Il Lomo Saltado è un piatto delizioso e tipicamente peruviano che si presta a numerose variazioni sul tema. I peruviani sono molto legati a questa ricetta e molto decisi riguardo agli ingredienti necessari per la sua preparazione. Indipendentemente dalla variante che si cucina, il piatto risulta sempre essere particolarmente saporito e appetitoso. La storia di questo piatto coinvolge ben tre diversi continenti: gli spagnoli per primi infatti introdussero la marinatura nel peperoncino ed altre spezie, come modo di insaporire la carne, ma fu solo con l’arrivo di immigranti cinesi a metà del XIX secolo che tale metodo divenne popolare. L’influenza orientale in questo piatto è ancora oggi tangibile, poichè la carne viene fatta saltare in una padella orientale stile wok. Nel tempo agli ingredienti sopracitati sono state aggiunte le patate e la salsa di soia ed ecco che naque uno dei piatti peruviani più famosi al mondo: il Lomo Saltado. Il risultato di questo sincretismo gastronomico, i suoi sapori ed il suo aroma sono quindi frutto della fusione di queste gastronomie millenarie. Questo piatto è a ragione dunque uno dei più consumati in tutto il Perù.

Il Lomo Saltado, come detto poc’anzi, è composto da carne saltata in padella, reso piatto unico dall’aggiunta di riso cucinato a parte, patatine fritte e verdura. Il peperoncino utilizzato poi è l’ajì, ovvero il peperoncino giallo peruviano.

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

Per prima cosa friggete le patatine e lasciatele su un panno di carta in modo tale che parte dell’olio venga assorbito. Cucinate il riso facendo soffriggere lo spicchio di aglio in una pentola con l’olio. Dopo 1 minuto aggiungete il riso e mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente e a quel punto mettete il fuoco al minimo, aggiungete una tazza e mezza di acqua e coprite la pentola. Quando l’acqua sarà completamente evaporata spegnete il fuoco. A questo punto siete pronti per cucinare il piatto vero e proprio.

Friggere in padella con l’olio di oliva ben caldo la carne tagliata a dadi o strisce. Quando la carne è cotta, toglierla dalla padella e tenerla da parte. Nello stesso olio di cottura poi dorare la cipolla. Aggiungere il prezzemolo, sale, pepe, l’ajì giallo, la salsa di soia, aceto e i pomodori e lasciare cuocere per altri 2 minuti, fino a quando il pomodoro non si è ammorbidito. Aggiungere quindi la carne e il succo di limone e mescolare il tutto. Alla fine, aggiungete le patate che avrete fritto precedentemente.

Il piatto viene servito caldo con contorno di riso ed una spolverata di prezzemolo.

fonti: Quixo, YanuQ
immagine: Masala Cha