L’Amatriciana è un sugo usato come condimento per la pasta tipico della cucina italiana, a base di guanciale, pecorino e, a partire dal 18esimo secolo, pomodoro.
Originario del paese di Amatrice (sito nella zona montagnosa nella provincia di Rieti, nel Lazio), il sugo all’Amatriciana divenne presto uno dei condimenti più apprezzati in Italia e non solo.
Nonostante non sia chiara l’origine esatta del piatto, si sa che per secoli è stato preparato con guanciale e pecorino locale ed era noto come Gricia. Gli ingredienti di base sono comuni tra quanto disponibile nelle popolazioni locali, compreso l’olio di oliva di cui venne fatto uso in un secondo momento. L’aggiunta del pomodoro, come detto, avvenne a partire dal 18esimo secolo e di ciò si ha testimonianza in alcuni libri di ricette francesi datati 1807. La coincidenza del periodo con l’uso del pomodoro nei sughi e nei condimenti era comune in Italia nel periodo napoleonico.
Nonostante gli spaghetti siano il tipo di pasta più utilizzato per il sugo all’Amatriciana, va detto che tradizionalmente sono i bucatini ad essere usati per questo famoso condimento.
L’Amatriciana è un Vediamo ora la ricetta, davvero molto semplice ma la cui buona riuscita dipende molto dalla genuinità degli ingredienti.
Cucina Italiana, Primi piatti, Salse - mer, mar 11, 2009