I Soba sono un tipo di spaghetti giapponesi che si preparano con la farina di grano saraceno. Possono essere serviti sia freddi che caldi, sia asciutti che in brodo. I soba si distinguono da un’altra variante di spaghetti giapponesi, gli udon, che sono invece fatti con farina bianca.
Ci vogliono tre mesi perché il grano saraceno sia pronto per essere raccolto, quindi in un anno si fanno circa 4 raccolti. In Giappone la farina di grano saraceno viene coltivata principalmente nello zona di Hokkaido.

I Soba vengono serviti praticamente ovunque: nei fast food, nelle stazioni ferroviarie, sulle bancarelle per strada, ma anche nei ristoranti più esclusivi. In commercio sono disponibili i “soba secchi”, spaghetti già pronti all’uso da immergere direttamente nel brodo (per la variante in brodo) o da lessare nell’acqua per la variante asciutta.

La tradizione vuole che questo tipo di pasta sia stato importato in Giappone dalla Cina, più precisamente dai monaci buddisti cinesi, durante il periodo Jomon (da circa il mille a.c. fino al 300 a. c.). All’epoca erano chiamati Sobamugi ed erano considerati un cibo di emergenza, da consumare durante le carestie. Infatti, secondo alcuni testi antichi degli spaghetti di grano saraceno vennero utilizzati durante la carestia che colpì il Giappone durante il periodo Nara (dal 710 al 794 d.c.).

Oggi vi presentiamo lo Tsukimi Soba, un piatto di spaghetti brodosi con una decorazione di uovo crudo. Tsukimi in giapponese significa “visione della Luna”: l’uovo crudo adagiato sulla zuppa richiama proprio questa immagine.

Ingredienti (per 4 persone)

Riscaldare il dashi insieme alla salsa di soia, al mirin e al sale per fare il brodo del nostro piatto. A parte bollire i soba (il tempo di preparazione dovrebbe essere indicato sulla confezione) per non più di 5 minuti. Dividere quindi i soba equamente in 4 ciotole e versare su ogni ciotola qualche mestolo di brodo.

A questo punto rompere un uovo su ogni ciotola. L’uovo dovrebbe parzialmente cuocersi dato il calore del brodo e degli spaghetti. Cospargere il tutto con un pizzico di cipolla verde.

fonti: Wikipedia, About.com