E’ un piatto che in Thailandia non ha stagioni e si gusta tutto l’anno, ma è particolarmente adatta e godibile durante i nostri freddi inverni, quando può anche restituire effetti benefici alla salute, contribuendo a scongiurare i malanni di stagione, raffreddore o influenza.

FOTO: Tom Kha Gai

Il Tom Kha Gai può essere servito come antipasto o come piatto jolly (può diventare un primo piatto aggiungendo della pasta).

Preparazione

Affettare e tritare la parte inferiore del gambo citronella. Conservare la parte superiore del gambo per la zuppa.

Porre il brodo di pollo in una pentola larga su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione.

Far rosolare per 2 o 3 minuti il pollo, tagliato a striscioline, in una padella con un cucchiaio d’olio.

Aggiungere il pollo e i funghi tagliati al brodo.

Aggiungere la citronella tritata (inclusa la parte superiore del gambo), le foglie di lime kaffir e il peperoncino fresco (o, in sostituzione, quello in polvere).

Far bollire 5-8 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.

Abbassare la fiamma a fuoco medio.

Aggiungere il galangal o lo zenzero, il latte di cocco, la salsa di pesce e le verdure opzionali.

Mescolare bene.

Far cuocere a fuoco lento 1-2 minuti.

Ridurre la fiamma al minimo.

Aggiungere il succo di limone e mescolare.

Fare un test di assaggio per verificare che ci sia il giusto equilibrio tra piccante, acido, salato e dolce.

Aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce in più se non è abbastanza saporita.

Se è troppo acida, aggiungere un po’ di zucchero.

Se è troppo piccante, o se lo si desidera più cremosa, aggiungete del latte di cocco.

Regolate il sapore in base ai vostri gusti personali.

A questo punto la zuppa è pronta per essere servita.

Una volta versata nelle ciotole, aggiungere una presa di coriandolo fresco e il cipollotto a fette. Si consiglia di consumarla quando è ancora calda.

FOTO Involtini Primavera

Gli Involtini Primavera sono solitamente consumati durante il Festival di Primavera in Cina, da cui il nome.
Anche nel corso delle dinastie Ming e Qing, c’era la consuetudine di “mordere la primavera“, il che significava accogliere la primavera mangiando queste pietanze e, come spesso succede in casi simili, anche questo rito veniva praticato per scongiurare disastri e il male. Col tempo e con il susseguirsi di evoluzioni in ambito culinario, le “torte primavera” divennero involtini primavera, che erano di dimensioni più piccole e anche grazie alla loro praticità vennero inclusi nella risma di leccornie gustate presso la corte imperiale.
Oggi, la realizzazione di involtini primavera di solito comporta quattro fasi: la creazione della sfoglia, preparazione del ripieno, il confezionamento e la frittura. Ci sono numerosi tipi di farciture, da quella a base di carne di maiale ed erba cipollina sminuzzata, a quella zuccherata con pasta di fagioli dolci. Secondo molti, danno il meglio sapore migliore se pucciati in salse.

Sbattete leggermente l’uovo.
Setacciate la farina e il sale in una ciotola grande.
Fate spazio al centro della farina e mescolateci l’uovo sbattuto e l’acqua con un cucchiaio di legno per formare un impasto liscio.
Mettere l’impasto su un piano infarinato e impastate per 10 minuti.
Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta fino a formare un salsicciotto di 30 cm, quindi tagliatela in pezzi di 4 cm.
Spolverate con farina di mais e appiattite ciascun pezzo con il palmo della mano.
Con un matterello rendeteli il più sottile possibile, poi tagliate a rettangoli di 15 x 18 cm.
Spolverare nuovamente con farina di mais e impilateli.

Tagliate la carne di maiale o pollo a fiammifero.
Tagliate lo zenzero e i germogli di bambù in maniera simile o se possibile ancora più fini.
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda a coprite per 25 minuti, quindi scolateli ed eliminate i gambi duri.
Tagliate le cappelle dei funghi a pezzettini.
Tagliate le cipolle a metà per la loro lunghezza, poi tagliatele nuovamente in sezioni da 1 cm.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in un wok.
Quando la wok è calda abbastanza, soffriggete lo zenzero, il sale, i funghi e la carne sminuzzata a fuoco alto per poco più di un minuto.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne la farina e mescolate il tutto per 1 minuto.
Versate la farina di mais, mescolate e girate per altri 30 secondi.
Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare prima di usare come ripieno.

