Tutti gli ingredienti vengono infornati “a crudo”, per questo motivo è un piatto che richiede un tempo di cottura abbastanza lungo, ma vale davvero la pena di aspettare.

Procediamo con la descrizione della ricetta.

Ingredienti per 4 persone

Lavare bene il guscio delle cozze (si può’ usare la lana d’acciaio e un coltellino) e privarle del filetto che esce, strappandolo.

Metterle a bagno in acqua mentre si procede nelle altre fasi della preparazione.

Pelare le patate e tagliarle a fette circolari non troppo sottili (almeno 5 mm di spessore)

Tritare il prezzemolo con lo spicchio d’aglio.

Lavare il riso e lasciarlo a bagno per qualche minuto.

Aprire le cozze schiacciandole leggermente lungo la fessura e aiutandosi con un coltellino. Lasciare il frutto in una parte del guscio ed elimanere l’altra metà.

Affettare la cipolla e metterla sul fondo della teglia insieme ad un paio di giri di olio extra vergine d’oliva. Disporre le patate sul fondo della teglia, spolverarle col trito di prezzemolo, un po’ di sale e pepe e poi disporre le cozze col guscio rivolto verso l’alto.

A questo punto fare un primo strato col riso, facendo attenzione a metterne un po’ nei gusci, ma senza soffocarli e facendolo andare negli spazi tra le cozze.

Si uniscno I pomodorini precedentemente privati dei semi dopo averli schiacciati Se ne dispongono 5 o 6 sul riso, una abbondante manciata di pecorino e si riparte con il secondo strato: cipolla, patate, prezzemolo, sale, pepe, pecorino, un generoso giro d’olio, le cozze e il riso crudo, il pecorino e ancora qualche pomodorino.

Le patate chiudono la teglia, vengono insaporite col restante prezzemolo, pecorino, ancora del sale e del pepe, olio extra vergine d’oliva e i pomodorini.

Aggiungere acqua fino a livello dell’ultimo strato di riso, lasciando “libero” lo strato di patate che completa la teglia. Infornare in forno già caldo a 180 C per circa 45 minuti. Per i primi 20 minuti consigliamo di coprire la teglia con della carta stagnola, per permettere la cottura del riso. La parte finale della cottura avverrà a teglia scoperta per facilitare la doratura, e la crostatura delle patate.

La teglia sarà pronta quando l’acqua si sarà asciugata e il riso e le patate saranno cotte.

E’ un piatto piuttosto estivo, che si gusta di più tiepido.Consigliamo di servirlo 20 minuti dopo averlo sfornato.

Buon appetito.

Secondo i puristi il nome “Alioli” dovrebbe essere utilizzato solo per indicare il battuto di olio e aglio, senza nessun altro ingrediente. E’ molto difficile però ottenere una consistenza sufficientemente cremosa da questi due ingredienti, per questo spesso c’è qualche piccola aggiunta, tipo uova e spezie (alcuni la fanno come una maionese).

Questa salsa si usa principalmente per condire le tapas, l’aperitivo spagnolo: per esempio si trova sulle patatas bravas o sulle bombas, ma può essere usata anche per condire carne alla griglia e riso.

Ma vediamo la ricetta…la nostra non è proprio “per puristi”, assomiglia quasi ad una maionese!

Ingredienti

Pelare e tritare l’aglio e schiacciarlo con una forchetta. Versarlo quindi in un mortaio cominciare a pestare aggiungendo un pizzico di sale. A parte in una ciotola mettere i due tuorli e aggiungere l’aglio schiacciato. Con uno sbattitore elettrico a bassa potenzia, aggiungere al composto l’olio extravergine a filo e il limone, fino a che non si forma una salsa simile ad una maionese cremosa.

Se foste amanti del piccante, una piccola chicca: per una versione spicy aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe di cayenna!

Vediamo ora la ricetta, davvero molto semplice ma la cui buona riuscita dipende molto dalla genuinità degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e metteteci il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili. Mentre il guanciale soffrigge aggiungeteci il peperoncino. Non appena il grasso del guanciale diventa trasparente, aggiungete il bicchiere di vino bianco.
Continuate a soffriggere fino a che il guanciale non sarà diventato croccante, quindi toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte.
Usando la stessa padella e lo stesso olio per il guanciale, cuocete ora i pomodori a fiamma bassa.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta e, una volta al dente, scolatela direttamente nella padella con il pomodoro e aggiungendo il guanciale tenuto da parte. Fate saltare il tutto per qualche istante, dopodichè macinate un po’ di pepe e servite con una buona dose di pecorino grattuggiato.

Buon appetito!

Vediamo quindi la ricetta dei Huevos Rancheros.

