Tutti gli ingredienti vengono infornati “a crudo”, per questo motivo è un piatto che richiede un tempo di cottura abbastanza lungo, ma vale davvero la pena di aspettare.

Procediamo con la descrizione della ricetta.

Ingredienti per 4 persone

Lavare bene il guscio delle cozze (si può’ usare la lana d’acciaio e un coltellino) e privarle del filetto che esce, strappandolo.

Metterle a bagno in acqua mentre si procede nelle altre fasi della preparazione.

Pelare le patate e tagliarle a fette circolari non troppo sottili (almeno 5 mm di spessore)

Tritare il prezzemolo con lo spicchio d’aglio.

Lavare il riso e lasciarlo a bagno per qualche minuto.

Aprire le cozze schiacciandole leggermente lungo la fessura e aiutandosi con un coltellino. Lasciare il frutto in una parte del guscio ed elimanere l’altra metà.

Affettare la cipolla e metterla sul fondo della teglia insieme ad un paio di giri di olio extra vergine d’oliva. Disporre le patate sul fondo della teglia, spolverarle col trito di prezzemolo, un po’ di sale e pepe e poi disporre le cozze col guscio rivolto verso l’alto.

A questo punto fare un primo strato col riso, facendo attenzione a metterne un po’ nei gusci, ma senza soffocarli e facendolo andare negli spazi tra le cozze.

Si uniscno I pomodorini precedentemente privati dei semi dopo averli schiacciati Se ne dispongono 5 o 6 sul riso, una abbondante manciata di pecorino e si riparte con il secondo strato: cipolla, patate, prezzemolo, sale, pepe, pecorino, un generoso giro d’olio, le cozze e il riso crudo, il pecorino e ancora qualche pomodorino.

Le patate chiudono la teglia, vengono insaporite col restante prezzemolo, pecorino, ancora del sale e del pepe, olio extra vergine d’oliva e i pomodorini.

Aggiungere acqua fino a livello dell’ultimo strato di riso, lasciando “libero” lo strato di patate che completa la teglia. Infornare in forno già caldo a 180 C per circa 45 minuti. Per i primi 20 minuti consigliamo di coprire la teglia con della carta stagnola, per permettere la cottura del riso. La parte finale della cottura avverrà a teglia scoperta per facilitare la doratura, e la crostatura delle patate.

La teglia sarà pronta quando l’acqua si sarà asciugata e il riso e le patate saranno cotte.

E’ un piatto piuttosto estivo, che si gusta di più tiepido.Consigliamo di servirlo 20 minuti dopo averlo sfornato.

Buon appetito.

Quando cucinati nella maniera più classica, sono serviti con patate a cubetti, verze e suprattutto abbondante Grana o Parmigiano. Nonostante sia molto facile reperire i Pizzoccheri già pronti, risulta semplice anche prepararli a mano.

Per quanto riguarda l’etimologia del nome, sembra che la parola “Pizzoccheri” derivi dalla radice “piz”, ovvero “pezzetto”, oppure dalla parola “pinzare”, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.

Ma passiamo ora alla ricetta.

Ingredienti

Per prima cosa fate i pizzoccheri: mescolate bene la farina di frumento e la farina di grano saraceno, impastando il tutto con dell’acqua per non più di 15 minuti. A questo punto stendete l’impasto rendendolo poco più sottile di mezzo centimetro, quindi tagliatelo a striscie di circa 7 centimetri di lunghezza e larghe circa mezzo centimetro.

Ora fate cuocere le patate e le verze in acqua bollente e salata per circa 20 minuti, dopodichè aggiungete i pizzoccheri e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo fate rosolare nel burro la cipolla tagliata finemente e l’aglio a fuoco lento. A questo punto scolate pasta, patate e verze in un recipiente e aggiungete mescolando uno a uno il soffritto, il formaggio bitto, il grano (o parmigiano).

Servire i pizzoccheri ben caldi.