Prendete 2 cucchiai di ripieno e disponetelo su ogni frittella appena sotto il centro, piegate la crespella dal basso alzando l’angolo inferiore a piegare sopra il ripieno.
Arrotolate il ripieno una volta, e portate i 2 angoli laterali a sovrapporsi l’un l’altro.
Come ultima cosa piegate il lembo superiore verso il basso, sigillando il tutto con l’uovo sbattuto in precedenza.
Impilate gli involtini primavera man mano che li fate, collocandoli in modo che il peso aiuti a sigillare meglio l’angolo chiuso con l’uovo.
Non aspettate troppo tempo prima di friggere in quanto la pastella potrebbe diventare troppo molliccia.
Scaldate l’olio in un wok fino a che non diventa molto caldo caldo.
Friggete non più di 5-6 involtini alla volta per 3-4 minuti o fino a che non sono dorati e croccanti.
Una volta fritti, rimarranno croccanti per un massimo di 30 minuti.
Servire immediatamente con salsa di peperoncino.

Qualunque sia la sua origine, nel tempo è diventato il cibo della riconciliazione e del perdono. Veniva servito nelle taverne del paese sudamericano come “complimentary food” (cibo gratuito) agli avventori che ordinavano da bere.

Ingredienti

Fate saltare la carne in padella, con due dita d’olio, fino a che non abbrustolisce. Aggiungere quindi le cipolle, i peperoni, l’aglio, il peperoncino, il sale, il cumino e il pepe di cayenna: mescolare il tutto e rosolare per circa 5 minuti.

A parte, in una ciotola, spappolare con le mani i pomodori pelati e aggiungere la pasta di pomodoro, lo zucchero e la birra. Versate i pomodori schiacciati in una pentola profonda insieme alla padella di carne insaporita.

Portare a ebollizione e cuocere per 35/40 minuti.

Consiglio: ottimo da gustare con delle tortillas morbide, delle simil-piadine facilmente reperibili nei supermercati. Enjoy!

Vediamo ora la ricetta, davvero molto semplice ma la cui buona riuscita dipende molto dalla genuinità degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e metteteci il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili. Mentre il guanciale soffrigge aggiungeteci il peperoncino. Non appena il grasso del guanciale diventa trasparente, aggiungete il bicchiere di vino bianco.
Continuate a soffriggere fino a che il guanciale non sarà diventato croccante, quindi toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte.
Usando la stessa padella e lo stesso olio per il guanciale, cuocete ora i pomodori a fiamma bassa.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta e, una volta al dente, scolatela direttamente nella padella con il pomodoro e aggiungendo il guanciale tenuto da parte. Fate saltare il tutto per qualche istante, dopodichè macinate un po’ di pepe e servite con una buona dose di pecorino grattuggiato.

Buon appetito!

Anche se i texani vorrebbero essere gli inventori di questo piatto, la storia ci dice il contrario. Le fajitas sono infatti un’idea dai lavoranti messicani delle grandi fattorie texane negli anni 30 e 40 del Novecento. Durante il periodo della macellazione degli animali infatti, gli stallieri, i mandriani e gli altri lavoranti ricevevano le parti povere degli animali, come parte del loro stipendio. Con queste carni e con dei dischi di farina di mais cotti al forno, i lavoranti preparavano un versione primitiva del nostro piatto.
La parola fajita deriva dallo spagnolo faja e significa “cintura”.

Nel 1982 lo chef del prestigioso Hyatt, Geroge Weidmann, ha inserito questo piatto nel menu dei ristoranti della catena alberghiera internazionale. Il piatto è ormai un classico dei ristoranti messicani italiani e di tutto il mondo.

Premessa: Le fajitas che cucineremo oggi sono di pollo, ma come vi abbiamo già raccontato si possono fare con maiale o manzo o vitello. Potrete tranquillamente seguire questa ricetta, cambiando il tipo di carne con quello che preferite o anche con i gamberi.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Scaldare l’olio in un tegame e a fuoco alto e far saltare i petti do pollo, mescolando costantemente per almeno una decina di minuti. Il pollo dovrà risultare dorato sulla sua superficie esterna. Tenere da parte.

Nello stesso tegame, ma a parte, far andare i peperoncini, la cipolla e l’aglio e i peperoni. Tempo di cottura: 10 minuti, fino a quando le verdure non cominciano ad imbrunire sui lati.
Aggiungere quindi il pollo e far andare per altri 5 minuti a fuoco alto.