Ingredienti per 4 persone

Per fare la salsa Ranchero, scaldate dell’olio di oliva in una pentola di medie dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete la cipolla e i peperoni facendoli rosolare e mescolandoli per 4 minuti circa. Aggiungete quindi il cumino, il sale, il pepe di cayenna, il jalapeno e l’aglio, mescolando il tutto per altri 30 secondi circa. A questo punto aggiungete i pomodori e il succo e mescolate per 2 minuti. Ora aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti, ovvero fino a quando il tutto non risulti più denso.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il cilantro ed altre spezie a gusto, quindi coprite per mantenere la salsa calda.

A questo punto scaldate 1/2 cucchiaino di olio di oliva in una padella di grandi dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete una tortilla alla volta e cucinatela fino quando non diventa scura sul lato (30 secondi circa), quindi giratela e cucinatela sull’altro lato per altri 30 secondi. Ripete per tutte le altre tortillas.

In 2 padelle di medie dimensioni, scioglieteci un cucchiaio di burro ciascuna sul fuoco a fiamma medio-alta. Rompete 4 uova in ciascuna padella e friggete per circa 1 minuto. Spolverateci la fontina grattuggiata, coprite le padelle e finite di cucinare per un altro minuto e mezzo.

Mettete una tortilla in ciascun piatto, quindi metteteci sopra 2 uova e coprite il tutto con la salsa Ranchero e servite.

Dorate le lenticchie nell’olio in una pentola a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il brodo o l’acqua per le lenticchie insieme al sale e al pepe. Cucinate senza coperchio per 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete ora il riso e il suo brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti senza mescolare.
Nel frattempo preparate la salsa: Scaldate tutti gli ingredienti in una padella. Portate a ebollizione, abbasaste la fiamma e attendete 20-30 minuti.
Per imbrunire le cipolle, scaldate dell’olio in un padellino. Soffriggete ora la cipolla insieme all’aglio a fuoco medio fino a quando non risultano abbrustolite.
Infine, servite il riso con le lenticchie in un piatto, versateci sopra la salsa di pomodoro e aggiungete le cipolle.
Buon appetito!

Le lasagne più famose sono forse quelle al ragù bolognese, preparate con pomodoro, carne trita mista (maiale, vitello, manzo), parmigiano e besciamelle. Esistono anche la variante napoletana (con le polpettine di carne, mozzarella e ricotta) e al pesto. In realtà questo tipo di ricetta lascia molto spazio all’inventiva personale: tra gli strati di pasta all’uovo infatti, ognuno può decidere di metterci quello che vuole, per esempio verdure o formaggi. Io faccio una variante al porro, crescenza e besciamelle che, senza troppa modestia, è sublime!

Le origini di questo piatto risalgono all’Antica Roma. Secondo le fonti, infatti, Cicerone ne era un assiduo consumatore: con l’avanzare della vecchiaia il famoso filosofo (ma anche avvocato e scrittore latino, nonché uomo politico dell’ultimo periodo della Repubblica Romana) se le faceva preparare in continuazione, essendo molto morbide e liquide e quindi adatte alla sua “dentatura anziana”.

Per un piatto così famoso una citazione cinematografica tutta particolare. In Clerks, la popolare commedia low-budget di Kevin Smith che ripercorre la giornata di un commesso al lavoro durante il suo giorno di riposo, Silent Bob dice una ed una sola battuta, che però riguarda le lasagne: “You know, there’s a million fine looking women in the world, dude. But they don’t all bring you lasagna at work. Most of them just cheat on you” (Il mondo è pieno di belle donne, amico. Ma non tutte ti portano le lasagne al lavoro, anzi la maggioranza ti tradisce).

Ingredienti

Partiamo dalla besciamelle: sciogliere il burro in una pentola e poi aggiungere la farina. Una volta che il composto è morbido ed omogeneo versare a filo il latte. Continuare a mescolare fino a che la besciamelle non si forma (una dozzina di minuti più o meno). Prima di spegnere il fuoco, una spruzzata di noce moscata e sale e tenere da parte.

Per il ragù: Rosolare la cipolla, il sedano e la carota con qualche dito d’olio in un altro tegame. Aggiungere quindi i vari tipi di carne (il prosciutto e la pancetta andranno precedentemente tritati, con la mezzaluna o con qualche minuto nel frullatore). Rosolare la carne qualche minuto a fuoco vivo, spruzzare di vino rosso e una volta evaporato, aggiungere i pelati. Abbassare la fiamma e far andare per almeno un paio d’ore (più va il ragù e più è buono), mescolando di tanto in tanto. Aggiustare il tutto di sale e pepe.

A questo punto passiamo alla costruzione della lasagna. In una teglia adagiare un foglio di lasagna (due o tre se servono, dipende anche dalla grandezza della teglia), cospargere di ragù, besciamelle e parmigiano reggiano grattugiato e adagiare sopra un altro foglio di lasagna….E così via fino a che la teglia non è riempita. Infornare a 180 gradi per mezz’ora e lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

Per una volta mi permetto di dare un consiglio…a me piace molto la lasagna al ragù accompagnata da una buona bottiglia di Bonarda (poi magari qualche sommelier potrebbe obbiettare…).

