Mettere i 4 tuorli d’uovo, il succo di limone, il pepe di cayenna il sale e il pepe in una pentola abbastanza grande e con una frusta a mano, sbattete tutti gli ingredienti fino a quando non si sono ben mescolati.
Tagliate il burro in piccoli pezzi e aggiungerli alla pentola. Mettete la pentola a fuoco medio e continuate a sbattere gli ingredienti. Quando il burro si scioglie, assicuratevi che si mescolino bene con i tuorli d’uovo. Continuate a sbattere energicamente fino a quando tutto il burro si è mescolato alle uova.
Se la salsa si comincia a separare, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate energicamente finché la miscela non forma una salsa cremosa.
Una volta che la salsa si è formata, continuate a sbattere fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata. Aggiungere più sale e pepe se necessario.
Togliete quindi dal fuoco e servite le salsa tiepida.

Secondo i puristi il nome “Alioli” dovrebbe essere utilizzato solo per indicare il battuto di olio e aglio, senza nessun altro ingrediente. E’ molto difficile però ottenere una consistenza sufficientemente cremosa da questi due ingredienti, per questo spesso c’è qualche piccola aggiunta, tipo uova e spezie (alcuni la fanno come una maionese).

Questa salsa si usa principalmente per condire le tapas, l’aperitivo spagnolo: per esempio si trova sulle patatas bravas o sulle bombas, ma può essere usata anche per condire carne alla griglia e riso.

Ma vediamo la ricetta…la nostra non è proprio “per puristi”, assomiglia quasi ad una maionese!

Ingredienti

Pelare e tritare l’aglio e schiacciarlo con una forchetta. Versarlo quindi in un mortaio cominciare a pestare aggiungendo un pizzico di sale. A parte in una ciotola mettere i due tuorli e aggiungere l’aglio schiacciato. Con uno sbattitore elettrico a bassa potenzia, aggiungere al composto l’olio extravergine a filo e il limone, fino a che non si forma una salsa simile ad una maionese cremosa.

Se foste amanti del piccante, una piccola chicca: per una versione spicy aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe di cayenna!

La Salsa Tartara fu inventata dai francesi come condimento principale della tartare di manzo. Questo è infatti l’origine del nome della salsa, che a sua volta proviene dall’omonima popolazione di barbari di origine turca che vissero in Russia. Si dice che tale popolazione era solita mangiare la carne cruda, ma riscaldata e intenerita dopo averla posta tra la sella e il dorso del cavallo su cui trascorrevano le giornate.

Passiamo ora alla ricetta della Salsa Tartara.

Ingredienti

La preparazione della salsa è semplicissima: mettete tutti gli ingredienti tranne il sale e il pepe in una ciotola di medie dimensioni e mescolate delicatamente.
Quando si sarà prodotta la salsa di colore e consistenza omogenea aggiungete sale e pepe a gusto (non troppo però).
Prima di servire, tenete la ciotola con la sala coperta in frigo per non meno di un’ora.

Vediamo ora la ricetta, davvero molto semplice ma la cui buona riuscita dipende molto dalla genuinità degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e metteteci il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili. Mentre il guanciale soffrigge aggiungeteci il peperoncino. Non appena il grasso del guanciale diventa trasparente, aggiungete il bicchiere di vino bianco.
Continuate a soffriggere fino a che il guanciale non sarà diventato croccante, quindi toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte.
Usando la stessa padella e lo stesso olio per il guanciale, cuocete ora i pomodori a fiamma bassa.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta e, una volta al dente, scolatela direttamente nella padella con il pomodoro e aggiungendo il guanciale tenuto da parte. Fate saltare il tutto per qualche istante, dopodichè macinate un po’ di pepe e servite con una buona dose di pecorino grattuggiato.

Buon appetito!

Vediamo quindi la ricetta dei Huevos Rancheros.

Ingredienti per 4 persone

Per fare la salsa Ranchero, scaldate dell’olio di oliva in una pentola di medie dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete la cipolla e i peperoni facendoli rosolare e mescolandoli per 4 minuti circa. Aggiungete quindi il cumino, il sale, il pepe di cayenna, il jalapeno e l’aglio, mescolando il tutto per altri 30 secondi circa. A questo punto aggiungete i pomodori e il succo e mescolate per 2 minuti. Ora aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti, ovvero fino a quando il tutto non risulti più denso.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il cilantro ed altre spezie a gusto, quindi coprite per mantenere la salsa calda.

