La Salsa Tartara fu inventata dai francesi come condimento principale della tartare di manzo. Questo è infatti l’origine del nome della salsa, che a sua volta proviene dall’omonima popolazione di barbari di origine turca che vissero in Russia. Si dice che tale popolazione era solita mangiare la carne cruda, ma riscaldata e intenerita dopo averla posta tra la sella e il dorso del cavallo su cui trascorrevano le giornate.

Passiamo ora alla ricetta della Salsa Tartara.

Ingredienti

La preparazione della salsa è semplicissima: mettete tutti gli ingredienti tranne il sale e il pepe in una ciotola di medie dimensioni e mescolate delicatamente.
Quando si sarà prodotta la salsa di colore e consistenza omogenea aggiungete sale e pepe a gusto (non troppo però).
Prima di servire, tenete la ciotola con la sala coperta in frigo per non meno di un’ora.

La versione originale di questo piatto fu inventato intorno al 1860 dal cuoco Lucien Olivier, chef del prestigioso hotel Hermitage di Mosca. L’Insalata Olivier (questo era infatti il nome con cui veniva chiamata nel menù) divenne talmente popolare tra gli habituée dell’hotel da diventarne il fiore all’occhiello. Un giorno, mentre stava preparando personalmente l’insalata la cui ricetta aveva mantenuto segreta, Olivier venne chiamato per un’emergenza. Uno dei suoi sottoposti, tale Ivan Ivanov, approfittando della sua assenza cercò di decifrare la ricetta in base agli ingredienti sparsi fino a quel momento.

Poco tempo dopo Ivanov andò a lavorare per un’altro ristorante dove di lì a poco incominciarono a servire una versione dell’Insalata Russa del tutto simile a quella servita nell’Hermitage. La ricetta venne successivamente venduta e modificata fino a diventare popolare in tutto il mondo.

La ricetta dell’Insalata Russa che vi proponiamo oggi vuole essere la più fedele alla versione di Olivier, l’originale.

Ingredienti per 6 persone

Fate bollire le patate fino a quando non diventano tenere (potete controllare con una forchetta). Una volta bollite, tagliatele a cubetti piccoli. Pelate i cetrioli e tagliateli anch’essi a dadini.
Prendete ora una ciotola abbastanza grande e metteteci le patate, i cetrioli, i piselli e la cipolla. Aggiungete la maionese i cominciate e mescolare con delicatezza facendo attenzione che gli ingredienti non si schiaccino.

Guarnite con le uova sode tagliate in 4 pezzi, le olive e il prezzemolo tritato e mettete il tutto in frigo per non più di 4 ore e servite.

FOTO Club Sandwich

Alcuni fanno risalire l’invenzione di questo sandwich all’americano Danny Mears, uno dei cuochi del famoso locale di gioco d’azzardo Saratoga Club-house di Saratoga Springs (upstate New York) nel diciannovesimo secolo. A renderlo veramente famoso e popolare nel mondo è però stata la “pubblicità” fatta al sandwich da Edoardo VIII, successore al trono di Inghilterra celebre per aver rinunciato alla corona per sposare la “borghese” Wallis Simpson. Il club sandwich era uno dei suoi piatti preferiti e sua moglie si vantava pubblicamente della sua abilità a prepararlo.

Ingredienti (per 4 club)

Tostare tutto il pane, su entrambi i lati. Passiamo subito alla costruzione del panino…

Nota: Noi passiamo direttamente alla realizzazione del sandwich avendo scelto di usare il tacchino nella sua variante salume. Se invece volete fare con il petto di pollo e di tacchino, rosolare uno dei due (tagliato a strisce) in una padella antiaderente con due dita di olio.

Per un vero club a due piani…Su un tagliere adagiare tre fette di pane tostato. Passare su un lato di due fette un velo di maionese e sulla terza un velo di senape. Sulla prima fetta adagiare quindi mezza fetta di lattuga (tagliarle a misura se sborda troppo), una di pomodoro e condire con sale e pepe (secondo gusto). Adagiare 2 fette di bacon sul pomodoro (anche qui tagliare a misura sandwich) e qualche fetta di tacchino. Posizionare la seconda fetta di pane e ripetere tutti gli ingredienti precedenti nello stesso ordine. Adagiare infine anche l’ultimo pezzo di pane (quello con la senape).

