La Tortilla de patatas o Omelette Spagnola è un piatto spagnolo composto da omelette di uova e patate fritte. Spesso si mette anche cipolla ed aglio, a seconda dei gusti e dalla regione in cui viene preparata. Altri nomi usati per identificare questo piatto sono: Tortilla Spagnola (per differenziarla dalla omelette francese) e Tortilla de Papas (chiamata così soprattutto in Andalusia e nelle americhe).

Storicamente, la prima menzione della Tortilla fu in un documento redatto nel 1817 e destinato al parlamento spagnolo, in cui venivano descritte le precarie condizioni di vita degli agricoltori comparati agli abitanti di Pamplona. La lettera in questione spiegava come le donne degli agricoltori riuscivano a rendere più voluminosa la classica omelette aggiungendoci patate e croste di pane, riuscendo così a sfamare un maggior numero di persone pur utilizzando lo stesso numero di uova.

Come spesso succete per pietanze dagli ingredienti così semplici, esistono una serie di varianti della versione classica. Alcune delle aggiunte agli ingredienti di base includono: peperoni verdi, chorizo (tipico insaccato iberico, a base di carne di manzo e insaporito con paprika), melanzane, funghi o anche prosciutto cotto tagliato a dadini. In Spagna spesso viene consumata all’interno di un bocadillo (panino tipo baguette) mentre in Argentina la si prepara utilizzando più cipolle e aggiungendo anche rape o spinaci. Insomma, diciamo che la Tortilla de Patatas si presta benissimo ad esperimenti e difficilmente si potrà sbagliare.

Vediamo comunque la preparazine della versione base.

Ingredienti

Scaldate l’olio in una padella abbastanza larga, quindi aggiungete le patate un pezzetto alla volta in modo da non farle appiccicare, alternandoli a strati di cipolla (ed eventualmente peperoni). E’ importante usare una fiamma media in quanto le patate devono cuocere e non friggere. Di tanto in tanto girate le patate, fino a quando non si inteneriscono e comunque evitate che si imbruniscano troppo.
Ora sbattete le uova in una ciotola grande con una forchetta. Salate a gusto e, dopo aver scolato le patate, aggiungetele alle uova sbattute, pressandole bene in modo tale che vengano ricoperte completamente. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi scaldate 2 cucchiai di olio di oliva nella padella di prima. Una volta caldo, versateci sopra l’impasto di uova e patate, distribuendolo velocemente. Abbassate la fiamma a medio-alta e date delle leggere scosse alla padella per evitare che l’impasto si attacchi. Quando vedete che le patate cominciano ad imbrunirsi, mettete un piatto sulla tortilla e giratela sottosopra in modo da porre l’altro lato sulla padella a cuocere (non prima però di aver aggiunto un altro cucchiaio di olio).
Una volta dorato anche l’altro lato della tortilla potete ripetere l’operazione un altro paio di volte per migliorarne la cottura. A questo punto la Tortilla de Patatas è pronta e puo’ essere servita a fette o a cubi (nella migliore tradizione delle tapas spagnole). Buon appetito!

fonti: Wikipedia, Dean Derhak
immagine: formalfallacy @ Dublin (Victor)