La versione originale di questo piatto fu inventato intorno al 1860 dal cuoco Lucien Olivier, chef del prestigioso hotel Hermitage di Mosca. L’Insalata Olivier (questo era infatti il nome con cui veniva chiamata nel menù) divenne talmente popolare tra gli habituée dell’hotel da diventarne il fiore all’occhiello. Un giorno, mentre stava preparando personalmente l’insalata la cui ricetta aveva mantenuto segreta, Olivier venne chiamato per un’emergenza. Uno dei suoi sottoposti, tale Ivan Ivanov, approfittando della sua assenza cercò di decifrare la ricetta in base agli ingredienti sparsi fino a quel momento.

Poco tempo dopo Ivanov andò a lavorare per un’altro ristorante dove di lì a poco incominciarono a servire una versione dell’Insalata Russa del tutto simile a quella servita nell’Hermitage. La ricetta venne successivamente venduta e modificata fino a diventare popolare in tutto il mondo.

La ricetta dell’Insalata Russa che vi proponiamo oggi vuole essere la più fedele alla versione di Olivier, l’originale.

Ingredienti per 6 persone

Fate bollire le patate fino a quando non diventano tenere (potete controllare con una forchetta). Una volta bollite, tagliatele a cubetti piccoli. Pelate i cetrioli e tagliateli anch’essi a dadini.
Prendete ora una ciotola abbastanza grande e metteteci le patate, i cetrioli, i piselli e la cipolla. Aggiungete la maionese i cominciate e mescolare con delicatezza facendo attenzione che gli ingredienti non si schiaccino.

Guarnite con le uova sode tagliate in 4 pezzi, le olive e il prezzemolo tritato e mettete il tutto in frigo per non più di 4 ore e servite.

Nella sua presentazione più classica, le Patate alla Huancaina si servono sopra alcune foglie di lattuga e accompagnate da uova sode e qualche oliva nera. Nonostante questa sia la versione ufficiale del piatto, recentemente la salsa viene utilizzata anche per altri scopi, come ad esempio condimento per la pasta.

Per quanto ruguarda l’origine del nome, questo viene dalla regione peruviana di Huancayo: a quanto si racconta, l’inventore di questo piatto comprava gli ingredienti (in special modo le patate) nella città di Huancayo, nella valle del fiume Mantaro, e la omaggiò dandone il nome a questa squisita pietanza. Un’altra versione dice che il piatto fosse una specialità di un ristorantino situato nella prima stazione a Lima in direzione di Huancayo e per questo motivo il piatto venne chiamato Patate alla Huancaina.

Vediamo ora la ricetta di questo piatto:

Ingredienti per 5-6 persone

Pulire accuratamente il peperoncino giallo e togliere tutti i semi, quindi lavarli bene sfregandoli uno contro l’altro.
Scaldare un po’ di olio in una padella e saltare i pezzetti di peperoncino insieme all’aglio.
A questo punto mettere il peperoncino saltato con l’aglio in un frullatore, insieme al formaggio, all’olio e al sale, fino a quando non si ottiene una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere un po’ di latte.
Una volta pronta la salsa, bollite le patate in una pentola con acqua calda fino a quando non si fanno tenere (potete controllare lo stato con una forchetta).
Scolate le patate e servitele tagliate a metà su un letto di lattuga e mezzo uovo sodo. Ricoprite il tutto con la salsa e decorate con qualche oliva nera.
Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: alobos online

Come si evince dall’origine francese del nome, il Gateau è una torta rustica salata fatta con patate, burro, uova e scamorza affumicata. Il piatto è stato probabilmente creato in Italia da cuochi francesi in occasione delle nozze della regina Maria Carolina, moglie di Fernando I Borbone.

FOTO: Gateau di Patate

In queste circostanze è quindi difficile dare un’origine precisa alla ricetta: i sostenitori della fazione “italiana” affermano che la ricetta è da attribuirsi all’Italia in quanto la maggior parte degli ingredienti sono di origine italiana (in quanto creata in terra di Napoli), quella “francese” invece se ne aggiudica la paternità per via del nome, della nazionalità dei cuochi che la cucinarono la prima volta e per le modalità di preparazione (come ad esempio l’uso del burro, tipico della cucina francese). Spero che la scelta di assegnare l’origine del piatto alla Francia non indispettisca.