La fama internazionale di questo vino, i siciliani la devono a John Woodhouse, che verso la fine del 700 (1773 per l’esattezza) fece tappa a Marsala durante uno dei suoi viaggi commerciali. Approdato nel paese siculo, Woodhouse ha scoperto il prezioso vino liquoroso e prima di riprendere il suo viaggio, ha fatto scorta e lo ha portato in Inghilterra. In quel periodo il Mediterraneo era molto “trafficato” con spagnoli inglesi e francesi che cercavano di accaparrarsi il nostro mare: Malta proprio in quel periodo diventò terra inglese.

Quando Woodhouse fece ritorno in patria con il Marsala quest’ultimo ebbe un successo strepitoso ed insperato, grazie anche al fatto che era molto economico, tanto che il nostro marinaio inglese decise di tornare in Sicilia per produrre e poi commercializzare questa bevanda.

Il marsala sicuro viene preparato utilizzando la “tecnica soleras”, già usata in Spagna e Portogallo per il porto e lo sherry. Secondo questo metodo di vinificazione è necessario disporre le botti di rovere su file sovrapposte, versando il vino solo in quelle in alto. Dopo circa un anno, una parte di questo vino viene trasferito in quelle sottostanti per fare spazio ad un’altra annata e così via…in questo modo il vino che si trova nelle botti più basse risulta essere un mix di diverse annate e acquista quindi sapori del tutto particolare.

Oggi vi proponiamo una ricetta molto famosa con questo famoso vino, le scaloppine al Marsala. Secondo alcuni gastronomi questo delizioso piatto ha origini ebraiche, vediamo quindi come si prepara…

Ingredienti (per 4 persone)

Passare le fette di vitello nella farina (infarinare entrambi i lati della carne). Scaldare un po’ di olio in una padella e cuocere il vitello infarinato a fuoco medio-alto, in modo che si abbrustolisca leggermente da ambo i lati.

Una volta che la carne è quasi cotta versare il Marsala nella padella e aspettare che si addensi leggermente (un paio di minuti saranno sufficienti). Servire con una spruzzata di prezzemolo.

fonti: Wikipedia, About.com

Nella sua presentazione più classica, le Patate alla Huancaina si servono sopra alcune foglie di lattuga e accompagnate da uova sode e qualche oliva nera. Nonostante questa sia la versione ufficiale del piatto, recentemente la salsa viene utilizzata anche per altri scopi, come ad esempio condimento per la pasta.

Per quanto ruguarda l’origine del nome, questo viene dalla regione peruviana di Huancayo: a quanto si racconta, l’inventore di questo piatto comprava gli ingredienti (in special modo le patate) nella città di Huancayo, nella valle del fiume Mantaro, e la omaggiò dandone il nome a questa squisita pietanza. Un’altra versione dice che il piatto fosse una specialità di un ristorantino situato nella prima stazione a Lima in direzione di Huancayo e per questo motivo il piatto venne chiamato Patate alla Huancaina.

Vediamo ora la ricetta di questo piatto:

Ingredienti per 5-6 persone

Pulire accuratamente il peperoncino giallo e togliere tutti i semi, quindi lavarli bene sfregandoli uno contro l’altro.
Scaldare un po’ di olio in una padella e saltare i pezzetti di peperoncino insieme all’aglio.
A questo punto mettere il peperoncino saltato con l’aglio in un frullatore, insieme al formaggio, all’olio e al sale, fino a quando non si ottiene una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere un po’ di latte.
Una volta pronta la salsa, bollite le patate in una pentola con acqua calda fino a quando non si fanno tenere (potete controllare lo stato con una forchetta).
Scolate le patate e servitele tagliate a metà su un letto di lattuga e mezzo uovo sodo. Ricoprite il tutto con la salsa e decorate con qualche oliva nera.
Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: alobos online

In una bouillabaisse degna di questo nome ci devono essere almeno tre tipi di pesce diversi, solitamente scorfani, triglie e gronghi. Ma può anche contenere dentici, rombi, bottatrici, cefali e naselli. Per quanto riguarda i molluschi invece nel nostro piatto di oggi possiamo trovare ricci di mare, cozze, granchi e in alcuni casi anche la piovra. Le versioni più costose e raffinate contemplano anche l’aragosta. Per quanto riguarda la verdura troviamo tra i vegetali più usati porri, cipolle, pomodori, sedano e patate. Il tutto viene poi generalmente servito con la “rouille”, una maionese fatta con olio di oliva, aglio, zafferano e pepe di cayenna. La bouillabaisse è una ricetta che generalmente viene preparata per almeno 10 persone: più persone dividono la pietanza più è facile aumentare la varietà di pesci usati e migliore sarà il sapore!

