La fonduta è uno dei piatti nazionali svizzeri: una crema di formaggio fuso da consumare calda con pane (a volte anche patate). Viene generalmente preparata facendo sciogliere diversi formaggi a pasta dura in un’apposita casseruola denominata Caquelon: ogni commensale ha quindi ha disposizione una forchetta oblunga con cui infilzare il pane da intingere nel formaggio fuso.

Una cosa molto importante per gustare al meglio questo piatto è la temperatura. Il formaggio infatti deve essere servito tiepido perché sia ancora liquido e cremoso, ma non bollente: allo scopo, il Caquelon viene portato a tavola con una struttura sopraelevata sotto cui posizionare una piccola candela o del gel alcolico, per mantenere caldo il formaggio durante tutto il pasto con un leggera fiamma viva.

L’origine di questo piatto non è antichissima…di più! La prima menzione di un piatto a base di formaggio fuso, molto simile alla nostra preparazione di oggi, risale all’Iliade di Omero. La ricetta così come la conosciamo noi invece fa la sua apparizione nel diciottesimo secolo nel Canton Neuchâtel, grazie anche alla maggiore commercializzazione rispetto all’antichità in quel periodo di vino e formaggio. Già dall’inizio del ventesimo secolo, ogni cantone aveva la sua ricetta, con i vini e i formaggi più diversi. La prima “fondue istantanea” fece la sua comparsa sul mercato svizzero prima e internazionale poi negli anni 50 e già durante i primi anni 60 era popolare anche negli Stati Uniti.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Sfregare lo spicchio d’aglio sul fondo e suoi bordi della casseruola che si userà per sciogliere il formaggio. Versare quindi nel tegame il vino e appena le prime bolle di aria cominciano a salire in superficie aggiungere il formaggio.

Consiglio: è importante mescolare costantemente il formaggio per fare in modo che si sciolga uniformemente, senza grumi, e senza attaccarsi al fondo del tegame.

A questo punto aggiungere il brandy, la fecola e una spolverata di noce moscata e mescolare ancora. Tagliare a cubetti “bite-size” (misura bocca) le due baguette e servire il piatto nella sua pentola con la struttura che la sopraeleva per la fiamma viva e le forchettine bislunghe.

Un tempo di cottura preciso per questo piatto non c’è: la fondue è pronta quando il formaggio è completamente fuso e fuma (un paio di giri di mestolo per saggiarne la consistenza sono consigliati…fanno anche emergere gli eventuali grumi).

fonti: Wikipedia, About.com