Chiusa questa parentesi storica, passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 3/4 persone:

Scaldate il forno a 190°. Mettete le patate in una pentola abbastanza grande. Aggiungete acqua fredda fino a coprire le patate e portate a ebollizione. Cucinate il tutto fino a quando non diventano molli, ovvero per circa 15-20 minuti. Scolate le patate.

Quando si saranno raffreddate un po’, spellatele. Quando sono ancora calde prendetele e schiacciatele in una ciotola aiutandovi con uno schiacciapatate. Aggiungete al tutto la pancetta, la scamorza, il parmigiano e il pecorino mescolando bene tutto l’impasto. Aggiungete l’uovo, la chiara e il prezzemolo insieme con il sale e pepe e continuate a mescolare aggiungendo via via il latte caldo.

Trasferite ora tutto l’impasto in una teglia imburrata, quindi spennellateci sopra il burro fuso e spolverizzateci il pan grattato. Infine, cuocete nel forno fino a doratura, per circa 25 minuti.

Buon appetito!

fonti: Wikipedia

Secondo le fonti, la tradizione delle tapas risale al tempo di Alfonso X. Dopo una lunga malattia, all’epoca il re recuperò le sue energia con una dieta a base di vino e piccole porzioni extra di cibo tra i pasti regolari. Visti i risultati della cura, il re ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da piccoli appetizer.

Per il libro “La gioia di cucinare” invece, le prime tapas erano delle fette di pane o di carne che i bevitori andalusi adagiavano sul loro bicchiere mentre non bevevano, per evitare che gli insetti finissero nel loro drink (solitamente sherry). Questa idea si trasformò per osti e ristoratori nella possibilità di offrire cibo da accompagnare al bere, incrementando così le vendite di alcolici!

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti:

Pelare le patate a crudo, tagliarle a dadini e bollirle in acqua calda per almeno 10 minuti, fino a quando comunque non risultino morbide. Scaldare quindi un poco di olio in una padella e saltarci le patate fino a che non imbruniscono e diventano più croccanti.

A parte mischiare tutti gli altri ingredienti per creare una salsa. Servire quindi le patate, cosparse con un pizzico di sale, e a parte la salsa (per intingerle).

fonti: Wikia, Wikipedia
immagine: . SantiMB .

Avendo avuto origine nel diciannovesimo secolo, tale piatto risulta essere molto famoso e apprezzato dagli abitanti dei paesi colonizzati dagli inglesi in quel periodo, come ad esempio l’Australia e la Nuova Zelanda. Ma vediamo più nel dettaglio le origini della pietanza: il Fish and Chips è nato nella parte sud occidentale dell’Inghilterra. In concomitanza con lo sviluppo della pesca nel mare del nord, il piatto divenne molto popolare tra gli appartenenti alla classe dei lavoratori in quanto molto economico.

Infatti, se nella prima metà del novecento il pesce veniva commercializzato nel Inghilterra meridionale solo grazie alle richieste di ricchi e aristocratici, con la caduta dei prezzi del trasporto su rotaia il costo del pesce divenne più che accessibile anche alle classi più basse. Anche la tradizione di friggere le patate ebbe origine più o meno nello stesso periodo: Charles Dickens nel suo “Storia di due Città”, ne descrive la preparazione.

A quanto si dice, l’abitudine di mangiare pesce e patate fritte insieme, dando così vita al Fish and Chips venne dall’unione di piccoli ristoranti: quelli che cucinavano le patate fritte, originatisi in Scozia, con quelli che vendevano pesce fritto, nati nel sud dell’inghilterra.

La scelta del pesce, ricade sul merluzzo o eglefino, anche se in altri paesi vengono preferiti platessa o razza. Per quanto riguarda l’impanatura, esistono due scuole di pensiero: chi preferisce il pan grattato e chi invece preferisce una panatura a base di farina.

