Il Cevapcici è un piatto tipico della cucina balcanica, di cui oggi vi presentiamo la versione bosniaca: delle polpette oblunghe di carne trita mista (manzo, maiale e agnello), che possono essere servite all’interno di un pane (tipo la pita) o su un piatto accompagnate solitamente da cipolle a pezzi, panna acida e dal Kajmak, un formaggio tipico del luogo. La parola Cevapcici poi, con cui noi europei identifichiamo questo piatto, altro non è che il diminutivo della parola “Cevapi”, che viene dal turco e che letteralmente significa “kebab” (carne arrostita).

Il kebab è la forma più simile al fast-food che possiamo trovare nella cucina medio-orientale. Il Cevapcici è quindi originario della Turchia ed è arrivato in Bosnia con l’occupazione ottomana dei Balcani, nel quattordicesimo secolo dopo cristo.

In tutta l’area dei balcani, esistono diverse versioni di questo piatto, che variano sia per ingredienti che per metodo di preparazione: i cevapcici serbi sono fatti solo con tre tagli diversi di carne di manzo, in Macedonia, dove si chiamano Kebapi, sono fatti con manzo o maiale e vengono serviti con pane bianco, peperoncino tritato, sale e cipolle. In Bulgaria, infine, il parente del piatto di oggi è il Kebapche, polpette solitamente di misura più grande rispetto alla versione bosniaca.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Premessa: la preparazione del piatto richiede una notte di riposo in frigo, è quindi una pietanza che se si desidera cucinare, bisogna cominciare a preparare un giorno prima!

Ingredienti:

Mescolare tutti gli ingredienti sopracitati in una ciotola e lasciare il composto in frigo per una notte intera.
La mattina seguente il mix di carne e spezie deve essere tirato fuori dal frigo e, con le mani inumidite (per non far attaccare la carne alle mani), preparare delle polpette oblunghe di almeno 5/8 cm (quasi delle crocchette).

Cucinare quindi le polpette su un barbecue o friggerle in qualche dito di olio, secondo il gusto personale. Servirle poi su un piatto con della panna acida, oppure dentro ad un pita greca.

fonti: Wikipedia, Associated Content, EziCook
immagine: my_amii