Scaldare le tortillas in forno per almeno 5 minuti: devono infatti essere calde, ma non bollenti!

Servire quindi il tegame ancora caldo in tavola, insieme alle tortillas e per ognuno dei commensale un piatto con un cucchiaio di panna acida, uno di guacamole e una manciata di cipolle verdi crude. Ognuno potrà quindi prepararsi le sue fajitas!

fonti: Wikipedia, About.com, What’s Cooking America
immagine: roboppy

Il piatto è marinato e poi servito a temperatura ambiente, spesso con le canchas (sfoglie di mais tostato). Molti ristoranti peruviani accompagnano il ceviche con un bicchiere di leche de tigre o leche de pantera, un piccolo intruglio di lime marinato.

Anche in questo caso, la paternità del piatto è incerta, anzi è al centro di una disputa tra Peru ed Ecuador. Entrambi i paesi sudamericani infatti, sono ricchi di pesce ed entrambi hanno ospitato sul loro territorio la civiltà Inca, ideatrice probabile del piatto. Secondo una prima teoria, gli Inca consumavano il loro pesce salato e marinato e sarebbe stata poi la colonizzazione spagnola ad aggiungere a queste ricette limoni e cipolle. Secondo altri studiosi, il ceviche ha origini arabe, ed è arrivato con i flussi migratori in Perù, dove è poi stato reinterpretato, fino alla versione attuale.

Un’ulteriore possibile storia sull’origine del piatto, include gli inglesi. Un gruppo infatti, osservando dei pescatori peruviani che mangiavano il loro pesce appena pescato solo con sale e limone avrebbe dichiarato “See the beach”. Siccome i peruviani non sapevano pronunciare bene l’inglese, la frase sarebbe diventata “ceviche”.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Pulire e tagliare a dadini il pesce crudo e metterlo a marinare per una notte nel frigo coperto dal succo dei lime: questo passaggio è molto importante, la marinatura è la “cottura” del nostro piatto.

Consiglio: Se vi è possibile, mescolate di tanto in tanto il pesce in marinatura, in modo che maceri uniformemente.

La mattina seguente scolare quindi il pesce, lasciando comunque un pochino di sughetto. Aggiungere quindi tutti gli altri altri ingredienti, tranne la lattuga, l’avocado e le olive. Questa operazione è preferibile farla qualche ora prima di servire il ceviche, in modo che i nuovi ingredienti rilascino il loro aroma. Se possibile refrigerare il tutto almeno un’ora prima di servire.

Per servire consigliamo un bicchiere per il Martini o una ciotola, sul cui fondo adagiare le foglie di lattuga. Versare quindi il miscuglio di pesce, verdure e spezie in ogni bicchiere (o ciotola) e guarnire con pezzi di avocado e olive nere. Un filo d’olio per completare il tutto.

Fonti: Wikipedia, What’s Cooking America, Recipezaar
immagine: gomattolson

Ma vediamo nel dettaglio come si prepara questo piatto…

Ingredienti

Premessa: I fagioli necessitano una notte di ammollo in acqua, prima della cottura, quindi è il caso di prepararli per tempo).
Lavare con molta acqua i fagioli e poi lasciarli per un notte in ammollo in un litro d’acqua. Il giorno successivo scolare i fagioli e farli andare in una padella a fuoco lento per circa un’ora con il brodo e tenerli da parte. Mentre i legumi cuociono, tagliare tutte le carni in pezzi non troppo grandi (misura “boccone”) e poi lessarle in una padella con abbondante acqua per almeno 10 minuti. Mescolare i fagioli spesso, perché è facile che si attacchino…

Tritare quindi le cipolle e l’aglio e mischiarle con il trito di erbe. Scaldare quindi qualche cucchiaio di olio di olio in una padella e friggere le cipolle, fino a che non si caramellano; versare sulle cipolle una manciata dei fagioli messi da parte e mescolare energicamente il tutto (schiacciando quasi) e aggiungere le foglie di alloro. Aggiungere poi la “poltiglia” ai restanti fagioli. Rimettere il tutto sul fuoco per altri 15 minuti con un’altra tazza di brodo e aggiustare il tutto di sale e pepe. Aggiungere quindi il peperoncino piccante secondo il gusto.
Servire quindi su un letto di riso bianco.
L’ideale sarebbe servire il piatto con arance sbucciate e bollite e verdure e…una caipirinha!

