Eliminate qualsiasi residuo di grasso o cartilagine dalla carne con un coltello, tagliatela a cubetti di 5 cm circa e mettetela in una ciotola con 1 cucchiaio di olio. Condite la farina con il sale, il pepe macinato fresco e un pizzico o due di pepe di Cayenna. Ora mettete la miscela nella carne e mescolate bene il tutto. Scaldare l’olio rimanente in una padella grande a fuoco alto e fate rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungete le cipolle, l’aglio schiacciato e la passata di pomodoro nella padella, coprite e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Trasferire il contenuto della padella in una pentola e versate la Guinness nella padella ancora calda. Portate ad ebollizione e mescolate per sciogliere gli eventuali grumi di sugo della carne. Versare sulla carne la Guinness riscaldata in padella, aggiungendo le carote e il timo. Mescolate, assaggiate, e aggiungere sale se necessario. Coprire con la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera (circa 2 / 3 ore). A scelta, servite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Come accennato poc’anzi, il piatto è stato parecchio “giapponesizzato” nel corso degli anni ed oggi è di solito servito con riso, zuppa di miso e tsukemono (sottaceti giapponesi) e mangiato con le bacchette. Il Tonkatsu è anche spesso consumato in un tramezzino o servito con una salsa al curry. Locali più informali invece lo servono nella classica ciotola di riso con un uovo.

Indipendentemente dalla presentazione, il Tonkatsu è più comunemente gustato con una specie di spessa salsa Worcestershire giapponese che utilizza purea di mele come ingrediente principale e che si chiama appunto salsa Tonkatsu anche se in molti preferiscono usare semplicemente la salsa di soia.

Ingredienti per 4 persone.

Togliere il grasso sui lati delle fette di maiale per evitare che si arricci durante la frittura. Salare leggermente e cospargere di pepe fresco entrambi i lati delle fette. Infarinate leggermente il maial. Pucciate la carne nel l’uovo e quindi rivestitelo di pangrattato, premendo leggermente la carne.

Per friggere: Portare circa 8 cm di olio a circa 175 ° C in una pentola dal fondo pesante (meglio se avete una friggitrice). Friggete 2 fette di carne alla volta, fino a doratura (circa 6 minuti), rigirandole paio di volte.

Una volta dorate, asciugate brevemente la carne su carta assorbente. Le fette vanno tagliate trasversalmente formando bocconcini da 2 cm, rendendoli facili da gestire con le bacchette.

Per servire: disponete la cotoletta tagliata come se fosse intera contornato dal cavolo tagliato fine. La salsa può essere versata direttamente sulla cotoletta, oppure usata come intingolo.

Il gyudon è un piatto che risponde bene alla logica dei fast food e questo ne ha decretato la fama e la popolarità. E’ un’immagine molto frequente e familiare, passeggiando per le strade di Tokyo durante la pausa pranzo, quella dei ristorantini di gyudon (per lo più catene di negozi specializzati solo in gyudon) affollati di solitari salary men che consumano velocemente e a testa bassa la loro scodella di riso e carne, corretta a secondo del gusto, e si affrettano a liberare il posto al successivo avventore.

Il gyudon è sicuramente un ottimo compromesso tra la necessità di mangiare velocemente per mancanza di tempo e la garanzia di mangiare un piatto nutriente e leggero.

Per i più pigri esistono le versioni liofilizzate acquistabili ad ogni ora nelle migliaia di convenience store aperti 24 ore su 24 disseminati per la città.

Ma noi vi consigliamo di cucinarlo in casa, per apprezzare al meglio la bontà di un piatto cosi genuinamente giapponese.

Qui cerchiamo di dare una ricetta che si avvicini il più possibile a quella che si cucinerebbe in Giappone, per cui consigliamo di provare ad usare gli ingredienti originari. Con un po’ di impegno si riescono a trovare nei grandi supermercati… ganbatte! (ovvio che in casi estremi siamo qui per suggerirvi eventuali sostituzioni).

Ingredienti per 4 persone

Mettere in una pentola abbastanza larga la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero. Far cuocere la salsa fino al bollore.

Dopo aver “stracciato” la carne con le mani in striscioline non troppo lunghe nè troppo larghe, fatela bollire per pochi secondi in acqua, passatela  nella salsa per un minuto in modo da insaporirla, ma senza farla cuocere troppo. A questo punto si toglie la carne e si aggiunge alla salsa che rimane nella pentola il brodo, la cipolla e lo zenzero fresco tritato.