Ma vediamo ora la ricetta del Fish and Chips nella sua variante più classica.

Ingredienti

Tagliate le patate per il lungo in pezzi non troppo sottili. Scaldate l’olio in una friggitrice e friggete le patate avendo cura che non si attacchino tra di loro. Friggetele per 5 minuti circa, fino a quando non risultino ben dorate, quindi estraetele dalla friggitrice ed adagiatele su dei tovaglioli di carta, così da assorbirne l’olio.

Tagliate ora i filetti di merluzzo in due parti, sempre per il lungo ed asciugateli con l’aiuto di un fazzoletto di carta. Mischiate la farina e il sale. Mischiate l’aceto e il bicarbonato di sodio e questo punto aggiungete il composto alla farina e l’acqua, mescolando il tutto in un recipiente fino a quando non diventa una pastella omogenea.

Ora preparate una padella e scaldate dell’olio. Inzuppate bene i filetti nella pastella e friggete il pesce in padella per circa 3 minuti, fino a quando non risulti ben dorato su entrambi i lati, quindi asciugate su un fazzoletto di carta.

A questo punto, scaldate le patate al forno per qualche minuto e servire.

fonti: Wikipedia, Recipezaar
immagine: andy_j_crowder

Storicamente, la prima menzione della Tortilla fu in un documento redatto nel 1817 e destinato al parlamento spagnolo, in cui venivano descritte le precarie condizioni di vita degli agricoltori comparati agli abitanti di Pamplona. La lettera in questione spiegava come le donne degli agricoltori riuscivano a rendere più voluminosa la classica omelette aggiungendoci patate e croste di pane, riuscendo così a sfamare un maggior numero di persone pur utilizzando lo stesso numero di uova.

Come spesso succete per pietanze dagli ingredienti così semplici, esistono una serie di varianti della versione classica. Alcune delle aggiunte agli ingredienti di base includono: peperoni verdi, chorizo (tipico insaccato iberico, a base di carne di manzo e insaporito con paprika), melanzane, funghi o anche prosciutto cotto tagliato a dadini. In Spagna spesso viene consumata all’interno di un bocadillo (panino tipo baguette) mentre in Argentina la si prepara utilizzando più cipolle e aggiungendo anche rape o spinaci. Insomma, diciamo che la Tortilla de Patatas si presta benissimo ad esperimenti e difficilmente si potrà sbagliare.

Vediamo comunque la preparazine della versione base.

Ingredienti

Scaldate l’olio in una padella abbastanza larga, quindi aggiungete le patate un pezzetto alla volta in modo da non farle appiccicare, alternandoli a strati di cipolla (ed eventualmente peperoni). E’ importante usare una fiamma media in quanto le patate devono cuocere e non friggere. Di tanto in tanto girate le patate, fino a quando non si inteneriscono e comunque evitate che si imbruniscano troppo.
Ora sbattete le uova in una ciotola grande con una forchetta. Salate a gusto e, dopo aver scolato le patate, aggiungetele alle uova sbattute, pressandole bene in modo tale che vengano ricoperte completamente. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi scaldate 2 cucchiai di olio di oliva nella padella di prima. Una volta caldo, versateci sopra l’impasto di uova e patate, distribuendolo velocemente. Abbassate la fiamma a medio-alta e date delle leggere scosse alla padella per evitare che l’impasto si attacchi. Quando vedete che le patate cominciano ad imbrunirsi, mettete un piatto sulla tortilla e giratela sottosopra in modo da porre l’altro lato sulla padella a cuocere (non prima però di aver aggiunto un altro cucchiaio di olio).
Una volta dorato anche l’altro lato della tortilla potete ripetere l’operazione un altro paio di volte per migliorarne la cottura. A questo punto la Tortilla de Patatas è pronta e puo’ essere servita a fette o a cubi (nella migliore tradizione delle tapas spagnole). Buon appetito!

fonti: Wikipedia, Dean Derhak
immagine: formalfallacy @ Dublin (Victor)

L’origine del baccalà essiccato è molto antica e geograficamente varia, anche se al momento quello commercializzato proviene in gran parte dalla Norvegia: l’essiccazione del pesce veniva infatti utilizzata per conservare il baccalà stesso e renderlo trasportabile per lunghe distanza, quando ancora frigo e congelatori non esistevano. E’ noto infatti che sale e spezie sono state le prime forme di conservanti naturali.