Secondo la tradizione, le origini di questo piatto risalgono ai Focei, abitanti di una città greca della Ionia e fondatori della città di Marsiglia (600 prima di cristo). Uno dei loro piatti fondamentali era uno stufato di pesce che si chiamava “kakavia”. Tracce di questa pietanza appaiono anche nella mitologia romana: la bouillabaisse era il cibo con cui Venere nutriva Vulcano.
La versione attuale di questa ricetta la dobbiamo ai pescatori marsigliesi, che la preparavano direttamente al porto di ritorno dalla pesca con un mix di tutto quello che avevano appena pescato. Già nel 19esimo secolo comunque il piatto era diventato popolare in tutta la città ed era servito anche nei ristoranti di classe, nonostante fosse nato come cibo povero.

Una piccola particolarità di questo piatto? Tutti gli ingredienti non vengono buttati in un calderone unico e cucinati tutti insieme. Si parte infatti con l’ebollizione del brodo e poi i vari tipi di pesce vengono aggiunti di volta in volta. Ogni volta che il brodo con il pesce incorporato comincia il bollore, la fiamma va abbassata: il nome di questo piatto, infatti, è la combinazione di due parole occitane (lingua romanza parlata nel Sud della Francia), “bolhir” (bollire) e “abaissar” (abbassare – il fuoco di cottura).

Un piatto così famoso non può non aver ricevuto menzioni cinematografiche. Nel famoso “Harry Potter e il calice di fuoco”, Fleur Delacour (una maghetta francese) serve la nostra ricetta agli studenti di Hogwarts durante una festa.

Vediamo la ricetta…che è meglio!

Ingredienti (per almeno 8 persone)

In una pentola capiente versare tre dita di olio di oliva e soffriggere la cipolla a fuoco lento. Aggiungere i pomodori e il concentrato con la fiamma al minimo. Versare quindi nella pentola 3 litri di acqua, il bouquet di erbe, e alcuni pesci (dentice, capitone e i piccoli granchi) e aggiustare il tutto si sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 20/25 minuti.

A questo punto rimuovere il bouquet di erbe e aggiungere il sanpietro, lo scorfano e lo zafferano. Se dovesse esserci la necessità, aggiungere ancora un poco di acqua, fino a che il pesce non è completamente coperto. Bollire per 10 minuti.

Aggiungere il pesce restante e bollire per altri 10 minuti.

Per la salsa vi consigliamo di usare una maionese semplice o addirittura di servire il piatto senza: è una zuppa molto gustosa, a mio parere la maionese ne coprirebbe la varietà di sapori.

Per servire: Tagliare delle fette di pane (tipo Altamura), passarli al forno 10 minuti e condirli leggermente con olio e sale e posizionarli ai lati di una scodella. Versare quindi la zuppa e spargere un pizzico di prezzemolo tritato sulla superficie. Bon appetit!

fonti: Wikipedia

Definire la storia del Pesto alla Genovese è come definire la storia del basilico, dalle sue origini ai giorni nostri: la deliziosa pianta arrivò in Italia dalle coste del Nord Africa, anche se di fatto l’India fu il primo paese a coltivarla. Giunto in Europa, la pianta del basilico trovò il miglior terreno per la coltivazione in Liguria e in Provenza in Francia. In queste due aree, il pesto si sviluppò in maniera simile, ma l’uso di ingredienti diversi fece la differenza rendendo la ricetta del Pesto alla Genovese la più apprezzata e conosciuta nel mondo.

La salsa è preparata con basilico genovese, sale, aglio, olio extra vergine di oliva ligure (preferibilmente di Taggiasco), pinoli (anche tostati) e parmigiano grattuggiato (che volendo può essere sostituito anche da grana, pecorino romano o sardo). Storicamente, il Pesto è preparato in un mortaio di marmo con un pestello di legno.

Nonostante sia un condimento da pasta facilmente reperibile nei supermercati, si consiglia caldamente di provare una volta a preparare del Pesto fatto in casa. Vediamo quindi la ricetta.

Ingredienti

Lavare in acqua fredda i mazzi di basilico e lasciarli asciugare su un canovaccio. A questo punto cominciare a pestare il basilico con l’aglio nel mortaio, avendo cura di mettere uno spicchio d’aglio ogni trenta foglie circa di basilico.
Quando le foglie cominceranno a rilasciare del liquido, aggiungere una manciata di pinoli e continuare a pestare. Quando anche i pinoli saranno ben schiacciati date una spolverata generosa di formaggio, pochi grani di sale ed aggiungete l’olio, abbastanza da dare alla salsa la sua tipica consistenza cremosa.
A questo punto conservate il Pesto prodotto in una ciotola e ricominciate la procedura fino ad esaurimento degli ingredienti.
Come ultimo consiglio, il Pesto alla Genovese dà notoriamente il suo meglio con le trofie. Buon appetito!

fonti: Wikipedia
immagine: nettsu

Il veganismo è uno stile di vita che mira ad escludere l’uso di qualsiasi animale o suo prodotto derivato sia per l’alimentazione, ma anche per l’abbigliamento e qualsiasi altro scopo: i vegani sono contrari all’uso e al consumo di animali e di loro prodotti come le uova, il formaggio, ma anche borse e scarpe di pelle (giusto per fare un esempio). Le ragioni alla base di una scelta di vita vegana sono le più svariate: diritti degli animali, rispetto dell’ambiente, scelta di vita salutista o questioni religiose. Particolare preoccupazione destano, tra la maggior parte dei vegani, i test sugli animali e l’allevamento intensivo, che richiede un “grande spreco” di risorse.
Per i più, i profani, il veganismo rimane un’estremizzazione del vegetarismo.

