Durante le lunghe ed aride estati spagnole, gli andalusi sono soliti rinfrescarsi le idee con il gazpacho, una zuppa gustosa ma soprattutto famosa per essere molto dissetante. Conosciuta anche come “insalata liquida”, il Gazpacho discende da un piatto tipico dell’antica Roma e composto da pane posso, aglio, olio di oliva, sale e aceto, che veniva solitamente consumato durante la costruzione di strade ed acquedotti: questo perché, data la calura costante sotto la quale gli operai lavorano, avevano costantemente bisogno di sali e vitamine, di cui la nostra zuppa è ricca.

Nel tempo, contadini e pastori si sono appropriati di questa ricetta, aggiungendo altri tipi di verdura e rendendola così molto più gustosa e colorata. L’ulteriore aggiunta di pomodori e peperoni però è da far risalire al periodo successivo alla conquista del Nuovo Mondo, poiché è proprio da li che questi due ortaggi vengono.

La versione classica del Gazpacho è quella che la maggior parte dei turisti probabilmente avranno avuto modo o avranno di assaggiare nel corso dei loro viaggi in Spagna.

Vediamo quindi la ricetta di questo famosissimo piatto:

Ingredienti per 4 persone:

Sminuzzate il cumino, l’aglio e il pane zuppo in un grosso mortaio. Tagliate a pezzettini le cipolle e i pomodori e metteteli in un recipiente insieme a dell’olio, dell’aceto, del sale e al compsto tritato nel mortaio. Mescolate bene il tutto bagnando con dell’acqua molto fredda. Aggiungete un pizzico di sale ancora (se è necessario) e tenete in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.

Servite infine con pezzetti di pomodoro, cetriolo, peperone e pane tostato tagliati a dadini.

fonte: Spanish Recipes
immagine: Ali Wade