Il gelato fritto è un dessert molto popolare, di cui esistono varianti messicane ed orientali: oggi vi proponiamo la ricetta cinese.

Generalmente questo dolce è fatto con palline di gelato congelate molto al di sotto della loro temperatura standard, che vengono poi ricoperte di uovo, di fiocchi di cereali o briciole di biscotti e fritte brevemente. Il gelato deve necessariamente essere a temperatura molto bassa, perché non si sciolga durante la fase di frittura: una volta cotto il nostro gelato può essere puoi guarnito con cannella, zuccherini colorati, un po’ di menta, oppure con panna montata o miele. Tra i gusti di gelato più usati in Asia per questa preparazione quello al the verde e alla vaniglia, ma ognuno può friggere il gusto che gli piace di più!

Anche se il gelato fritto è ricoperto da uno strato di uovo, quest’ultimo non si cuoce durante la fase di frittura data la bassa temperatura del gelato. E’ quindi molto importante acquistare e conservare le uova correttamente, per evitare un’intossicazione di salmonella.

Il gelato, secondo le fonti, sarebbe stato inventato in Cina già nel tremila prima di Cristo, ma non è arrivato in Europa fino al diciassettesimo secolo. All’inizio era semplicemente quello che la parola “gelato” suggerisce: una crema, a volte addolcita, che veniva refrigerata per rimanere compatta. Già nel 1821 a New York esistevano gli “ice-cream garden”. Dalla sua introduzione in Europa, l’Italia ha primeggiato per inventiva e tecnica nella produzione del gelato.

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti

Premessa: il gelato fritto si può fare col gusto di gelato che preferite…io farei Cioccomenta!

Dare il più possibile alle palle di gelato una forma “perfettamente arrotondata”. Una volta pronte, mettere le 4 palline già congelate per altri 15 minuti nel freezer, per abbassarne ulteriormente la temperatura.

Trascorsi il quarto d’ora, estrarre le palline dal frigo e passarle nell’uovo sbattuto e rimettere il tutto in frigo per altri 20 minuti. Ripetere questa operazione per due volte. Una volta fatto, cospargere di cereali tritati uniformemente la superficie del gelato passato nell’uovo.

Scaldare quindi l’olio a temperatura molto alta. Una volta pronta immergere una palla di gelato alla volta per non più di 10 secondi.

Consiglio: l’olio deve quasi bruciare, visto che il tempo di frittura è ridotto, altrimenti i cereali non si dorano e il gelato si scioglie.

A questo punto il gelato è pronto. Alcune ricette suggeriscono però di aggiungere al nostro gelato un po’ di brandy e cognac e flambare il tutto direttamente a tavola.

Potete accompagnare il gelato con polvere di cannella, menta, miele oppure potete scegliere voi qualche sciroppo particolare…che vada anche bene con il gusto di gelato che avete scelto!

fonti: Wikipedia
immagine: ulterior epicure