Diversi sondaggi dimostrano che circa l’1% degli americani sono vegani e lo 0,4% degli inglesi.

Le diete vegane sono considerate ideali per ridurre il rischio di diverse malattie come il cancro al colon, attacchi di cuore, pressione alta, colesterolo fuori controllo, cancro alla prostata e ictus: tutte patologie riscontrabili più facilmente nelle persone che praticano diete ricche di grassi e zuccheri.

E’ molto importante considerare che una dieta vegana non da all’individuo che la pratica il necessario apporto quotidiano di calcio, iodio, vitamine e altro: è infatti consigliato per chi pratica questo tipo di dieta il ricorso a integratori e vitamine.

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti (per 2 porzioni)

Mettere tutti gli ingredienti sopracitati, tranne l’avocado, in un frullatore. Far andare il tutto per alcuni minuti, fino a che il composto non diventa cremoso ed omogeneo. Una volta pronto il mix, aggiustarlo di sale e pepe (se necessario) e poi refrigerarlo.

Prima di servire, tagliare mezzo avocado e aggiungerlo alla zuppa. Frullare nuovamente il tutto e servire.

Consiglio: l’aggiunta di avocado finale serve a rendere ancora più cremosa la zuppa prima di servirla.

fonti: Vegweb, Wikipedia
immagine: moxlux

Tracciare l’origine di un piatto del genere è impossibile: alcune varietà di cibo e ricette si sono evolute perché gli ingredienti e i metodi di preparazione erano già disponibili. La storia delle quesadillas, in particolare, inizia con il mais e con la cottura delle tortillas, base fondamentale di questo piatto. Quando i conquistadores arrivarono nel Nuovo Mondo intorno al 15esimo secolo, scoprirono che gli indigeni già da tempo preparano dei pani di mais piatti dal nome “tlaxcalli”. Alcuni ingredienti, tra cui il formaggio, sono poi stati aggiunti a questa ricetta dagli europei: un piatto a metà tra la tradizione del Vecchio Continente e quella del Nuovo Mondo.

Ma vediamo una versione di quesadilla con pollo e verdure…

Ingredienti

Far saltare il pollo a dadini in una padella con due dita di olio e, in un’altra padella, fare lo stesso coi funghi. Tenerli da parte: saranno da aggiungere già cotti alla preparazione.

Scaldare una padella antiaderente e scaldare una tortilla, girandola frequentemente fino a quando delle bolle di aria e un leggero colorino marrone cominciano ad apparire sulla superficie.
A questo punto versare sulla tortilla una manciata (50 grammi circa) di formaggio grattugiato, le cipolle verdi, le olive, i pomodori e il pollo tagliato e i funghi precedentemente cotti. Lasciare cuocere coperto per ancora qualche minuto, fino a che il formaggio non si scioglie. Una volta pronta piegare la quesadilla in due e servire con lattuga, pico de gallo, panna acida o guacamole.

Questa è solo una delle varianti possibili di quesadilla, potete sbizzarrirvi e utilizzare parecchie verdure diverse, o carni o formaggi. Anche le salse proposte sono solo alcune “classiche” con cui accompagnare il piatto…A voi ora la possibilità di cucinare la vostra quesadilla speciale!

fonti: Wikipedia, elise.com, Food Timeline
immagine: gwen

Sebbene questi siano gli ingredienti utilizzati nella carbonara originale, è possibile preparare un’ottima Carbonara con ingredienti sostitutivi o aggiunte come la pancetta, il grana, funghi, cipolla, scalogno o latte. Fuori dall’Italia inoltre, si fa abbondante uso della panna (come ad esempio avviene negli Stati Uniti o in Francia).

Per quanto riguarda le origini, la Pasta alla Carbonara forse detiene il record come ricetta dalle teorie storiche più disparate: cronologicamente parlando, la data di nascita viene collocata nel 20° secolo. Una delle teorie più accreditate la vuole come piatto semplice ma estremamente energetico per i lavoratori nelle miniere del carbone (da qui il nome). Un’altra vuole l’origine del nome dalla forma del guanciale cotto con il pepe, che ricorda vagamente pezzettini di carbone. Altri asseriscono invece che il piatto sia stati inventati dai Carbonari, gli appartenenti alla omonima società segreta. L’ultima delle teorie che elenchiamo (ce ne sono davvero troppe) ritiene che il piatto sia stato inventato da alcuni fantasiosi cuochi romani durante la seconda guerra mondiale, quando gli alleati americani portarono ingenti scorte di pancetta e uova in polvere, e serviva un modo pratico e veloce di cucinare tali ingredienti.