A questo punto scaldate 1/2 cucchiaino di olio di oliva in una padella di grandi dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete una tortilla alla volta e cucinatela fino quando non diventa scura sul lato (30 secondi circa), quindi giratela e cucinatela sull’altro lato per altri 30 secondi. Ripete per tutte le altre tortillas.

In 2 padelle di medie dimensioni, scioglieteci un cucchiaio di burro ciascuna sul fuoco a fiamma medio-alta. Rompete 4 uova in ciascuna padella e friggete per circa 1 minuto. Spolverateci la fontina grattuggiata, coprite le padelle e finite di cucinare per un altro minuto e mezzo.

Mettete una tortilla in ciascun piatto, quindi metteteci sopra 2 uova e coprite il tutto con la salsa Ranchero e servite.

Nella sua presentazione più classica, le Patate alla Huancaina si servono sopra alcune foglie di lattuga e accompagnate da uova sode e qualche oliva nera. Nonostante questa sia la versione ufficiale del piatto, recentemente la salsa viene utilizzata anche per altri scopi, come ad esempio condimento per la pasta.

Per quanto ruguarda l’origine del nome, questo viene dalla regione peruviana di Huancayo: a quanto si racconta, l’inventore di questo piatto comprava gli ingredienti (in special modo le patate) nella città di Huancayo, nella valle del fiume Mantaro, e la omaggiò dandone il nome a questa squisita pietanza. Un’altra versione dice che il piatto fosse una specialità di un ristorantino situato nella prima stazione a Lima in direzione di Huancayo e per questo motivo il piatto venne chiamato Patate alla Huancaina.

Vediamo ora la ricetta di questo piatto:

Ingredienti per 5-6 persone

Pulire accuratamente il peperoncino giallo e togliere tutti i semi, quindi lavarli bene sfregandoli uno contro l’altro.
Scaldare un po’ di olio in una padella e saltare i pezzetti di peperoncino insieme all’aglio.
A questo punto mettere il peperoncino saltato con l’aglio in un frullatore, insieme al formaggio, all’olio e al sale, fino a quando non si ottiene una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere un po’ di latte.
Una volta pronta la salsa, bollite le patate in una pentola con acqua calda fino a quando non si fanno tenere (potete controllare lo stato con una forchetta).
Scolate le patate e servitele tagliate a metà su un letto di lattuga e mezzo uovo sodo. Ricoprite il tutto con la salsa e decorate con qualche oliva nera.
Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: alobos online

Definire la storia del Pesto alla Genovese è come definire la storia del basilico, dalle sue origini ai giorni nostri: la deliziosa pianta arrivò in Italia dalle coste del Nord Africa, anche se di fatto l’India fu il primo paese a coltivarla. Giunto in Europa, la pianta del basilico trovò il miglior terreno per la coltivazione in Liguria e in Provenza in Francia. In queste due aree, il pesto si sviluppò in maniera simile, ma l’uso di ingredienti diversi fece la differenza rendendo la ricetta del Pesto alla Genovese la più apprezzata e conosciuta nel mondo.

La salsa è preparata con basilico genovese, sale, aglio, olio extra vergine di oliva ligure (preferibilmente di Taggiasco), pinoli (anche tostati) e parmigiano grattuggiato (che volendo può essere sostituito anche da grana, pecorino romano o sardo). Storicamente, il Pesto è preparato in un mortaio di marmo con un pestello di legno.

Nonostante sia un condimento da pasta facilmente reperibile nei supermercati, si consiglia caldamente di provare una volta a preparare del Pesto fatto in casa. Vediamo quindi la ricetta.

Ingredienti

Lavare in acqua fredda i mazzi di basilico e lasciarli asciugare su un canovaccio. A questo punto cominciare a pestare il basilico con l’aglio nel mortaio, avendo cura di mettere uno spicchio d’aglio ogni trenta foglie circa di basilico.
Quando le foglie cominceranno a rilasciare del liquido, aggiungere una manciata di pinoli e continuare a pestare. Quando anche i pinoli saranno ben schiacciati date una spolverata generosa di formaggio, pochi grani di sale ed aggiungete l’olio, abbastanza da dare alla salsa la sua tipica consistenza cremosa.
A questo punto conservate il Pesto prodotto in una ciotola e ricominciate la procedura fino ad esaurimento degli ingredienti.
Come ultimo consiglio, il Pesto alla Genovese dà notoriamente il suo meglio con le trofie. Buon appetito!