Note: Per una presentazione piacevole. Tagliare i sandwiches lungo le loro due diagonali e ricavare da ogni panino quadrato 4 triangoli equilateri. Infilzare ognuno dei triangoli ottenuti con uno stuzzicadenti, per fare in modo che il piccolo sandwich non si smonti ad ogni morso.

Consiglio: Servire con patatine fritte o con patatine del sacchetto.

fonti: Wikipedia, Foodnetwork, What’ s Cooking America
immagine: analiem

Viene generalmente preparato con carne di manzo, formaggio fuso, foglie di insalata, pomodoro, cipolla, cetrioli sott’aceto e salse (generalmente ketchup, maionese e senape). Il formaggio è di solito tagliato a fette sottili e adagiato sull’hamburger di carne prima del completamento della cottura, in modo che si sciolga leggermente sulla carne.

L’invenzione di questa ricetta la dobbiamo a Lionel Sternberger, che tra il 1924 e il 1926, preparò i primi cheeseburger a Pasadena, in California. In realtà, secondo alcuni, la creazione di questo piatto è stata fatta contemporaneamente ed indipendentemente in diverse località. Per esempio, nel 1934, un ristorante del Kentucky si propose come “inventore ufficiale” del panino e il marchio registrato “cheeseburger” se lo accaparrò un drive-in in Colorado l’anno seguente.

Comunque per noi e per il prestigiosissimo Time, rimane Sternberger l’inventore ufficiale. Il magazine infatti riporta nel 1964 il seguente trafiletto: “…All’età di soli 16 anni, Sterneberger mise in via sperimentale una fetta di formaggio su un hamburger che si stava preparando al sandwich shop del padre, inventando così il cheeseburger…”

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti (per 4 cheeseburger)

Grigliare gli hamburger, lasciandoli leggermente al sangue (altrimenti sono troppo gnucchi poi da mangiare!) e qualche minuto prima che siano pronti, adagiare su ognuno un paio di fette di formaggio, in modo che si sciolga leggermente. Sulla griglia, più o meno nello stesso momento, scaldare anche i buns, il tipico pane con semi di sesamo sulla superficie, fino a che non risulta leggermente abbrustolito.

Si passa quindi alla costruzione del cheeseburger: sulla parte inferiore del panino una bella spalmata di senape e ketchup, una fetta di lattuga l’hamburger con il formaggio fuso, e poi qualche rondella di cipolla, due fette di pomodoro e cetriolino sotto’olio tagliato a rondelle. Un po’ di maionese sulla parte superiore del panino e il gioco è fatto.

Un segreto per farlo entrare in bocca? Una bella pressata a tutto il panino una volta concluso l’impilamento degli ingredienti. Enjoy…direbbero gli americani!

Consiglio: per chi ama un sapore più deciso e una variante interessante, proponiamo il bacon cheeseburger. Farlo è molto semplice: friggere qualche fetta di bacon e, una volta asciugate un po’ dall’unto, adagiarle sopra il formaggio e prima della cipolla!

fonti: Wikipedia
immagine: food_in_mouth

Secondo le fonti, la tradizione delle tapas risale al tempo di Alfonso X. Dopo una lunga malattia, all’epoca il re recuperò le sue energia con una dieta a base di vino e piccole porzioni extra di cibo tra i pasti regolari. Visti i risultati della cura, il re ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da piccoli appetizer.

Per il libro “La gioia di cucinare” invece, le prime tapas erano delle fette di pane o di carne che i bevitori andalusi adagiavano sul loro bicchiere mentre non bevevano, per evitare che gli insetti finissero nel loro drink (solitamente sherry). Questa idea si trasformò per osti e ristoratori nella possibilità di offrire cibo da accompagnare al bere, incrementando così le vendite di alcolici!