Dopo questa lunga premessa passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

Mettete abbondante acqua in una pentola abbastanza fonda e portatela a bollore. A questo punto salate l’acqua e metteteci la pasta, abbassando la fiamma.

Scaldate ora l’olio su una padella e, una volta caldo, metteteci il guanciale tagliato a dadini o listarelle. Cucinate a fuoco medio fino a che il grasso non si è sciolto e il gianciale non sia diventato quasi croccante.

Ora prendete una ciotola abbastanza capiente (ci dovrete mettere la pasta) e sbatteteci le uova aiutantovi con un frustino. Aggiungete il pecorino e il pepe e continuate a sbattere fino a quando il tutto non diventa omogeneo. Quando la pasta è quasi pronta, unite il guanciale all’impasto fatto con le uova.

Come ultimo passaggio, scolate bene la pasta, quindi versatela ben calda nell’impasto di uova e guanciale, mescolando bene il tutto e facendo in modo che il calore degli spaghetti cuociano le uova fino a rapprenderle leggermente. Se la pasta risulta troppo secca, agguingete ancora un cucchiaio di olio di oliva crudo.

Buon appetito!

fonti: Wikipedia
immagine: su-lin

Secondo le fonti, la tradizione delle tapas risale al tempo di Alfonso X. Dopo una lunga malattia, all’epoca il re recuperò le sue energia con una dieta a base di vino e piccole porzioni extra di cibo tra i pasti regolari. Visti i risultati della cura, il re ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da piccoli appetizer.

Per il libro “La gioia di cucinare” invece, le prime tapas erano delle fette di pane o di carne che i bevitori andalusi adagiavano sul loro bicchiere mentre non bevevano, per evitare che gli insetti finissero nel loro drink (solitamente sherry). Questa idea si trasformò per osti e ristoratori nella possibilità di offrire cibo da accompagnare al bere, incrementando così le vendite di alcolici!

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti:

Pelare le patate a crudo, tagliarle a dadini e bollirle in acqua calda per almeno 10 minuti, fino a quando comunque non risultino morbide. Scaldare quindi un poco di olio in una padella e saltarci le patate fino a che non imbruniscono e diventano più croccanti.

A parte mischiare tutti gli altri ingredienti per creare una salsa. Servire quindi le patate, cosparse con un pizzico di sale, e a parte la salsa (per intingerle).

fonti: Wikia, Wikipedia
immagine: . SantiMB .

Il suo nome deriva dalla parola turca “cacik”, che in greco significa chutney (ovvero una salsa piccante a base di frutti e spezie).

E’ un piatto che, pur essendo di origine greca, si può trovare nella vicina Turchia e in alcuni paesi Medio Orientali. A Cipro, per esempio, lo tzatziki si chiama Ttalattouri e la quantità di aglio presente nella ricetta è fortemente ridotta rispetto alla “cugina greca”. Questa gustosa e fresca salsa ha anche la sua variate irakena (jajeek, che di solito si accompagna a bevande alcoliche), iraniana (mast-o-khiar) e afgana (chaka).

Ma vediamo una semplice ricetta per preparare la versione greca

Ingredienti

Pelare i cetrioli e tagliarli in strisce molto fini, con la grattugia. Una volta pronte, le striscioline vanno tagliate a dadini, per ottenere pezzi di cetriolo molto piccoli. Aggiungere quindi l’aglio schiacciato, l’aceto e lo yoghurt e mescolare il tutto. Un poco di olio a filo, sempre continuando a mescolare, in modo che si amalgami bene con il resto. Un’aggiustata di sale e qualche olive per guarnire se volete.

fonti: Wikipedia

Il cotechino, per chi non lo conoscesse, è un insaccato di maiale da cuocere e deve il suo nome alla cotica, la cotenna (la pelle) del maiale. Si prepara riempiendo il budello con cotenna, tagli di carne (non di prima scelta) e grasso, il tutto impastato con sale, pepe, spezie, nitriti e nitrati. Ne esistono in commercio versioni precotte, che richiedono una cottura di massimo mezz’ora e non precotti, che richiedono circa 2 ore di cottura (noi preferiamo i secondi).
La leggenda vuole che il cotechino sia stato inventato nel cinquecento dai cittadini della corte di Pico della Mirandola, che assediati dalle truppe papali necessitavano di un modo per conservare la carne di maiale. Verso la fine del settecento poi, iniziò ad essere apprezzato in diverse regioni del Nord Italia: Modena è la città fondamentale per questo prodotto, tanto che il cotechino della città gode della Identificazione Geografica Protetta (IGP).