fonti: Wikipedia
immagine: nettsu

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a che la salsa non risulta omogenea. Se preferite una sala più liquida aggiungete acqua o latte di cocco.
Assaggiate le salsa e aggiungete salsa di pesce se non fosse abbastanza salata o più pepe di cayenna se non abbastanza piccante. Se invece fosse troppo salata, aggiungete più succo di lime. Se infine fosse poco dolce, aggiungete zucchero di canna.
Servite leggermente riscaldata o comunque a temperatura ambiente e usatela per pucciarci spiedini di carne o anche verdura come sedano o carote. La salsa può anche essere usata come ingrediente per condire dei noodles. Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: roboppy

Il suo nome deriva dalla parola turca “cacik”, che in greco significa chutney (ovvero una salsa piccante a base di frutti e spezie).

E’ un piatto che, pur essendo di origine greca, si può trovare nella vicina Turchia e in alcuni paesi Medio Orientali. A Cipro, per esempio, lo tzatziki si chiama Ttalattouri e la quantità di aglio presente nella ricetta è fortemente ridotta rispetto alla “cugina greca”. Questa gustosa e fresca salsa ha anche la sua variate irakena (jajeek, che di solito si accompagna a bevande alcoliche), iraniana (mast-o-khiar) e afgana (chaka).

Ma vediamo una semplice ricetta per preparare la versione greca

Ingredienti

Pelare i cetrioli e tagliarli in strisce molto fini, con la grattugia. Una volta pronte, le striscioline vanno tagliate a dadini, per ottenere pezzi di cetriolo molto piccoli. Aggiungere quindi l’aglio schiacciato, l’aceto e lo yoghurt e mescolare il tutto. Un poco di olio a filo, sempre continuando a mescolare, in modo che si amalgami bene con il resto. Un’aggiustata di sale e qualche olive per guarnire se volete.

fonti: Wikipedia

Ci sono diversi tipi di Salsa Barbecue, i cui sapori variano dall’aspro al dolce, dall’affumicato al piccante. Più avanti vedremo la preparazione di quella ritenuta tra le più diffuse ed apprezzate: la Salsa Barbecue stile Saint Louis.

Dire quali siano le origini esatte della salsa è difficile: alcuni ne collocano la nascita intorno alla fine del 15esimo secolo, quando Cristoforo Colombo portò dalle americhe una versione primitiva della salsa usata per cucinare carne di alpaca; altri affermano invece che i primi farne uso furono i primi coloni americani nel 17esimo secolo. Dopo allora ci furono menzioni di essa nella letteratura inglese e francese per i due secoli successivi. L’unica cosa certa è che la prima Salsa Barbecue commercializzata fu quella della Louis Maull co., nel 1923, anche se la prima ad essere distribuita su tutto il territorio americano fu quella della famosissima Heinz (quella del ketchup, tanto per intenderci).

Ecco quindi la ricetta della Salsa Barbecue, nella sua variante di Saint Louis, che risulta essere leggermente più liquida e piccante.

Ingredienti

La preparazione di questa salsa è davvero molto semplice: mescolare tutti gli ingredienti in un padellino e mettete il tutto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e facendo bollire per 20 minuti. Ricordatevi che la salsa non deve essere densa, ma neanche troppo liquida. A questo punto toglietela dal fuoco dopo averla riposta in un contenitore adatto conservatela pure in frigo. Ultimo suggerimento: la salsa dà il meglio se lasciata riposare un giorno.

fonti: Wikipedia, About.com

Per cucinare un piatto Teriyaki quindi, gli ingredienti devo essere arrostiti o grigliati dopo essere stati marinati nella salsa. E’ proprio lei, attraverso il processo di marinatura a dare quell’aspetto lucido agli ingredienti. Questo in definitiva è il “concetto” del Teriyaki e come si puo’ facilmente intendere, tale tecnica si puo’ applicare a qualsiasi piatto, sia che gli ingerdienti provengano dalla cucina giapponese o meno.

