Ricetta Feijoada

sarah — Wed, 26 Nov 2008 17:32:09 +0000

La Feijoada è IL piatto tipico brasiliano per eccellenza, fatto con riso, carne e fagioli neri. Considerato che è un piatto molto sostanzioso e che richiede diverse ore di preparazione, la feijolada si mangia saltuariamente e a pranzo. Il mito vuole che questa pietanza fosse un piatto “di lusso” degli schiavi africani delle fattorie brasiliane, anche se gli ingredienti con cui è preparato sono relativamente poveri. La sua diffusione è partita quindi tra i ceti meno abbienti, per poi diventare un piatto nazionalmente famoso e servito addirittura in ristoranti di lusso.
Secondo lo storico Luis da Camara Cascudo, questo piatto non è altro che la versione brasiliana degli stufati e degli stracotti europei, particolarmente portoghesi (data l’affinità linguistica tra i due paesi), come per esempio il codizos.

Ma vediamo nel dettaglio come si prepara questo piatto…

Ingredienti

- 450 gr di fagioli neri
- 450 gr di salsiccia affumicata
- 450 gr di carne secca (oppure 200 gr di bacon se preferite)
- 4 pezzi di spalla e di orecchie di maiale
(piccola nota: queste parti “insolite” del maiale servono per fare un brodo di carne da usare nella preparazione, quindi se questi ingredienti sono difficili da reperire o proprio non vi aggradano, fatelo come volete il brodo!!!)
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- Olio di oliva
- sale e pepe
- peperoncino piccante (possibilmente in salsa)
- Mix di erbe (anche già pronto va bene)

Premessa: I fagioli necessitano una notte di ammollo in acqua, prima della cottura, quindi è il caso di prepararli per tempo).
Lavare con molta acqua i fagioli e poi lasciarli per un notte in ammollo in un litro d’acqua. Il giorno successivo scolare i fagioli e farli andare in una padella a fuoco lento per circa un’ora con il brodo e tenerli da parte. Mentre i legumi cuociono, tagliare tutte le carni in pezzi non troppo grandi (misura “boccone”) e poi lessarle in una padella con abbondante acqua per almeno 10 minuti. Mescolare i fagioli spesso, perché è facile che si attacchino…

Tritare quindi le cipolle e l’aglio e mischiarle con il trito di erbe. Scaldare quindi qualche cucchiaio di olio di olio in una padella e friggere le cipolle, fino a che non si caramellano; versare sulle cipolle una manciata dei fagioli messi da parte e mescolare energicamente il tutto (schiacciando quasi) e aggiungere le foglie di alloro. Aggiungere poi la “poltiglia” ai restanti fagioli. Rimettere il tutto sul fuoco per altri 15 minuti con un’altra tazza di brodo e aggiustare il tutto di sale e pepe. Aggiungere quindi il peperoncino piccante secondo il gusto.
Servire quindi su un letto di riso bianco.
L’ideale sarebbe servire il piatto con arance sbucciate e bollite e verdure e…una caipirinha!

fonti: Wikipedia e About.com
immagine: su-lin

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