Per quanto riguarda le lenticchie, invece, ci sono diverse varietà: rosse, brune, verdi. Gli italiani non sono grandi consumatori di legumi comunque, se non in occasioni speciali, forse anche per i tempi di cottura che in generale richiedono (e senza calcolare le ore di ammollo, prima di poterli cucinare).
La storia delle lenticchie è antichissima, sono infatti il legume più antico coltivato dall’uomo: le prime tracce di questo legume si fanno risalire al settemila avanti cristo. Le lenticchie hanno anche la loro citazione biblica nella Genesi, in cui Giacobbe “porge a Esaù del pane e della minestra di lenticchie”.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

La preparazione del cotechino è abbastanza semplice: bucarlo in diversi punti con un forchetta e avvolgerlo con un canovaccio (con le estremità legate da spago sarebbe il massimo). Mettere quindi il tutto in un pentola e ricoprire di acqua fredda (magari di forma oblunga la pentola). A fuoco vivo portare a bollore, e una volta raggiunto abbassare la fiamma e lasciare cuocere il cotechino per almeno un’ora e mezza (anche due se è grande, non scuoce, non preoccupatevi). Una volta pronto, togliere il canovaccio e liberarsi dell’acqua di cottura. Attendere qualche minuto e poi tagliare il cotechino a fette (non troppo sottili!).

Per le lenticchie, metterle a mollo in acqua tiepida con una punta di bicarbonato, la sera prima del giorno in un cui le si vuole preparare. Il mattino seguente preparare un soffritto con olio cipolla, carota, aglio e sedano, tutto tritato finemente. Versare nel tegame quindi le lenticchie, il pomodoro e l’alloro. Dopo una decina di minuti, versare abbondante acqua bollente sulle lenticchie e cuore a fiamma bassa fino a completamento della cottura.

Servire cotechino e lenticchie ben calde, magari accompagnati da purè di patate.

fonti: Wikipedia, Diwinetaste, Aamterranuova, Cotechino.it, Traditionalfood

Vedremo ora uno dei piatti più gustosi preparati con questo nutriente alimento: la Zuppa di Fagioli Neri. Una piccola nota: per rendere la zuppa un ottimo piatto vegetariano è sufficiente sostituire il brodo vegetale al brodo di pollo.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Riscaldate l’olio di oliva in una padella abbastanza larga a fuoco medio/basso. Mettete nella padella la cipolla, il sedano, le carote, il peperone e l’aglio, facendo in modo che tutti gli ingredienti si bagnino nell’olio, il tutto per 15 minuti o perlomeno fino a quando la cipolla non diventa trasparente. E’ importante tenere il fuoco basso in modo da non abbrustolire tutti gli ingredienti, e in special modo l’aglio che altrimenti acquisterebbe un sapore vagamente amaro.
Mentre cucinate la verdura, scolate l’acqua nelle latte di fagioli utilizzando un colino, dopodichè risciacquateli con dell’acqua fredda. Mettete ora tre tazze di questi fagioli lavati, insieme ad una tazza di brodo di pollo in un frullatore e frullate fino a quando il tutto non diventa omogeneo.
Quando la verdura è pronta, aggiungete alla padella i fagioli frullati, il resto dei fagioli interi, il brodo avanzato e tutti gli ingredienti precedentemente elencati. Portate a ebollizione il tutto, quindi abbassate la fiamma e, una volta coperta la padella, lasciate a fuoco lentissimo il tutto per 50-60 minuti, fino a quando la zuppa non diventa densa e tutti gli ingredienti non sono diventati più morbidi.
Una volta pronto, si può servire guarnendo con formaggio cheddar grattuggiato e panna acida.
Buon appetito!

fonti: About.com, Recipezaar
immagine: roboppy

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Per cominciare bisogna lavare accuratamente il tacchino con abbondante acqua e togliere eventuali pezzi di grasso rimasti. Asciugare molto attentamente sia l’esterno che la cavità interna del tacchino. Cospargere quest’ultima di sale e pepe e tenere da parte.
Nel frattempo in una padella si prepara il ripieno. Sciogliere il burro e far soffriggere le cipolle e il sedano con le erbe secche per almeno 10-15 minuti. Una volta tolta la padella dal fuoco, aggiungere il pan grattato al composto e mescolare il tutto in una ciotola.

Farcire a questo punto il tacchino, magari con l’ausilio di guanti di lattice. Con un grosso ago cucire insieme le due gambe e la coda, per impedire al ripieno di fuoriuscire durante la cottura. Infornare il tutto a 160 gradi coperto con un foglio di stagnola, due dita di olio nella casseruola e una spruzzata delle varie erbe secche. Per il tempo di cottura (che molto spesso dipende dalle dimensioni del tacchino), infilare il termometro da forno all’interno di una delle cosce del tacchino, facendo attenzione che il punteruolo non tocchi nessun osso: cuocere fino a che il termometro non da come temperatura interna del volatile 80 gradi. Per una verifica più precisa, la temperatura del ripieno dovrebbe aggirarsi intorno ai 73 gradi (per il ripieno vi basterà infilzare profondamente il volatile in corrispondenza del petto, dove sotto c’è la cavità ripiena).

