Gli Spätzle (o Spaetzle) sono un tipo di pasta all’uovo, tipici della cucina tedesca e delle regioni che la circondano, come ad esempio l’Austria, la Svizzera e l’Ungheria. Si possono trovare sotto la forma di più nota di spaghetto o “noodle”, ma anche sotto forma di piccoli ravioli.
Gli Spätzle sono un piatto molto famoso ed importante in quanto molti li ritengono i precursori dei moderni noodles, utilizzati nelle cucine di tutto il mondo e in particolar modo quella asiatica. Esistono scritto che ne testimoniano l’esistenza già dal 1725, e pare esistano persino illustrazione che li ritraggono e che appartengono al periodo medievale. Essendo di origine così antica quindi, risulta difficile darne una connotazione geografica esatta, ma è certo che in europa la maggior parte delle persone ne assogni la paternità alla Svevia, una regione meridionale della Germania.
L’etimologia della parola è contesa tra Germania e Italia: Spätzle potrebbe infatti venire da “Spatzen” (“passero” in tedesco) oppure dall’italiano “Pezzo”; il diminutivo “-le” infine come significati “piccolo passero”, ad indicarne la forma oppure “pezzetto”.

Gli ingredienti per la ricetta degli Spätzle sono davvero molto semplici, vediamone quindi la ricetta.

Ingredienti per 2-3 persone

Mischiate farina e sale e contemporaneamente combinate insieme il latte e le uova, quindi mischiate i due componenti girandoli con un mestolo di legno fino a quando non si forma una pastella omogenea.
Ora bisogna dare una forma agli Spätzle. La cosa più semplice, se non si dispone di una macchina per gli spaghetti è di forzare la pastella contro una superficie forata (con buchi circa mezzo cm). Una volta prodotti, gli Spätzle vanno messi a bollire in acqua salata, un po’ come se doveste bollire della semplice pasta. Cuoceteli per circa 2-3 minuti, fino a quando non li vedrete galleggiare sulla superficie dell’acqua.
A questo punto scolateli e aggiungetevi un po’ di burro prima di servire, in modo che non si attacchino. Una volta pronti, gli Spätzle sono ottimi da mangiare con sughi e salse o da accompagnare a piatti di carne. A questo punto, l’unico limite è la fantasia!

fonti: Wikipedia, The Spaetzle Hex