Oggi è possibile acquistare bottiglie di salsa Teriyaki anche al supermercato, anche se spesso, le versioni “in bottiglia” della salsa assomigliano più ad una versione meno piccante della salsa Bulgogi Coreana. Ad ogni modo, prepararne una versione autentica a casa è davvero molto facile: gli ingredienti necessari sono la salsa di soia, il mirin (vino di riso giapponese) e lo zucchero. L’ingrediente chiave del Teriyaki è il mirin, il quale dona quell’aspetto lucido o “glassato” alle pietanze. Ecco quindi la ricetta di questa famosa salsa giapponese, usata per marinare carne e verdure nelle cucine di tutto il mondo.

Vediamo quindi la ricetta di questa salsa:

Ingredienti:

- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di mirin
- 2 cucchiai si zucchero

Mescolare bene gli ingedienti in un padellino. Mettere il padellino su fiamma media e portare a ebollizione. Arrivati a questo punto abbassare la fiamma al minimo per un paio di minuti, dopodichè spegnete il fuoco e attendete che il composto si raffreddi.

Una volta portato a temperatura ambiente è possibile travasarlo in una bottiglia e mantenerlo in frigo.

Nota: è possibile rimpiazzare il mirin con una miscela di sake e zucchero (in rapporto 3:1). Modificate la quantità di zucchero in base alle vostre esigenze.

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: tr67

Anche questo piatto, come altri di cui vi abbiamo già parlato, è al centro di una disputa tra Libano e Israele, che se ne contendono la paternità. Tanto è accesa questa guerra che Fadi Abboud, presidente degli industriali libanesi, sta cercando di proibire a Israele di commercializzare l’hummus e altri prodotti regionali come propri.
La verità è che l’origine di questo piatto è sconosciuta, o meglio è una ricetta che viene consumata in Medio Oriente da secoli, e quindi è un piatto sostanzialmente arabo, di tutta quell’area geografica: è superfluo litigare, diciamo che è un po’ di tutti!

L’hummus ha anche la sua citazione cinematografica. Nel film di Adam Sandler You Don’t Mess With the Zohan, il protagonista interpretato dal famoso attore ebreo è un agente speciale israeliano che mira a diventare un famoso parrucchiere in America. Il suo cibo preferito??? L’Hummus ovviamente!

Vediamo quindi la ricetta di questa salsa:

Ingredienti

Scolare i ceci, tenendo da parte l’acqua di conservazione dei legumi (quella che c’è nella latta, per farla breve). Mescolare quindi tutti gli altri ingredienti sopracitati e i ceci in un frullatore insieme a mezza tazza di liquido dei ceci tenuto da parte. Far andare il tutto per almeno 3/5 minuti, fino a che il composto non risulta abbastanza morbido e omogeneo, ma denso.

Per la presentazione, adagiare il composto su un piatto creando un piccolo cratere al centro in cui versare 2 cucchiai di olio e guarnire col prezzemolo. Ideale servire in piatto caldo su una pita (la ricetta ve l’abbiamo già proposta) oppure freddo con dei crostini.

L’Humus si può conservare fino a 3/4 giorni in frigorifero e fino ad un mese nel freezer.

fonti: Wikipedia, About.com, Huffingtonpost.com
immagine: tofutti break

La parola “guacamole” è di origine messicana e deriva da Ahuacatl (avocado) e molli (salsa) e la pronuncia è molto semplice: si legge come si scrive!

Questa salsa è talmente popolare da essere venduta in tutto il mondo su scala industriale. Come per qualsiasi piatto però, il guacamole avrà un sapore certamente più buono e marcato se fatto in casa: niente è come un bel piatto casalingo!

Vediamo quindi la ricetta di questa famosa salsa:

Ingredienti

Tagliare i due avocado a metà per rimuovere il nocciolo e trasferire la polpa del frutto in una ciotola. Si consiglia di fare questa operazione con un cucchiaio, data la consistenza dell’avocado.

Con una forchetta schiacciare la polpa dei 2 frutti e aggiungere le cipolle, il cilantro, il succo di lime, sale e pepe e il peperoncino (quest’ultimo secondo il gusto e con moderazione, perché non copra gli altri sapori). Consiglio: una volta che finito con il peperoncino lavare le mani, per non strofinarsi poi gli occhi e morire di dolore!

Infine, appena prima di servire, aggiungere i pezzi di pomodoro e dare un’ultima mescolata al tutto.

L’ideale per accompagnare la salsa…le tortilla chips!

fonti: Wikipedia, elise.com
immagine: xmascarol