Nel frattempo, preparare il Gravy. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la polvere di cipolle e il sale con un po’ d’acqua. A parte mischiare l’acqua fredda con la fecola e poi versare il tutto nella padella. Far andare finché non si addensa.
Per servire il tutto vi consigliamo un bel purè, il parente nostrano delle mashed potatoes, con cui questo piatto viene generalmente servito.

fonte: About.com, Wikipedia, Allrecipes, Inglewood Care Center
immagine: Special*Dark

Storicamente, la prima menzione della Tortilla fu in un documento redatto nel 1817 e destinato al parlamento spagnolo, in cui venivano descritte le precarie condizioni di vita degli agricoltori comparati agli abitanti di Pamplona. La lettera in questione spiegava come le donne degli agricoltori riuscivano a rendere più voluminosa la classica omelette aggiungendoci patate e croste di pane, riuscendo così a sfamare un maggior numero di persone pur utilizzando lo stesso numero di uova.

Come spesso succete per pietanze dagli ingredienti così semplici, esistono una serie di varianti della versione classica. Alcune delle aggiunte agli ingredienti di base includono: peperoni verdi, chorizo (tipico insaccato iberico, a base di carne di manzo e insaporito con paprika), melanzane, funghi o anche prosciutto cotto tagliato a dadini. In Spagna spesso viene consumata all’interno di un bocadillo (panino tipo baguette) mentre in Argentina la si prepara utilizzando più cipolle e aggiungendo anche rape o spinaci. Insomma, diciamo che la Tortilla de Patatas si presta benissimo ad esperimenti e difficilmente si potrà sbagliare.

Vediamo comunque la preparazine della versione base.

Ingredienti

Scaldate l’olio in una padella abbastanza larga, quindi aggiungete le patate un pezzetto alla volta in modo da non farle appiccicare, alternandoli a strati di cipolla (ed eventualmente peperoni). E’ importante usare una fiamma media in quanto le patate devono cuocere e non friggere. Di tanto in tanto girate le patate, fino a quando non si inteneriscono e comunque evitate che si imbruniscano troppo.
Ora sbattete le uova in una ciotola grande con una forchetta. Salate a gusto e, dopo aver scolato le patate, aggiungetele alle uova sbattute, pressandole bene in modo tale che vengano ricoperte completamente. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi scaldate 2 cucchiai di olio di oliva nella padella di prima. Una volta caldo, versateci sopra l’impasto di uova e patate, distribuendolo velocemente. Abbassate la fiamma a medio-alta e date delle leggere scosse alla padella per evitare che l’impasto si attacchi. Quando vedete che le patate cominciano ad imbrunirsi, mettete un piatto sulla tortilla e giratela sottosopra in modo da porre l’altro lato sulla padella a cuocere (non prima però di aver aggiunto un altro cucchiaio di olio).
Una volta dorato anche l’altro lato della tortilla potete ripetere l’operazione un altro paio di volte per migliorarne la cottura. A questo punto la Tortilla de Patatas è pronta e puo’ essere servita a fette o a cubi (nella migliore tradizione delle tapas spagnole). Buon appetito!

fonti: Wikipedia, Dean Derhak
immagine: formalfallacy @ Dublin (Victor)

Tra gli ingredienti che si possono trovare nel riso fritto anche interiora, carote, cavolfiori, sedano, spezie e peperoni e si preparano nella wok, la tipica padella orientale sottile ideale per avere un risultato “croccante”. Il riso che viene utilizzato è già bollito e viene poi fatto saltare nella padella.

L’origine di questo piatto è incerta non a livello geografico quanto temporale. A livello geografico sappiamo che il piatto arriva da Canton, traslitterazione francese del nome coloniale portoghese per Guanzhou, capitale della provincia del Guandong. A livello temporale la datazione di questo piatto è difficile per la mancanza di fonti attendibili: quello che sappiamo per certo è che il riso è un alimento fondamentale della cucina cinese e si coltiva da almeno 400mila anni…quando si dice un piatto vetusto!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Lessare il riso e tenerlo da parte. Aggiungere sale e pepe alle due uova sbattute.
Scaldare un cucchiaio di olio di oliva in una wok e una volta caldo buttare le uova strapazzate. Quando sono cotte tagliuzzarle con coltello e forchetta. Nella stessa padella scaldare un altro cucchiaio di olio con le cipolle e i piselli e far andare il tutto per almeno 5 minuti e tenere da parte.
Un ulteriore cucchiaio di olio nella wok per far saltare il riso precedentemente lessato e aggiungere salsa di soia e tutti gli altri ingredienti: piselli con cipolle, uova, prosciutto, prezzemolo fresco e sale e pepe a piacere.

fonte: Wikipedia