La ragione della popolarità di questo pesce in Portogallo e in altri paesi cattolici (come per esempio la Spagna) è la religione. Mi spiego meglio, secondo i cattolici ogni venerdì e diverse altre feste importanti la carne non si può consumare: il baccalà è da sempre un’alternativa valida, almeno per i portoghesi!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti (per 4 persone)

Premessa: il baccalà essiccato e salato deve essere ammorbidito per almeno 24 ore in acqua fredda. L’acqua va cambiata frequentemente: quindi se avete intenzione di preparare questo piatto, calcolate di fare le operazioni di ammollo il giorno prima!

Una volta ammorbidito, trasferire il baccalà in una padella e coprirlo con acqua fredda. Portare il tutto a bollore e cuocere per 15 minuti. Scolare, spellare e togliere l’osso dal pesce e tagliarlo grossolanamente in pezzi.

Tagliare quindi le cipolle e farle rosolare in padella con un filo d’olio fino a che non imbruniscono leggermente. Aggiungere quindi il baccalà e cuocere per 5 minuti. Mettere da parte.

Versare quindi le patate in un ampio tegame con molto olio e cuocere fino a che non si ammorbidiscono.

Consiglio: le patate vi suggeriamo di lavarle e asciugarle accuratamente prima di cuocerle, in modo che l’amido venga via e le patate non si attacchino sia alla pentola che tra di loro.

Aggiungere ora alle patate, il baccalà con le cipolle e salare e pepare a piacere. Versare quindi la panna e la panna acida e far andare a fuoco lento per qualche minuto. La panna deve essere calda ma non bollente.

A questo punto versare tutto il composto in una teglia da forno, decorare la parte superiore con qualche oliva nera e infornare il tutto per mezz’ora circa a 160 gradi. Essendo tutto già cotto, il passaggio in forno serve per gratinare la parte superiore del nostro piatto e quindi, a seconda del forno che si usa, mezz’ora potrebbe essere addirittura troppo. Controllare quindi frequentemente il livello della doratura.

Tutte le verdure stufate oppure una semplice insalata sono l’ideale accompagnamento di questo piatto!

fonti: Wikipedia
immagine: Jens Dahlin

Particolarità di questo piatto è l’utilizzo del riso frumentato, una qualità grezza che non viene ne sbiancata ne lucidata prima di essere commercializzata. Ha un sapore leggermente nocciolato e risulta più gommoso del riso bianco classico e diventa rancido molto più velocemente, proprio perché non trattato.

Premessa: noterete che alcune quantità delle verdure non sono indicate, questo perché accompagnando il piatto come contorno, le verdure possono essere usate a piacere: se preferite le carote, per esempio, ma non vi piacciono le melanzane, allora eliminate semplicemente le une in favore delle altre.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Preparare un trito di aglio, un pizzico di prezzemolo, sale pepe e peperoncino piccante secco e riempirci la pancia della vostra orata, che avrete precedentemente aperto e pulito. A parte scaldare l’olio nella padella con la cipolla tagliata grossolanamente. Una volta dorata la cipolla aggiungere la scatola di pelati (diluita con un bicchiere di acqua) e il pesce intero e cucinare per 5 minuti.

Versare poi nel tegame altre 6/7 tazze di acqua e le verdure tagliate grossolanamente e cuocere per altri 60 minuti. Una volta che la verdura è cotta, prelevarla dalla padella insieme al pesce e a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Usare il restante sugo per cuocere il riso, come un risotto! Servire il riso con al centro il pesce e le verdure (se proprio volete essere precisi, come spiegato sopra, impiattare il tutto in scodelle e mangiare con le mani).

fonti: Wikipedia, SENEGAL: public health & other adventures
immagine: Bart0lini

Il Lomo Saltado, come detto poc’anzi, è composto da carne saltata in padella, reso piatto unico dall’aggiunta di riso cucinato a parte, patatine fritte e verdura. Il peperoncino utilizzato poi è l’ajì, ovvero il peperoncino giallo peruviano.

