Il pollo Tikka Masala è un piatto molto colorato e saporito della cucina indiana: pezzi di pollo marinati in spezie, yoghurt e salsa masala (un misto di spezie) e poi cucinati nel tipico forno tandoor, un forno in terracotta con un’apertura sul fondo della parete per il carbone. Non esiste una ricetta precisa di questo piatto, tanto che un sondaggio condotto in India ha fatto emergere che l’unico ingrediente del pollo Tikka Masala comune a tutti gli intervistati, è proprio e solo il pollo.
La salsa masala, infatti, può contenere sia il pomodoro, che la panna che il latte di cocco. Spesso la salsa o i pezzi di pollo sono solitamente colorati con coloranti naturali alimentari.
Il pollo Tikka Masala è un piatto molto colorato e saporito della cucina indiana: pezzi di Altre pietanze che di solito si accompagnano alla salsa tikka masala sono l’agnello, il pesce e i gamberi, per esempio.
L’origine del nostro piatto a base di pollo è fortemente dibattuta. Secondo alcuni il piatto fu inventato a Glasgow (sì, in Inghilterra!) intorno agli anni ’60, quando un cliente chiese della salsa per ammorbidire il suo chicken tikka, “troppo secco”. Il cuoco improvvisò quindi una salsa di pomodoro, yoghurt e spezie. Secondo altri il piatto è stato creato in India, durante la dominazione inglese, per adattare i piatti locali al gusto anglosassone.
Vediamo quindi la ricetta di questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- 1 vasetto di yoghurt bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di cumino
- 1 cucchiaio di cannella
- 2 cucchiai di pepe di cayenna
- 2 cucchiai di pepe nero
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- Sale secondo gusto
- 3 pezzi di petto di pollo, tagliati a dadini
- 4 lunghi spiedi
- 1 cucchiaio di burro
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 peperoncino verde, tagliato finemente
- 2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiai di paprika
- Sale a piacere
- 1 latta di passata di pomodoro
- 1 tazza di panna
- 3 cucchiai di cilantro fresco tagliato
In una ciotola, mescolare lo yoghurt, il succo di limone, 2 cucchiai di cumino, la cannella, il pepe di cayenna e quello nero, lo zenzero e un pizzico di sale. Immergere nel liquido i petti di pollo tagliati a dadini e mettere in frigo per circa un’ora, per una marinatura perfetta.
Riscaldare il forno a 180 gradi con l’opzione griglia. Ungere leggermente una pirofila da forno. Infilzare quindi i pezzi di petto con lo spiedo e sgocciolare la marinatura: grigliare per 5 minuti su ogni lato, fino a che la marinatura non sarà del tutto scolata.
A parte sciogliere il burro in una padella e passarci l’aglio e il peperoncino verde per almeno un minuto. Aggiungere quindi il cumino, la paprika, un pizzico di sale, la salsa di pomodoro e la panna; lasciare sul fuoco 20 minuti circa fino a che la salsa non si addensa leggermente. Infine versare nel miscuglio anche il pollo e terminare la cottura dopo 10 minuti.
Servire su un piatto da portata, guarnendo con cilantro fresco.
fonti: Wikipedia, all recipes
immagine: citymama