fonti: Wikipedia e About.com
immagine: su-lin

Vediamo quindi la ricetta di questo famosissimo piatto:

Ingredienti (per 6 persone)

- 600 gr di riso
- 800 gr di petto di pollo
- 500 gr di vongole
- 200 gr di calamari
- 300 gr di gamberetti
- 1 cipolla piccola
- 2 pomodori maturi
- 150 gr di piselli congelati
- 1 peperoncino verde
- 1 peperone
- 2 spicchi di aglio
- 1 busta zafferano
- Sale
- Prezzemolo
- Olio di oliva

Lavare le vongole con abbondante acqua fredda e sale (se si ha tempo l’ideale sarebbe lasciarle a bagno qualche ora). Farle andare in padella qualche minuto con un filo d’olio e una volta aperte, metterle da parte, insieme alla loro acqua di cottura. Tagliare quindi il peperoncino verde e il peperone e privarli del torsolo e dei semi. Lavare anche il pollo e tagliarlo a tocchetti: stessa cosa per i calamari. Pelare i gamberetti e bollirli per 10 minuti con le loro teste e poi metterli da parte, insieme alla loro acqua di cottura.

Mettere due dita di olio in una padella abbastanza grande e bassa e friggere il pollo, fino a che non sarà ben dorato. Aggiungere i calamari, la cipolla, il peperoncino, il peperone, i piselli congelati e i pomodori pelati. Far cuocere il tutto per almeno 15 minuti. A questo punto aggiungere il riso e, di tanto in tanto, bagnarlo con il brodo dei gamberi e l’acqua di cottura delle vongole (come per cuocere un tradizionale risotto italiano). La cottura del riso dipende dalla qualità scelta, assaggiare ogni tanto è meglio!

Consiglio: è importante utilizzare il brodo dei gamberi e delle vongole così la paella rimane più saporita, è chiaro che se si preferisce si può usare anche della semplice acqua o del brodo vegetale.

A parte preparare un trito di aglio prezzemolo e zafferano e aggiungere alla paella poco prima del completamento della cottura del riso. Una volta tolta dal fuoco aggiungere alla paella i gamberi e le vongole e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

fonti: Wikipedia, Cocina Vino
immagine: monkeycat!

La parola “guacamole” è di origine messicana e deriva da Ahuacatl (avocado) e molli (salsa) e la pronuncia è molto semplice: si legge come si scrive!

Questa salsa è talmente popolare da essere venduta in tutto il mondo su scala industriale. Come per qualsiasi piatto però, il guacamole avrà un sapore certamente più buono e marcato se fatto in casa: niente è come un bel piatto casalingo!

Vediamo quindi la ricetta di questa famosa salsa:

Ingredienti

Tagliare i due avocado a metà per rimuovere il nocciolo e trasferire la polpa del frutto in una ciotola. Si consiglia di fare questa operazione con un cucchiaio, data la consistenza dell’avocado.

Con una forchetta schiacciare la polpa dei 2 frutti e aggiungere le cipolle, il cilantro, il succo di lime, sale e pepe e il peperoncino (quest’ultimo secondo il gusto e con moderazione, perché non copra gli altri sapori). Consiglio: una volta che finito con il peperoncino lavare le mani, per non strofinarsi poi gli occhi e morire di dolore!

Infine, appena prima di servire, aggiungere i pezzi di pomodoro e dare un’ultima mescolata al tutto.

L’ideale per accompagnare la salsa…le tortilla chips!

fonti: Wikipedia, elise.com
immagine: xmascarol

La zuppa è anche commercializzata a livello industriale: in commercio infatti, è disponibile una pasta di tom yum, un trito di tutte le erbe necessarie alla preparazione, che basta aggiungere al brodo e all’ingrediente principale (carne o pesce) per gustare questo piatto. Attenzione però, il sapore delle erbe conservate potrebbe risultare molto diverso dalla versione fresca di tom yum!

Consiglio: il piatto è meglio se servito in singole ciotole, piuttosto che direttamente al tavolo!

Vediamo quindi la ricetta di questa zuppa:

Ingredienti

Cominciare a bollire l’acqua e nel frattempo lavare e pelare i gamberi, da tenere però da parte. Tagliare la citronella a piccoli pezzi e schiacciarla leggermente perché rilasci l’aroma, immergerla poi nell’acqua e bollire per 5 minuti.

