I Baklava sono dei dolci arabi, molto popolari nelle cucine mediterranee. Esistono la versione greca, quella albanese e poi la bulgara, l’armena, turca e anche la bosniaca, di questo dolce zuccherosissimo. Le origine di questo piatto sono antichissime, si parla dell’ottavo secolo a.c. Le fonti citano gli assiri come i primi a cuocere un trito di noci e miele, avvolto in una pasta. I marinai greci poi, che navigavano all’epoca tutti i mari conosciuti, hanno molto apprezzato e hanno portato la ricetta ad Atene.

Ed è proprio ad Atene che la tecnica per la preparazione di questo dolce si è affinata: i greci infatti sono quelli che hanno inventato la pasta filo, sottile come una foglia (Phyllo in greco significa proprio foglia), che avvolge il gustoso ripieno del Baklava. Il dolce è complesso: si tratta infatti di foglie di pasta filo (una sull’altra) che vengono spennellate di burro e riempite poi con un trito di noci e miele. Una volta cotto al forno, il baklava viene poi cosparso o con succo di limone e zucchero o miele e spezie (a volte anche acqua di rose).

Oggi vi proponiamo la versione turca del Baklava.

Ingredienti:

Impastare le uova, la farina e il sale con un po’ d’acqua (più o meno un bicchiere). Una volta lavorata per bene la pasta, appallottolarla e coprirla con un canovaccio umido (per almeno due ore).

Una volta che ha riposato, la pasta va tagliata in 8/10 pezzi di più o meno le stesse dimensione: una volta fatto, cospargere ogni pezzo di fecola e tirarlo con il mattarello. La pasta, molto importante, deve essere sottilissima, il più sottile possibile (qui le mani sante delle nonne sarebbero le ideali!).

A questo punto, in una teglia alternare uno strato di pasta tirata e una spennellata di burro fuso fino a metà circa. Poi aggiungere le noci tritate per uno strato e proseguire con la combo pasta/burro. Informare per mezz’ora a 180 gradi.
Per completare il dolce, bollire a parte uno sciroppo di zucchero, acqua e succo di limone: il composto una volta tiepido andrà versato sulla teglia. Tagliare poi a triangoli o a quadrotti tutto il dolce, una volta freddo.

fonti: Wikipedia, Ricette per cucinare
immagine: abbyladybug