Il Tom Yum è una zuppa thailandese, forse uno dei piatti più famosi della cucina Thai. Talmente famoso che è diventato anche popolare nei paesi vicini: Malesia, Singapore e Indonesia, per poi diventare internazionalmente riconosciuto. Generalmente la zuppa può essere fatta con gamberoni o pesce misto o pollo e funghi. Il brodo ha un sapore distinto e particolare, piccante e agrodolce e sempre ricco di erbe e aromi tra i più disparati: citronella, foglie e succo di lime, scalogno, tamarindo cilantro e peperoncino piccante.Per molto tempo, data la presenza massiccia di erbe officinali tra gli ingredienti, questa pietanza è stata considerata ad alto contenuto medico, addirittura curativa da qualcuno, anche se tra i tailandesi è ovviamente più popolare per il gusto che per le sue proprietà mediche. Per le signore all’ascolto, uno studio giapponese ha scoperto che il piatto è ricco di antiossidanti!

La zuppa è anche commercializzata a livello industriale: in commercio infatti, è disponibile una pasta di tom yum, un trito di tutte le erbe necessarie alla preparazione, che basta aggiungere al brodo e all’ingrediente principale (carne o pesce) per gustare questo piatto. Attenzione però, il sapore delle erbe conservate potrebbe risultare molto diverso dalla versione fresca di tom yum!

Consiglio: il piatto è meglio se servito in singole ciotole, piuttosto che direttamente al tavolo!

Vediamo quindi la ricetta di questa zuppa:

Ingredienti

Cominciare a bollire l’acqua e nel frattempo lavare e pelare i gamberi, da tenere però da parte. Tagliare la citronella a piccoli pezzi e schiacciarla leggermente perché rilasci l’aroma, immergerla poi nell’acqua e bollire per 5 minuti.

A questo punto mettere i due cucchiai di brodo di pesce (ottenibile facilmente con un dado di pesce granulare e ½ litro di acqua, anche meno visto che ne serve poco) e il succo dei 2 lime nelle ciotole in cui servirete la zuppa, divisi equamente, insieme ai peperoncini sminuzzati.

Aggiungere poi le foglie di lime all’acqua in ebollizione insieme ai funghi, tagliati grossolanamente e ai gamberi. Spegnere quindi l’acqua: questo perché così i funghi e i gamberi si cuoceranno con il calore del brodo e non con quello della fiamma, che potrebbe sfaldarli facilmente. Versare poi il contenuto della pentola nelle singole ciotole. A questo punto il brodo farà delle piccole bolle, ma non c’è da preoccuparsi è il succo di lime che c’è sul fondo delle singole ciotole.
Un pizzico di pasta di peperoncino e di cilantro, a seconda del gusto e…il piatto è pronto!

fonti: Wikipedia, ThaiTable
immagine: The Flooz