A questo punto mettere i due cucchiai di brodo di pesce (ottenibile facilmente con un dado di pesce granulare e ½ litro di acqua, anche meno visto che ne serve poco) e il succo dei 2 lime nelle ciotole in cui servirete la zuppa, divisi equamente, insieme ai peperoncini sminuzzati.

Aggiungere poi le foglie di lime all’acqua in ebollizione insieme ai funghi, tagliati grossolanamente e ai gamberi. Spegnere quindi l’acqua: questo perché così i funghi e i gamberi si cuoceranno con il calore del brodo e non con quello della fiamma, che potrebbe sfaldarli facilmente. Versare poi il contenuto della pentola nelle singole ciotole. A questo punto il brodo farà delle piccole bolle, ma non c’è da preoccuparsi è il succo di lime che c’è sul fondo delle singole ciotole.
Un pizzico di pasta di peperoncino e di cilantro, a seconda del gusto e…il piatto è pronto!

fonti: Wikipedia, ThaiTable
immagine: The Flooz

Particolarità di questo piatto è l’utilizzo del riso frumentato, una qualità grezza che non viene ne sbiancata ne lucidata prima di essere commercializzata. Ha un sapore leggermente nocciolato e risulta più gommoso del riso bianco classico e diventa rancido molto più velocemente, proprio perché non trattato.

Premessa: noterete che alcune quantità delle verdure non sono indicate, questo perché accompagnando il piatto come contorno, le verdure possono essere usate a piacere: se preferite le carote, per esempio, ma non vi piacciono le melanzane, allora eliminate semplicemente le une in favore delle altre.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Preparare un trito di aglio, un pizzico di prezzemolo, sale pepe e peperoncino piccante secco e riempirci la pancia della vostra orata, che avrete precedentemente aperto e pulito. A parte scaldare l’olio nella padella con la cipolla tagliata grossolanamente. Una volta dorata la cipolla aggiungere la scatola di pelati (diluita con un bicchiere di acqua) e il pesce intero e cucinare per 5 minuti.

Versare poi nel tegame altre 6/7 tazze di acqua e le verdure tagliate grossolanamente e cuocere per altri 60 minuti. Una volta che la verdura è cotta, prelevarla dalla padella insieme al pesce e a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Usare il restante sugo per cuocere il riso, come un risotto! Servire il riso con al centro il pesce e le verdure (se proprio volete essere precisi, come spiegato sopra, impiattare il tutto in scodelle e mangiare con le mani).

fonti: Wikipedia, SENEGAL: public health & other adventures
immagine: Bart0lini

Altre pietanze che di solito si accompagnano alla salsa tikka masala sono l’agnello, il pesce e i gamberi, per esempio.

L’origine del nostro piatto a base di pollo è fortemente dibattuta. Secondo alcuni il piatto fu inventato a Glasgow (sì, in Inghilterra!) intorno agli anni ’60, quando un cliente chiese della salsa per ammorbidire il suo chicken tikka, “troppo secco”. Il cuoco improvvisò quindi una salsa di pomodoro, yoghurt e spezie. Secondo altri il piatto è stato creato in India, durante la dominazione inglese, per adattare i piatti locali al gusto anglosassone.

Vediamo quindi la ricetta di questo delizioso piatto:

Ingredienti:

In una ciotola, mescolare lo yoghurt, il succo di limone, 2 cucchiai di cumino, la cannella, il pepe di cayenna e quello nero, lo zenzero e un pizzico di sale. Immergere nel liquido i petti di pollo tagliati a dadini e mettere in frigo per circa un’ora, per una marinatura perfetta.

Riscaldare il forno a 180 gradi con l’opzione griglia. Ungere leggermente una pirofila da forno. Infilzare quindi i pezzi di petto con lo spiedo e sgocciolare la marinatura: grigliare per 5 minuti su ogni lato, fino a che la marinatura non sarà del tutto scolata.

A parte sciogliere il burro in una padella e passarci l’aglio e il peperoncino verde per almeno un minuto. Aggiungere quindi il cumino, la paprika, un pizzico di sale, la salsa di pomodoro e la panna; lasciare sul fuoco 20 minuti circa fino a che la salsa non si addensa leggermente. Infine versare nel miscuglio anche il pollo e terminare la cottura dopo 10 minuti.