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti:

Pelare le patate a crudo, tagliarle a dadini e bollirle in acqua calda per almeno 10 minuti, fino a quando comunque non risultino morbide. Scaldare quindi un poco di olio in una padella e saltarci le patate fino a che non imbruniscono e diventano più croccanti.

A parte mischiare tutti gli altri ingredienti per creare una salsa. Servire quindi le patate, cosparse con un pizzico di sale, e a parte la salsa (per intingerle).

fonti: Wikia, Wikipedia
immagine: . SantiMB .

Negli anni ‘60 Los Angeles divenne la porta di ingresso privilegiata per gli Stati Uniti dei cuochi provenienti dal Giappone e in cerca di fortuna. Il ristorante Tokyo Kaikan fu il primo sushi bar in tutta Los Angeles ed è proprio lì che il California Roll ha visto la luce, diventando una delle varianti di Sushi più conosciute e apprezzate della città. Uno degli chef del famoso ristorante, Ichiro Mashita, nei primi anni Settanta, cominciò a mettere l’avocado al posto del toro (ventresca di tonno) all’interno dei rotolini di Sushi. Mashita pensava che la superficie oleosa dell’avocado spellato fosse un ottimo sostituto del tonno.

Nel tempo, per venire incontro alle richieste dei clienti americani che non amavano la sensazione dell’alga a contatto con i denti, Mashita decise di “rivoltare” il suo sushi, nonostante la tradizione giapponese voglia l’alga nori sempre all’esterno del riso. Sono nati così gli uramaki, ovvero quella varietà di Sushi che presenta il riso all’esterno rispetto all’alga e al ripieno.

Dopo essere diventato molto popolare in California, nel corso degli anni ’80 il California Maki divenne altrettanto famoso nel resto degli Stati Uniti. Da allora migliaia di ristoranti giapponesi nel mondi presentano la loro versione di uramaki, con ingredienti sempre diversi.

Il California Roll che di cui vi parliamo oggi è quello originale al 100%.

Prima di procedere alla spiegazione della ricetta, è opportuno seguire la ricetta per la preparazione del Riso per Sushi.

Ingredienti:

Spellare l’avocado e tagliarlo a strisce (o schiacciarlo, secondo preferenza). Prendere il surimi (o la polpa di granchio) e metterlo in una ciotola e mischiarlo al sale e alla maionese. Prendere una stuoia da Sushi e avvolgerla con della pellicola per alimenti. Posizionare il foglio di alga nori sulla stuoia. Distribuire quindi il riso in maniera omogenea sull’alga e pressarlo con decisione. Spolverare una manciata di semi di sesamo sul riso.
A questo punto mettere l’alga con il riso sottosopra in modo che la parte visibile sia l’alga e non il riso. Posizionare poi l’avocado e la polpa di granchio per il lungo sull’alga, in modo da formare una striscia di ingredienti.
Cominciare ad arrotolare la stuoia premendo gli ingredienti verso l’interno del cilindro di Sushi. Una volta arrotolato, compattare il rotolo premendo con decisione sulla stuoia con le mani, dopodiché estrarre il rotolo. Infine, usare un coltello ben affilato per tagliare il rotolo di Sushi in sezioni larghe circa 2 cm.

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: deadcenter

Oggi vi proponiamo la versione al bacon.

Ingredienti:

In una ciotola mischiare la farina, la patata, 1 uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta, per dare al composto la consistenza di una crema densa. Aggiungere quindi il cavolo, i germogli di soia e le cipolle verdi.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio-alto. Versare un paio di cucchiai di impasto cremoso e cuocere per 10 minuti, su entrambi i lati. Trascorso il tempo, praticare un piccolo buco nel mezzo del pancake e aprirci dentro un uovo crudo. Coprire con le fette di bacon e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Mischiare la maionese e la salsa di soia per ottenere la salsa. Servire il pancake su un piatto, decorandolo a piacere con la salsa (magari con un dosatore per poter creare disegni creativi e divertenti!).

fonti: Ikeda Junior High School, Wikipedia
immagine: +fatman+