Le origini del Sushi risalgono al IV secolo A.C. nel sud-est asiatico. Come tipo di alimento conservato, il pesce salato fermentato con il riso, era un’importante fonte di proteine. Il pesce, svuotato e ripulito veniva tenuto nel riso in modo tale che il naturale processo di fermentazione di quest’ultimo aiutasse a conservare il pesce. Questo tipo di Sushi viene chiamato Nare-zushi e veniva consumato solo dopo un paio di mesi di fermentazione, e in questo caso, solo il pesce veniva mangiato mentre il riso veniva scartato.

Nel tempo, si diffuse attraverso la Cina e più tardi, intorno al VII secolo D.C., nel periodo Heian, fu introdotto nel Giappone. Dal momento in cui i giapponesi preferivano mangiare il riso insieme al pesce, il Sushi, chiamato Seisei-zushi, divenne molto popolare alla fine del periodo Muromachi. Questo tipo di Sushi veniva consumato mentre il pesce era ancora parzialmente crudo e il riso non aveva ancora perso completamente il suo sapore. In questo modo, il Sushi divenne sempre più un piatto piuttosto che un modo per conservare il pesce.

Vediamo quindi altre curiosità e metodi di degustazione di questo celeberrimo piatto:

Più tardi, nell’era Edo, i giapponesi cominciarono a fare il cosiddetto Haya-zushi, creato come maniera di mangiare riso e pesce insieme; questo tipo di pietanza era considerato unico e tipico della cultura giapponese. Invece di essere usato solo per la fermentazione, il riso veniva mescolato all’aceto e combinato non solo con il pesce ma anche con vari tipi di vegetali e cibi secchi conservati. Oggi, ciascuna regione del Giappone conserva ancora il proprio gusto personale utilizzando prodotti locali per la creazione di differenti tipi di Sushi le cui ricette sono state tramandate di generazione in generazione.

All’inizio del XIX secolo, quando la città di Tokyo ancora si chiamava Edo, l’industria del cibo era per lo più dominata da baracchini ambulanti, da cui sono originati i Nigiri-zushi. Edomae, il cui significato letterale è “di fronte alla baia di Tokyo”, era il luogo dove era possibile ottenere pesce freschissimo e gustose alghe per il Nigiri-zushi. Come risultato venne anche chiamato Edomae-zushi e divenne molto popolare tra gli abitanti di Edo anche grazie a Yohei Hanaya, chef Sushi molto creativo, che contribuì a rendere il Sushi un piatto semplice ma molto delizioso. In seguito al grande terremoto Kanto del 1923, il Nigiri si espanse in tutto il giappone in quanto questi talentuosi chef, ritrovatisi senza lavoro, si trasferirono in tutto il paese.

Negli anni ’80, con il risveglio delle coscenze “salutiste” riguardanti il cibo, il Sushi, uno dei piatti più sani in circolazione, ha ricevuto crescente attenzione: di conseguenza, da allora nel mondo i cosiddetti “Sushi bar” sono divenuti più numerosi in tutto l’Occidente. Con l’intruduzione delle macchine per la produzione del Sushi, che combinano produzione di massa con la tecninca propria dei cuochi, fare e vendere il Sushi è diventato accessibile a tutti i paesi del mondo.

fonte: SUSHI_MASTER
immagine: Alexandre Chang