Riportare a bollore. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere nuovamente la carne. Continuare la cottura per altri 5/6 minuti, cercando di non far asciugare completamente il brodo.

Mettere il riso nelle ciotole e coprirlo con la carne, guarnirlo con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelline sottili, una spolverata di sesamo tostato e un po’ di zenzero in salamoia, che stempera il dolciastro della carne e profuma il riso.

E’ un piatto che in Giappone viene generalmente consumato accompagnato da una ciotola di zuppa di miso (trovate la ricetta in questo sito).

Buon appetito. Itadakimasu

Qualunque sia la sua origine, nel tempo è diventato il cibo della riconciliazione e del perdono. Veniva servito nelle taverne del paese sudamericano come “complimentary food” (cibo gratuito) agli avventori che ordinavano da bere.

Ingredienti

Fate saltare la carne in padella, con due dita d’olio, fino a che non abbrustolisce. Aggiungere quindi le cipolle, i peperoni, l’aglio, il peperoncino, il sale, il cumino e il pepe di cayenna: mescolare il tutto e rosolare per circa 5 minuti.

A parte, in una ciotola, spappolare con le mani i pomodori pelati e aggiungere la pasta di pomodoro, lo zucchero e la birra. Versate i pomodori schiacciati in una pentola profonda insieme alla padella di carne insaporita.

Portare a ebollizione e cuocere per 35/40 minuti.

Consiglio: ottimo da gustare con delle tortillas morbide, delle simil-piadine facilmente reperibili nei supermercati. Enjoy!

Viene generalmente preparato con carne di manzo, formaggio fuso, foglie di insalata, pomodoro, cipolla, cetrioli sott’aceto e salse (generalmente ketchup, maionese e senape). Il formaggio è di solito tagliato a fette sottili e adagiato sull’hamburger di carne prima del completamento della cottura, in modo che si sciolga leggermente sulla carne.

L’invenzione di questa ricetta la dobbiamo a Lionel Sternberger, che tra il 1924 e il 1926, preparò i primi cheeseburger a Pasadena, in California. In realtà, secondo alcuni, la creazione di questo piatto è stata fatta contemporaneamente ed indipendentemente in diverse località. Per esempio, nel 1934, un ristorante del Kentucky si propose come “inventore ufficiale” del panino e il marchio registrato “cheeseburger” se lo accaparrò un drive-in in Colorado l’anno seguente.

Comunque per noi e per il prestigiosissimo Time, rimane Sternberger l’inventore ufficiale. Il magazine infatti riporta nel 1964 il seguente trafiletto: “…All’età di soli 16 anni, Sterneberger mise in via sperimentale una fetta di formaggio su un hamburger che si stava preparando al sandwich shop del padre, inventando così il cheeseburger…”

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti (per 4 cheeseburger)

Grigliare gli hamburger, lasciandoli leggermente al sangue (altrimenti sono troppo gnucchi poi da mangiare!) e qualche minuto prima che siano pronti, adagiare su ognuno un paio di fette di formaggio, in modo che si sciolga leggermente. Sulla griglia, più o meno nello stesso momento, scaldare anche i buns, il tipico pane con semi di sesamo sulla superficie, fino a che non risulta leggermente abbrustolito.

Si passa quindi alla costruzione del cheeseburger: sulla parte inferiore del panino una bella spalmata di senape e ketchup, una fetta di lattuga l’hamburger con il formaggio fuso, e poi qualche rondella di cipolla, due fette di pomodoro e cetriolino sotto’olio tagliato a rondelle. Un po’ di maionese sulla parte superiore del panino e il gioco è fatto.

Un segreto per farlo entrare in bocca? Una bella pressata a tutto il panino una volta concluso l’impilamento degli ingredienti. Enjoy…direbbero gli americani!

Consiglio: per chi ama un sapore più deciso e una variante interessante, proponiamo il bacon cheeseburger. Farlo è molto semplice: friggere qualche fetta di bacon e, una volta asciugate un po’ dall’unto, adagiarle sopra il formaggio e prima della cipolla!

fonti: Wikipedia
immagine: food_in_mouth

La ricetta deve le sue origine agli allevatori ungheresi, che preparavano e consumavano questo piatto durante i loro bivacchi notturni: il goulash allora veniva preparato in un mastello di ferro profondo e cotto a fuoco vivo, sul falò del campo.