Servire su un piatto da portata, guarnendo con cilantro fresco.

fonti: Wikipedia, all recipes
immagine: citymama

Il kebab è la forma più simile al fast-food che possiamo trovare nella cucina medio-orientale. Il Cevapcici è quindi originario della Turchia ed è arrivato in Bosnia con l’occupazione ottomana dei Balcani, nel quattordicesimo secolo dopo cristo.

In tutta l’area dei balcani, esistono diverse versioni di questo piatto, che variano sia per ingredienti che per metodo di preparazione: i cevapcici serbi sono fatti solo con tre tagli diversi di carne di manzo, in Macedonia, dove si chiamano Kebapi, sono fatti con manzo o maiale e vengono serviti con pane bianco, peperoncino tritato, sale e cipolle. In Bulgaria, infine, il parente del piatto di oggi è il Kebapche, polpette solitamente di misura più grande rispetto alla versione bosniaca.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Premessa: la preparazione del piatto richiede una notte di riposo in frigo, è quindi una pietanza che se si desidera cucinare, bisogna cominciare a preparare un giorno prima!

Ingredienti:

Mescolare tutti gli ingredienti sopracitati in una ciotola e lasciare il composto in frigo per una notte intera.
La mattina seguente il mix di carne e spezie deve essere tirato fuori dal frigo e, con le mani inumidite (per non far attaccare la carne alle mani), preparare delle polpette oblunghe di almeno 5/8 cm (quasi delle crocchette).

Cucinare quindi le polpette su un barbecue o friggerle in qualche dito di olio, secondo il gusto personale. Servirle poi su un piatto con della panna acida, oppure dentro ad un pita greca.

fonti: Wikipedia, Associated Content, EziCook
immagine: my_amii

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Per la pasta di mais. Mescolare la farina di mais con acqua o brodo di pollo, fino a che questa non assume la consistenza del burro di arachidi. Aggiungere gradualmente cumino, sale e polvere di cipolle. Coprire e far riposare in frigorifero fino al momento dell’uso.

L’involucro

Scegliere le foglie di pannocchia più grandi. Immergerle in acqua calda e pressarle, per evitare che riemergano e non si inzuppino bene. Quando sono ammorbidite, toglierle dall’acqua e asciugarle (non troppo, non devono ritornare completamente asciutte).

Spalmare due cucchiai di farina di masa già preparata e poi un cucchiaio di ripieno nel centro della pasta di mais. Ripiegare il tutto, come un pacchetto regalo. Infine stufare i tamales. Buon appetito!

Video per aiutare nella composizione dei tamales

fonti: About.com, Wikipedia
immagine: lucianvenutian

Spesso si dice di usare il pecorino romano. Questo è un errore grossolano tanto quanto usare la pancetta, se non peggio. Basta vedere la posizione di questi due paesi (Amatrice e Grisciano appunto) per capire che il pecorino da usare è quello tipico della zona dei Monti Sibillini o dei Monti della Laga e non il pecorino romano, dal sapore totalmente diverso e di origini diametralmente opposte, citando il disciplinare: “La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione del formaggio pecorino romano comprende gli interi territori delle regioni della Sardegna, del Lazio e della provincia di Grosseto”.

Da notare, quindi, che la ricetta non comprende mai la presenza della cipolla né dell’aglio.

Vediamo quindi la ricetta di questo gustoso primo:

Ingredienti per 4 persone:

Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso in una padella antiaderente di 28 cm, quando il grasso è diventato trasparente aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare, il peperoncino e cuocere per 3 minuti a fuoco vivace. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi unirla al sugo insieme al pecorino grattugiato, mescolare bene per condire uniformemente la pasta e servire.

fonte: WIkipedia

Pertanto, la nostra principale occupazione sarà di rendere morbida la carne, o “spaventarlo” come si suole dire in gergo. Per questo ci sono due metodi tradizionali:

- Battere ripetutamente il polipo con qualcosa di duro fino a quando non notiamo che la carne diventa più tenera.

- Congelarlo due giorni prima. Ciò che cerchiamo di ottenere è che i tessuti si rompano: il polipo contiene molta acqua, per cui nel congelarlo si converte in un blocco di ghiaccio che tende ad espandersi, facendo sì che i nervi si rompano. Quando lo andremo a cucinare, lo lasceremo scongelare per una giornata.

