La Moussaka è uno dei piatti greci più famosi e per noi italiani potrebbe vagamente somigliare ad una melanzana alla parmigiana. Il piatto è composto da diversi strati di melanzane, alternati a strati di carne e spezie, il tutto coperto con una salsa bianca (bechamel) e cotto al forno. Nonostante sia un piatto greco (e anche turco), la parola “moussaka” deriva dall’arabo e significa “bagnato”, poiché il piatto deve essere succoso e servito con tutti i succhi della verdura prodotti durante la cottura. La versione nota a noi oggi, con la bechamel, fa la sua prima apparizione sui libri di cucina greca intorno al 1930, con il nome di nome di “imitazione della moussaka”.
La Moussaka è uno dei piatti greci più famosi e per noi italiani potrebbe vagamente somigliare ad una Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:
Ingredienti
- 75 ml di olio di oliva
- 1 cipolla grande, affettata finemente
- 675 gr di trita di agnello
- 3 spicchi d’aglio, tagliati finemente
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di mix speziato
- 400 gr di pomodori, tagliati
- 1 cucchiaio di origano fresco, tritato
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di timo
- 175 ml di vino bianco
- 4 melanzane di media grandezza, tagliate a fette alte non più di 1 cm
- sale
- pepe
- farina
Per la bechamel
- 85 gr di burro
- 85 grammi di farina
- 900 ml di latte
- 85 grammi di parmigiano grattugiato
- 115 gr di gruviera grattato
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
Scaldare due cucchiai di olio di oliva in una casseruola con la cipolla per 10 minuti. Aggiungere quindi l’aglio e la trita di agnello e, dopo un’altra decina di minuti, la cannella, le spezie miste, i pomodori tagliati, l’origano, l’alloro e il timo. Innaffiare il tutto con il vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento per 45 minuti.
A parte, cospargere di sale le melanzane tagliate e lasciarle in un colapasta per 30 minuti, per togliere tutti i succhi amari dalla verdura.
Nel frattempo preparare la bechamel. Sciogliere il burro in una padella anti-aderente e aggiungere la farina (non smettere mai di mescolare per non fare i grumi) e poi gradualmente il latte. Continuare a mescolare finchè il liquido non si addensa.
A questo punto togliere la bechamel dal fuoco e aggiungere il parmigiano e il groviera e sale e pepe a piacere. Riprendere ora le melanzane, lavarle dal sale e asciugarle. Impanarle quindi con la farina e friggerle nell’olio rimasto da tutti e due i lati per 8/10 minuti (consiglio: una volta fritta, asciugatele su dello scottex, per levare l’olio in eccesso).
Si parte quindi con la composizione del piatto, dopo aver aggiunto alla bechamel i due rossi e l’uovo intero: uno strato di melanzane e uno di carne, fino ad esaurimento e poi il tutto va coperto con la bechamel insaporita. Cospargere infine di parmigiano e infornare a 180 gradi per almeno 50 minuti. Prima di servirla, la Moussaka deve riposare almeno 10 minuto.
fonti: Wikipedia, BBC, Stigmes
immagine: c.flessen