Il nome di questo piatto, Gulyàs in ungherese, significa proprio allevatore/pastore. Le umili origini, però, non gli hanno impedito di fare il suo ingresso nell’alta società cittadina nel diciannovesimo secolo. Verso la fine del ventesimo secolo, il goulash era già il piatto numero uno ungherese quello che ogni turista degno di questo nome non si poteva assolutamente perdere.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Salare e pepare la farina e infarinarci la carne. Scaldare quindi una padella di olio e soffriggere il manzo infarinato fino a che non è leggermente imbrunito e trasferirlo in una casseruola (20-25 minuti). Friggere a parte le cipolle fino a doratura e aggiungere quindi l’aglio, il peperone e far andare il tutto per qualche minuto.Consiglio: il bouquet di aromi non deve assolutamente essere tagliato, tritato o separato, perché dovrà essere tolto ad un certo punto dal nostro spezzatino.

Versare quindi nella padella anche la paprika, il brodo, i pomodori, la passata e il bouquet. Portare quindi a bollore, salare e pepare a piacere. A questo punto aggiungere il tutto alla casseruola col manzo, che avrete tenuto da parte per tutto questo tempo e infornare il tutto 170 gradi per 2 ore, fino a che la carne non è tenera. Togliere le erbe e versare nello spezzatino la panna acida. Servire caldo.

fonti: Wikipedia, Asia Online Recipes, Askville.com
immagine: woordenaar

Solitamente la cotoletta è una fetta di lombata di vitello con l’osso impanata e fritta nel burro. Non fatevi imbrogliare, mi raccomando: la vera cotoletta alla milanese deve essere rigorosamente fritta nel burro e non nell’olio come molti ristoranti propongono oggi, per far risultare il piatto più appetibile a quelli che “guardano le calorie” o ai movimenti “il grasso animale fa male!”. Il burro fuso andrebbe versato anche sul piatto prima di servirlo, ma ormai una spruzzata di limone è la regola.

L’origine di questo piatto è oggetto di una disputa che ancora oggi non ha trovato soluzione. Italia e Austria infatti si contendono la paternità di questo piatto: secondo gli italiani, gli austriaci hanno appreso la preparazione della cotoletta dai cuochi italiani che lavoravano per i reggimenti austriaci d’istanza in Italia nel diciottesimo secolo. Il generale Radetzky, vuole questa teoria, ritornò quindi in Austria dopo la sua lunga residenza nel lombardo-veneto con la ricetta. Il piatto meneghino, per la controparte invece, sarebbe solo una versione “copiata” della Wiener Schnitzel, la cotoletta austriaca.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Premessa: togliere quanto più grasso possibile dai bordi della cotoletta, altrimenti quando si passerà alla fase di frittura, le parti grasse si arricceranno tutte.

A questo punto salare leggermente i due lati della carne e quindi intingere la lombata prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato .Se volete una panatura degna di questo nome consigliamo di ripete l’operazione un paio di volte.

In una padella, meglio se anti-aderente, sciogliere il burro e friggere ad una ad una le cotolette finchè non saranno ben dorate da entrambi i lati.

Siccome ci piace fornirvi varianti interessanti del piatto che proponiamo, oggi ve ne regaliamo due. Durante le calde estati, friggete le cotolette e lasciatele poi raffreddare. A parte preparate un trito di pomodorini ciliegini, basilico, olio, sale e pepe. Cospargete il tutto poi sulle cotolette fredde.

Per l’inverno invece vi consigliamo la cotoletta con le cipolle in scapece. Fate andare in una padella delle cipolle (la quantità va in base a quante milanesi fate) con un poco di olio fino a che non sono ben dorate. Una volta tolte dal fuoco aggiungere 2 cucchiai di aceto e mezzo di zucchero e mescolare. Adagiate il tutto, anche in questo caso, sulle cotolette, questa volta tiepide.

fonti: Wikipedia, About.com

Questo piatto è nato nel Vietnam del Nord intorno alla metà degli anni 50 e si è poi diffuso in tutto il paese, dopo la sconfitta dei colonizzatori francesi e la divisione del paese in due. Il governo comunista del Nord durante quegli anni, chiudeva gli esercizi commerciali privati che preparavano questa prelibata pietanza, per rimpiazzarli con altri controllati direttamente dallo Stato. Nel Sud del paese, invece, i ristoranti che preparavano il Pho si diffusero ampiamente, soprattutto a Shangai.