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

Per prima cosa friggete le patatine e lasciatele su un panno di carta in modo tale che parte dell’olio venga assorbito. Cucinate il riso facendo soffriggere lo spicchio di aglio in una pentola con l’olio. Dopo 1 minuto aggiungete il riso e mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente e a quel punto mettete il fuoco al minimo, aggiungete una tazza e mezza di acqua e coprite la pentola. Quando l’acqua sarà completamente evaporata spegnete il fuoco. A questo punto siete pronti per cucinare il piatto vero e proprio.

Friggere in padella con l’olio di oliva ben caldo la carne tagliata a dadi o strisce. Quando la carne è cotta, toglierla dalla padella e tenerla da parte. Nello stesso olio di cottura poi dorare la cipolla. Aggiungere il prezzemolo, sale, pepe, l’ajì giallo, la salsa di soia, aceto e i pomodori e lasciare cuocere per altri 2 minuti, fino a quando il pomodoro non si è ammorbidito. Aggiungere quindi la carne e il succo di limone e mescolare il tutto. Alla fine, aggiungete le patate che avrete fritto precedentemente.

Il piatto viene servito caldo con contorno di riso ed una spolverata di prezzemolo.

fonti: Quixo, YanuQ
immagine: Masala Cha

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Portare ad ebollizione una grossa pentola di acqua. Aggiungere poi le patate e cuocere fino a che queste non sono morbide ma non completamente spappolate (circa mezz’ora). Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzi, dopo averle pelate.
Soffriggere la pancetta in un padella anti-aderente, fino a che non abbrustolisce. Scolarla e tenerla da parte. Nel liquido di cottura della pancetta, far sfrigolare la cipolla, fino all’appassimento.

A parte in un ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale, i semi di sedano e il pepe. Aggiungere questo composto alle cipolle e passare al fuoco, per almeno 5 minuti e poi versare sia l’acqua che l’aceto e portare ad ebollizione, senza dimenticarsi di mescolare frequentemente. Infine aggiungere le patate tagliate e la pancetta al composto in cottura, mescolando delicatamente fino a che le patate non hanno preso sapore il sapore. E’ importante mescolare delicatamente perché le patate non si sfaldino e non diventi tutto un pappone!!!

immagine: joshbousel

Oggi vi proponiamo la versione al bacon.

Ingredienti:

In una ciotola mischiare la farina, la patata, 1 uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta, per dare al composto la consistenza di una crema densa. Aggiungere quindi il cavolo, i germogli di soia e le cipolle verdi.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio-alto. Versare un paio di cucchiai di impasto cremoso e cuocere per 10 minuti, su entrambi i lati. Trascorso il tempo, praticare un piccolo buco nel mezzo del pancake e aprirci dentro un uovo crudo. Coprire con le fette di bacon e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Mischiare la maionese e la salsa di soia per ottenere la salsa. Servire il pancake su un piatto, decorandolo a piacere con la salsa (magari con un dosatore per poter creare disegni creativi e divertenti!).

fonti: Ikeda Junior High School, Wikipedia
immagine: +fatman+

Noi vi proponiamo la versione del New England, a base di latte o panna, ma ne esistono diverse altre: la Manhattan Clam Chowder per esempio, ha il pomodoro al posto del latte, mentre la versione del Rhode Island è fatta col brodo semplice e risulta quindi più una minestra che una vera e propria zuppa densa.

Al Fisherman Wharf ( i capannoni del porto)di San Francisco la zuppa di vongole del New England viene servita dentro un pane scavato apposta, il sour bread, che ha un sapore quasi agrodolce e che viene mano a mano mangiato con la zuppa.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Premessa: prima di iniziare le vongole devono essere lavate bene e selezionate (per la sabbia!). Siccome è un po’ un’operazione da esperti, se riuscite a farlo fare dal pescivendolo è meglio!

