola
- 2 pomodori maturi
- 150 gr di piselli congelati
- 1 peperoncino verde
- 1 peperone
- 2 spicchi di aglio
- 1 busta zafferano
- Sale
- Prezzemolo
- Olio di oliva

Lavare le vongole con abbondante acqua fredda e sale (se si ha tempo l’ideale sarebbe lasciarle a bagno qualche ora). Farle andare in padella qualche minuto con un filo d’olio e una volta aperte, metterle da parte, insieme alla loro acqua di cottura. Tagliare quindi il peperoncino verde e il peperone e privarli del torsolo e dei semi. Lavare anche il pollo e tagliarlo a tocchetti: stessa cosa per i calamari. Pelare i gamberetti e bollirli per 10 minuti con le loro teste e poi metterli da parte, insieme alla loro acqua di cottura.

Mettere due dita di olio in una padella abbastanza grande e bassa e friggere il pollo, fino a che non sarà ben dorato. Aggiungere i calamari, la cipolla, il peperoncino, il peperone, i piselli congelati e i pomodori pelati. Far cuocere il tutto per almeno 15 minuti. A questo punto aggiungere il riso e, di tanto in tanto, bagnarlo con il brodo dei gamberi e l’acqua di cottura delle vongole (come per cuocere un tradizionale risotto italiano). La cottura del riso dipende dalla qualità scelta, assaggiare ogni tanto è meglio!

Consiglio: è importante utilizzare il brodo dei gamberi e delle vongole così la paella rimane più saporita, è chiaro che se si preferisce si può usare anche della semplice acqua o del brodo vegetale.

A parte preparare un trito di aglio prezzemolo e zafferano e aggiungere alla paella poco prima del completamento della cottura del riso. Una volta tolta dal fuoco aggiungere alla paella i gamberi e le vongole e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

fonti: Wikipedia, Cocina Vino
immagine: monkeycat!

Particolarità di questo piatto è l’utilizzo del riso frumentato, una qualità grezza che non viene ne sbiancata ne lucidata prima di essere commercializzata. Ha un sapore leggermente nocciolato e risulta più gommoso del riso bianco classico e diventa rancido molto più velocemente, proprio perché non trattato.

Premessa: noterete che alcune quantità delle verdure non sono indicate, questo perché accompagnando il piatto come contorno, le verdure possono essere usate a piacere: se preferite le carote, per esempio, ma non vi piacciono le melanzane, allora eliminate semplicemente le une in favore delle altre.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Preparare un trito di aglio, un pizzico di prezzemolo, sale pepe e peperoncino piccante secco e riempirci la pancia della vostra orata, che avrete precedentemente aperto e pulito. A parte scaldare l’olio nella padella con la cipolla tagliata grossolanamente. Una volta dorata la cipolla aggiungere la scatola di pelati (diluita con un bicchiere di acqua) e il pesce intero e cucinare per 5 minuti.

Versare poi nel tegame altre 6/7 tazze di acqua e le verdure tagliate grossolanamente e cuocere per altri 60 minuti. Una volta che la verdura è cotta, prelevarla dalla padella insieme al pesce e a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Usare il restante sugo per cuocere il riso, come un risotto! Servire il riso con al centro il pesce e le verdure (se proprio volete essere precisi, come spiegato sopra, impiattare il tutto in scodelle e mangiare con le mani).

fonti: Wikipedia, SENEGAL: public health & other adventures
immagine: Bart0lini

Il Lomo Saltado, come detto poc’anzi, è composto da carne saltata in padella, reso piatto unico dall’aggiunta di riso cucinato a parte, patatine fritte e verdura. Il peperoncino utilizzato poi è l’ajì, ovvero il peperoncino giallo peruviano.

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

Per prima cosa friggete le patatine e lasciatele su un panno di carta in modo tale che parte dell’olio venga assorbito. Cucinate il riso facendo soffriggere lo spicchio di aglio in una pentola con l’olio. Dopo 1 minuto aggiungete il riso e mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente e a quel punto mettete il fuoco al minimo, aggiungete una tazza e mezza di acqua e coprite la pentola. Quando l’acqua sarà completamente evaporata spegnete il fuoco. A questo punto siete pronti per cucinare il piatto vero e proprio.

Friggere in padella con l’olio di oliva ben caldo la carne tagliata a dadi o strisce. Quando la carne è cotta, toglierla dalla padella e tenerla da parte. Nello stesso olio di cottura poi dorare la cipolla. Aggiungere il prezzemolo, sale, pepe, l’ajì giallo, la salsa di soia, aceto e i pomodori e lasciare cuocere per altri 2 minuti, fino a quando il pomodoro non si è ammorbidito. Aggiungere quindi la carne e il succo di limone e mescolare il tutto. Alla fine, aggiungete le patate che avrete fritto precedentemente.

Il piatto viene servito caldo con contorno di riso ed una spolverata di prezzemolo.

fonti: Quixo, YanuQ
immagine: Masala Cha