Secondo alcuni l’origine di questo piatto è legate alle preparazioni di piatti francesi come il Bouillon o la Consommè: le mucche erano infatti, prima dell’arrivo dei francesi sul territorio, animali considerati molto utili in agricoltura e non venivano quindi mangiati. I francesi, con il loro gusto europeo, hanno introdotto questo animale nella dieta vietnamita.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Premessa: la salsa di pesce, quella di Hoisin e di Sriacha (tipo chili, piccante) si possono acquistare già pronte in negozi che vendono prodotti tipici asiatici ed orientali.

Portare ad ebollizione una pentola piuttosto grande di acqua (tipo una decina di litri). A parte tagliare la testa degli scalogni, lasciando la buccia intatta, stessa cosa anche per lo zenzero. In una padella fare andare questi due ingredienti, fino a che lo scalogno non è leggermente carbonizzato e lo zenzero è soffice (circa 15 minuti). Pestare lo zenzero fino a che non è maciullato e, insieme allo scalogno, aggiungerlo all’acqua in ebollizione.

Mescolare quindi il finocchio, l’alloro, la cannella, l’anice e l’aglio e aggiungerli all’acqua in ebollizione insieme alle code di bue. Coprire il tutto e cuocere a fuoco medio-alto, mantenendo un leggero bollore per almeno 4 ore. Ogni due ore, con l’aiuto di un mestolo, togliere il grasso che si sarà formato sulla superficie..per rendere il piatto più leggero e gradevole.

Aggiungere ora i dadi di pollo, lo zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di salsa di pesce e cuocere ancora per 1 ora. Filtrare quindi il tutto, per ottenere un brodo completamente liquido.

Una ventina di minuti prima che il brodo sia pronto, immergere in acqua fredda gli spaghetti di riso e congelare il magatello, così sarà più facile tagliarlo a listarelle.

Consiglio: In un piatto da portata adagiare il lime, il cilantro, il basilico, il pepe, le cipolle verdi e le due salse non ancora utilizzate (Hoisin e Sriacha). Tutte queste spezie e condimenti dovranno essere sistemati a centro tavola, in modo che ogni commensale possa insaporire la sua zuppa nella sua ciotola come meglio preferisce!

In un pentola quindi portare a bollore acqua e due cucchiai di sale e cuocere gli spaghetti per 1 minuto e mezzo massimo. Una volta scolati trasferirli già nelle singole ciotole, che si useranno per servire il piatto.

Aggiungere ad ogni ciotola, dopo gli spaghetti, un paio di fette di cipolla bianca, 50gr circa di magatello crudo tagliato a strisce fini e 3 o 4 mestolate di brodo (dipende dal gusto personale). La carne cruda si cuocerà leggermente con il calore del brodo e degli spaghetti di riso.

fonti: Wikipedia, Recipezaar
immagine: azgalameau

L’origine di questo piatto è totalmente incerta, anche se un “avo” del bulbogi è possibile identificarlo nel Neobiani, una pietanza simile a quella che oggi vi presentiamo e che era molto in voga durante la dinastia dei Joseon (una dinastia molto longeva dal 1392 al secolo scorso).

La parola Bulgogi significa letteralmente “carne di fuoco”, visto il metodo di cottura alla griglia.

Attualmente esiste addirittura il bulgogi hamburger, facilmente reperibile in molti fast food coreani: la carne di questo panino è marinata come la nostra ricetta e servita con lattuga, pomodori, cipolla e a volte formaggio. Ma vediamo la ricetta tradizionale…

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Mischiare tutti gli ingredienti sopracitati (non quelli della salsa ovviamente), tranne la carne, e tenerli da parte. Quindi salsa di soia, zucchero, olio vegetale e di sesamo, i semi di sesamo, l’aglio e le cipolle verdi. Tagliare il controfiletto (o la lombata anche se preferite) a strisce fini e metterla a marinare nel composto appena preparato con tutti gli altri ingredienti. La marinatura deve durare almeno 30 minuti.

Per la salsa, come per la marinatura mescolare tutti gli ingredienti e mettere il composto nel frigo fino al momento dell’utilizzo.

