Il riso cantonese è una varietà di riso fritto fatto principalmente con piselli prosciutto e uova. Il riso fritto è una pietanza molto diffusa in Asia, specialmente in Cina, e generalmente si fa con gli avanzi o gli ingredienti disponibili e viene servito verso la fine del pranzo, prima del dessert: esistono dozzine di varietà di questo piatto!

Tra gli ingredienti che si possono trovare nel riso fritto anche interiora, carote, cavolfiori, sedano, spezie e peperoni e si preparano nella wok, la tipica padella orientale sottile ideale per avere un risultato “croccante”. Il riso che viene utilizzato è già bollito e viene poi fatto saltare nella padella.

L’origine di questo piatto è incerta non a livello geografico quanto temporale. A livello geografico sappiamo che il piatto arriva da Canton, traslitterazione francese del nome coloniale portoghese per Guanzhou, capitale della provincia del Guandong. A livello temporale la datazione di questo piatto è difficile per la mancanza di fonti attendibili: quello che sappiamo per certo è che il riso è un alimento fondamentale della cucina cinese e si coltiva da almeno 400mila anni…quando si dice un piatto vetusto!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Lessare il riso e tenerlo da parte. Aggiungere sale e pepe alle due uova sbattute.
Scaldare un cucchiaio di olio di oliva in una wok e una volta caldo buttare le uova strapazzate. Quando sono cotte tagliuzzarle con coltello e forchetta. Nella stessa padella scaldare un altro cucchiaio di olio con le cipolle e i piselli e far andare il tutto per almeno 5 minuti e tenere da parte.
Un ulteriore cucchiaio di olio nella wok per far saltare il riso precedentemente lessato e aggiungere salsa di soia e tutti gli altri ingredienti: piselli con cipolle, uova, prosciutto, prezzemolo fresco e sale e pepe a piacere.

fonte: Wikipedia