Quando arriva il momento di cucinarlo e anche qui abbiamo a che fare con una tecnica tradizionale, conosciuta come “spaventare” il polipo.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti (per 4 persone):

Una volta reso tenero il polipo, mettiamo a bollire acqua in una pentola insieme alla cipolla. Quando comincia a bollire, prendiamo il polipo per i tentacoli e immergiamolo tre volte di seguito nell’acqua bollente (questo è il significato di “spaventare” il polipo), dopodichè lo immergiamo definitivamente nell’acqua affinchè cuocia.

Lasciamolo nell’acqua bollente per circa 50 minuti (approssimativamente per ciascun chilo servono 20 / 25 minuti). Mentre si cuoce, peliamo e tagliamo le patate a rondelle.

Quando il polipo è cotto, lo lasciamo riposare per 15 minuti. Quindi lo togliamo dalla pentola e cuociamo le patate nella stessa acqua dove abbiamo cotto il polipo. Nel frattempo, tagliamo anche il polipo a rondelle. Una volta cotte le patate cominciamo con la presentazione. Per prima cosa, su di un piatto o su un tagliere in legno, distribuiamo le patate. Sopra, mettiamo il polipo e successivamente versiamo l’olio di oliva.

Come tocco finale spoliveriamo il peperoncino dolce mischiato a quello piccante e un pizzico di sale grosso.

fonte: Sabor Gourmet
immagine: herr_kaneador

Nonostante il piatto fosse conosciuto sotto varie forme attraverso i secoli (si ritiene che tale pietanza fosse stata portata nell’antica capitale Ayuthaya da alcuni mercanti vietnamiti), sia stato reso noto come piatto nazionale da Luang Phibunsongkhram nel periodo in cui fu Primo Ministro tra il 1930 e il 1940, parzialmente come elemento della sua campagna per il nazionalismo e la centralizzazione della Thailandia e parzialmente come campagna per la riduzione del consumo di riso in Thailandia. L’economia Thailandese in quel periodo era pesantemente dipendente dalle esportazioni di riso; Phibunsongkhram sperava di incrementare l’ammontare di riso disponibile per l’esportazione lanciando una campagna per educare il ceto più povero della popolazione nella produzione dei tagliolini di riso, così come nella preparazione di questi tagliolini (noodles) insieme ad altri ingredienti da vendere in piccole caffetterie e baracchini ambulanti.

Al di fuori dei confini thailandesi, il Pad Thai è uno dei più conosciuti piatti della cucina Thai, ed è molto popolare nei ristoranti Thailandesi in America e Australia.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

La preparzione è molto semplice, anche per coloro che non sono molto familiari con la cucina Thailandese. Gli ingredienti per la preparazione del piatto (2/3 persone) in una delle sue varianti più classiche sono:

Immergete i tagiolini secchi in acqua tiepida mentre si preparano gli altri ingredienti, per 5-10 minuti. Tagliate l’erba cipollina in pezzi lunghi circa 3 cm. Mettete da parte un po’ di erba cipollina fresca come guarnizione. Sciacquate i germogli di soia e tenetene la metà da servire freschi. Sminuzzate aglio e scalogno insieme.

Usate un wok. Se non avete un wok, qualunque padella di grosse dimensione andrà bene. Scaldatela a fiamma alta e versateci un po’ di olio. Friggete le arachidi macinate fino a quando non sono tostate e toglietele dalla padella. Aggiungete scalogno e aglio e saltateli fino a quando non diventano dorati.

A questo punto i tagliolini dovrebbero essersi ammorbiditi abbastanza. Fateli sgocciolare e aggiungeteli alla padella. Fateli saltare rapidamente in modo da non farli attaccare alla padella. Aggiungete il tamarindo, lo zucchero, la salsa di pesce e il peperoncino. Saltate. La fiamma deve rimanere alta. Se la vostra padella / wok non è calda abbastanza, dovrebbe formarsi molto sugo. In questo caso, aumentate la fiamma. Fate spazio all’uovo premendo i tagliolini sul lato della padella. Rompete l’uovo nella padella e rompetelo fino a quando non è completamente cotto.

Mischiate l’uovo insieme ai tagliolini. Ora aggiungete i gamberetti e saltate. Aggiungete il resto di germogli di soia ed erba cipollina e saltate ancora un paio di volte. A questo punto i taglilini dovrebbero essere molto soffici e ben attorcigliati.

Servite nel piatto insieme alla fetta di lime e spolverateci sopra il resto delle arachidi.

fonte: Wikipedia, Thai Table
immagine: ImipolexG