Grigliare o friggere, secondo le preferenze, il controfiletto (la tradizione predilige la griglia). Servire la carne sopra un letto di riso bianco e cospargere con la salsa appena tirata fuori dal frigo.

fonti: Wikipedia, Recipezaar
immagine: food_in_mouth

Il kebab è la forma più simile al fast-food che possiamo trovare nella cucina medio-orientale. Il Cevapcici è quindi originario della Turchia ed è arrivato in Bosnia con l’occupazione ottomana dei Balcani, nel quattordicesimo secolo dopo cristo.

In tutta l’area dei balcani, esistono diverse versioni di questo piatto, che variano sia per ingredienti che per metodo di preparazione: i cevapcici serbi sono fatti solo con tre tagli diversi di carne di manzo, in Macedonia, dove si chiamano Kebapi, sono fatti con manzo o maiale e vengono serviti con pane bianco, peperoncino tritato, sale e cipolle. In Bulgaria, infine, il parente del piatto di oggi è il Kebapche, polpette solitamente di misura più grande rispetto alla versione bosniaca.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Premessa: la preparazione del piatto richiede una notte di riposo in frigo, è quindi una pietanza che se si desidera cucinare, bisogna cominciare a preparare un giorno prima!

Ingredienti:

Mescolare tutti gli ingredienti sopracitati in una ciotola e lasciare il composto in frigo per una notte intera.
La mattina seguente il mix di carne e spezie deve essere tirato fuori dal frigo e, con le mani inumidite (per non far attaccare la carne alle mani), preparare delle polpette oblunghe di almeno 5/8 cm (quasi delle crocchette).

Cucinare quindi le polpette su un barbecue o friggerle in qualche dito di olio, secondo il gusto personale. Servirle poi su un piatto con della panna acida, oppure dentro ad un pita greca.

fonti: Wikipedia, Associated Content, EziCook
immagine: my_amii

Il Lomo Saltado, come detto poc’anzi, è composto da carne saltata in padella, reso piatto unico dall’aggiunta di riso cucinato a parte, patatine fritte e verdura. Il peperoncino utilizzato poi è l’ajì, ovvero il peperoncino giallo peruviano.

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

Per prima cosa friggete le patatine e lasciatele su un panno di carta in modo tale che parte dell’olio venga assorbito. Cucinate il riso facendo soffriggere lo spicchio di aglio in una pentola con l’olio. Dopo 1 minuto aggiungete il riso e mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente e a quel punto mettete il fuoco al minimo, aggiungete una tazza e mezza di acqua e coprite la pentola. Quando l’acqua sarà completamente evaporata spegnete il fuoco. A questo punto siete pronti per cucinare il piatto vero e proprio.

Friggere in padella con l’olio di oliva ben caldo la carne tagliata a dadi o strisce. Quando la carne è cotta, toglierla dalla padella e tenerla da parte. Nello stesso olio di cottura poi dorare la cipolla. Aggiungere il prezzemolo, sale, pepe, l’ajì giallo, la salsa di soia, aceto e i pomodori e lasciare cuocere per altri 2 minuti, fino a quando il pomodoro non si è ammorbidito. Aggiungere quindi la carne e il succo di limone e mescolare il tutto. Alla fine, aggiungete le patate che avrete fritto precedentemente.

Il piatto viene servito caldo con contorno di riso ed una spolverata di prezzemolo.

fonti: Quixo, YanuQ
immagine: Masala Cha

I pie possono essere di divere dimensioni e in Oceania sono anche cibo “on the go”: nei centri commerciali neozelandesi o australiani o per strada, infatti, i pie vengono venduti in “bite-size” (monoporzioni), pratiche e comode per essere consummate in piedi e velocemente.

Un cibo talmente famoso e tipico che i Kiwi, ovvero i neozelandesi, tengono ogni anno dal 1997 il New Zeland Pie Awards, un premio per rinoscere I migliori produttori di pie del paese e per incoraggiare ulteriori variazioni sul tema per questa ricetta.

Vediamo la ricetta neozelandese quindi…

Ingredienti:

Sciogliere il burro in un tegame e soffriggere la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungere la carne trita e cuocere fino a che diventa dorata. Aggiungere la farina e cucinare ancora per 1 minuto. Mescolare il brodo con la passata, il concentrato e la salsa Worcester e versare sopra la carne. Portare a bollore, sempre rimestando, quindi ridurre il calore e lasciar cuocere senza coperchio per 5 minuti, o fino a che tutto il liquido è evaporato. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Coprire il fondo di una teglia a bordi bassi con 3/4 della pasta, spennellando i bordi con acqua. Distribuire la carne sulla pasta. Coprire con la pasta rimasta, pressando bene i bordi, pizzicandoli con le dita per avere un bordo decorativo. Praticare una fessura al centro del coperchio di pasta, per lasciar fuoriuscire il vapore durante la cottura.