Bollire le vongole fino a che non si aprono, badando di conservare il loro liquido di cottura (che peraltro è molto saporito). Se i frutti di mare sono grossi è necessario tagliarli e pezzi, ma quelle reperibili in Italia sono generalmente della misura giusta.

A parte, cucinare la pancetta fino ad abbrustolirla. In un’altra padella sciogliere il burro con le cipolle fino a farle appassire. Spargere la farina sopra le cipolle e cuocere per 3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere anche le patate, il sedano e il succo di cottura delle vongole. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere quindi le vongole, il latte (o la panna) e un pizzico di sale e pepe.

Disporre la zuppa in delle comode scodelle e cospargerle di prezzemolo e qualche pezzo di pancetta e… Buon Appetito!

fonti: Wikipedia, About.com, Kitchen Project
immagine: jpellgen

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Per la pasta di mais. Mescolare la farina di mais con acqua o brodo di pollo, fino a che questa non assume la consistenza del burro di arachidi. Aggiungere gradualmente cumino, sale e polvere di cipolle. Coprire e far riposare in frigorifero fino al momento dell’uso.

L’involucro

Scegliere le foglie di pannocchia più grandi. Immergerle in acqua calda e pressarle, per evitare che riemergano e non si inzuppino bene. Quando sono ammorbidite, toglierle dall’acqua e asciugarle (non troppo, non devono ritornare completamente asciutte).

Spalmare due cucchiai di farina di masa già preparata e poi un cucchiaio di ripieno nel centro della pasta di mais. Ripiegare il tutto, come un pacchetto regalo. Infine stufare i tamales. Buon appetito!

Video per aiutare nella composizione dei tamales

fonti: About.com, Wikipedia
immagine: lucianvenutian

Pertanto, la nostra principale occupazione sarà di rendere morbida la carne, o “spaventarlo” come si suole dire in gergo. Per questo ci sono due metodi tradizionali:

- Battere ripetutamente il polipo con qualcosa di duro fino a quando non notiamo che la carne diventa più tenera.

- Congelarlo due giorni prima. Ciò che cerchiamo di ottenere è che i tessuti si rompano: il polipo contiene molta acqua, per cui nel congelarlo si converte in un blocco di ghiaccio che tende ad espandersi, facendo sì che i nervi si rompano. Quando lo andremo a cucinare, lo lasceremo scongelare per una giornata.

Quando arriva il momento di cucinarlo e anche qui abbiamo a che fare con una tecnica tradizionale, conosciuta come “spaventare” il polipo.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti (per 4 persone):

Una volta reso tenero il polipo, mettiamo a bollire acqua in una pentola insieme alla cipolla. Quando comincia a bollire, prendiamo il polipo per i tentacoli e immergiamolo tre volte di seguito nell’acqua bollente (questo è il significato di “spaventare” il polipo), dopodichè lo immergiamo definitivamente nell’acqua affinchè cuocia.

Lasciamolo nell’acqua bollente per circa 50 minuti (approssimativamente per ciascun chilo servono 20 / 25 minuti). Mentre si cuoce, peliamo e tagliamo le patate a rondelle.

Quando il polipo è cotto, lo lasciamo riposare per 15 minuti. Quindi lo togliamo dalla pentola e cuociamo le patate nella stessa acqua dove abbiamo cotto il polipo. Nel frattempo, tagliamo anche il polipo a rondelle. Una volta cotte le patate cominciamo con la presentazione. Per prima cosa, su di un piatto o su un tagliere in legno, distribuiamo le patate. Sopra, mettiamo il polipo e successivamente versiamo l’olio di oliva.

Come tocco finale spoliveriamo il peperoncino dolce mischiato a quello piccante e un pizzico di sale grosso.

fonte: Sabor Gourmet
immagine: herr_kaneador