Cuocere per 20 minuti in forno a 190°, o fino a che il tortino sia bene dorato.

fonte: Wikipedia
immagine: Shishberg

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Per la pasta di mais. Mescolare la farina di mais con acqua o brodo di pollo, fino a che questa non assume la consistenza del burro di arachidi. Aggiungere gradualmente cumino, sale e polvere di cipolle. Coprire e far riposare in frigorifero fino al momento dell’uso.

L’involucro

Scegliere le foglie di pannocchia più grandi. Immergerle in acqua calda e pressarle, per evitare che riemergano e non si inzuppino bene. Quando sono ammorbidite, toglierle dall’acqua e asciugarle (non troppo, non devono ritornare completamente asciutte).

Spalmare due cucchiai di farina di masa già preparata e poi un cucchiaio di ripieno nel centro della pasta di mais. Ripiegare il tutto, come un pacchetto regalo. Infine stufare i tamales. Buon appetito!

Video per aiutare nella composizione dei tamales

fonti: About.com, Wikipedia
immagine: lucianvenutian

Sono noti alcuni aneddoti sulla storia del Sukiyaki. Una riguarda un nobiluomo medievale. Si fermò presso la capanna di un contadino e gli ordinò di cucinargli da mangiare. Il contadino si rese conto che i suoi utensili erano impropri per il nobiluomo, quindi decise di pulire la lama del suo aratro (Suki in giapponese) ed arrostire (Yaki) la carne su di essa. Un’altra storia riguarda i portoghesi nel sedicesimo secolo in Giappone, per i quali la carne non era un cibo molto comune. Di conseguenza mangiavano con entusiasmo carne di anumale ovunque, anche sui Suki.

Intorno al 1890, quando il Giappone fu aperto agli stranieri, vennero introdotti nuovi stili di cucina. Vacche, latte, carne e uova divennero largamente usati, e il Sukiyaki era il modo più popolare di servire tali nuovi ingredienti. Il primo ristorante a servire Sukiyaki, Isekuma, aprì a Yokohama nel 1862.

La carne è il principale ingrediente del Sukiyaki che si serve oggi. Ci furono due modi principali di cucinare il Sukiyaki: lo stile Kantō (area di Tokyo) e lo stile Kansai (area di Osaka). Nello stile Kantō, gli ingredienti della salsa speciale utilizzare per cucinare la carne sono già mischiati. Nello stile Kansai invece, gli ingredienti della salsa vengono mischiato mentre si mangia. Dopo il grande terremoto nel Kantō del 1923, la popolazione si trasferì temporaneamente nell’area di Osaka. Mentre la popolazione del Kantō si trovava lì, si abituò a mangiare il Sukiyaki nello stile Kansai, stile che di conseguenza divenne il più popolare in assoluto.

Questa è la preparazione del Sukiyaki in una delle sue varianti più comuni:

Ingredienti:

Tagliate tutti gli ingredienti in pezzi non troppo grandi. Organizzate il tutto su un vassoio grande e posizionate il piatto sul tavolo. Mischiate la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e l’acqua ottenendo così la salsa per il Sukiyaki. Preparate un fornelletto elettrico o a gas (comunque portatile) e mettetelo sul tavolo.

A questo punto tutto è a disposizione sul tavolo, pronto per essere mangiato. Riscaldate un po’ di olio in una padella fonda e cominciate a mettere in sequenza il cavolo, il negi, i funghi e il tofu (aggiungete gli ingredienti man mano che si ammorbidiscono). Versate la salsa nella padella insieme agli spaghetti cinesi ed attendete fino a che la salsa non comincia a bollire.

Abbassate la fiamma e a questo punto il Sukiyaki è pronto per essere mangiato: intingete le fette sottili di carne fino a quando si cuociono nella salsa, dopodichè intingete la carne cotta nell’uovo crudo sbattuto che avete precedentemente messo in una ciotola di piccole dimensioni. Insieme alla carne vanno mangiati anche i vari ingredienti che si trovano nella padella insieme alla salsa e se man mano che mangiate la salsa dovesse evaporare troppo, aggiungete fino a tornare ad un livello accettabile.

fonte: Wikipedia, About.com
immagine: machu