Quando cucinati nella maniera più classica, sono serviti con patate a cubetti, verze e suprattutto abbondante Grana o Parmigiano. Nonostante sia molto facile reperire i Pizzoccheri già pronti, risulta semplice anche prepararli a mano.

Per quanto riguarda l’etimologia del nome, sembra che la parola “Pizzoccheri” derivi dalla radice “piz”, ovvero “pezzetto”, oppure dalla parola “pinzare”, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.

Ma passiamo ora alla ricetta.

Ingredienti

Per prima cosa fate i pizzoccheri: mescolate bene la farina di frumento e la farina di grano saraceno, impastando il tutto con dell’acqua per non più di 15 minuti. A questo punto stendete l’impasto rendendolo poco più sottile di mezzo centimetro, quindi tagliatelo a striscie di circa 7 centimetri di lunghezza e larghe circa mezzo centimetro.

Ora fate cuocere le patate e le verze in acqua bollente e salata per circa 20 minuti, dopodichè aggiungete i pizzoccheri e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo fate rosolare nel burro la cipolla tagliata finemente e l’aglio a fuoco lento. A questo punto scolate pasta, patate e verze in un recipiente e aggiungete mescolando uno a uno il soffritto, il formaggio bitto, il grano (o parmigiano).

Servire i pizzoccheri ben caldi.

La Salsa Tartara fu inventata dai francesi come condimento principale della tartare di manzo. Questo è infatti l’origine del nome della salsa, che a sua volta proviene dall’omonima popolazione di barbari di origine turca che vissero in Russia. Si dice che tale popolazione era solita mangiare la carne cruda, ma riscaldata e intenerita dopo averla posta tra la sella e il dorso del cavallo su cui trascorrevano le giornate.

Passiamo ora alla ricetta della Salsa Tartara.

Ingredienti

La preparazione della salsa è semplicissima: mettete tutti gli ingredienti tranne il sale e il pepe in una ciotola di medie dimensioni e mescolate delicatamente.
Quando si sarà prodotta la salsa di colore e consistenza omogenea aggiungete sale e pepe a gusto (non troppo però).
Prima di servire, tenete la ciotola con la sala coperta in frigo per non meno di un’ora.

La versione originale di questo piatto fu inventato intorno al 1860 dal cuoco Lucien Olivier, chef del prestigioso hotel Hermitage di Mosca. L’Insalata Olivier (questo era infatti il nome con cui veniva chiamata nel menù) divenne talmente popolare tra gli habituée dell’hotel da diventarne il fiore all’occhiello. Un giorno, mentre stava preparando personalmente l’insalata la cui ricetta aveva mantenuto segreta, Olivier venne chiamato per un’emergenza. Uno dei suoi sottoposti, tale Ivan Ivanov, approfittando della sua assenza cercò di decifrare la ricetta in base agli ingredienti sparsi fino a quel momento.

Poco tempo dopo Ivanov andò a lavorare per un’altro ristorante dove di lì a poco incominciarono a servire una versione dell’Insalata Russa del tutto simile a quella servita nell’Hermitage. La ricetta venne successivamente venduta e modificata fino a diventare popolare in tutto il mondo.

La ricetta dell’Insalata Russa che vi proponiamo oggi vuole essere la più fedele alla versione di Olivier, l’originale.

Ingredienti per 6 persone

Fate bollire le patate fino a quando non diventano tenere (potete controllare con una forchetta). Una volta bollite, tagliatele a cubetti piccoli. Pelate i cetrioli e tagliateli anch’essi a dadini.
Prendete ora una ciotola abbastanza grande e metteteci le patate, i cetrioli, i piselli e la cipolla. Aggiungete la maionese i cominciate e mescolare con delicatezza facendo attenzione che gli ingredienti non si schiaccino.

Guarnite con le uova sode tagliate in 4 pezzi, le olive e il prezzemolo tritato e mettete il tutto in frigo per non più di 4 ore e servite.

Dorate le lenticchie nell’olio in una pentola a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il brodo o l’acqua per le lenticchie insieme al sale e al pepe. Cucinate senza coperchio per 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete ora il riso e il suo brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti senza mescolare.
Nel frattempo preparate la salsa: Scaldate tutti gli ingredienti in una padella. Portate a ebollizione, abbasaste la fiamma e attendete 20-30 minuti.
Per imbrunire le cipolle, scaldate dell’olio in un padellino. Soffriggete ora la cipolla insieme all’aglio a fuoco medio fino a quando non risultano abbrustolite.
Infine, servite il riso con le lenticchie in un piatto, versateci sopra la salsa di pomodoro e aggiungete le cipolle.
Buon appetito!

Il veganismo è uno stile di vita che mira ad escludere l’uso di qualsiasi animale o suo prodotto derivato sia per l’alimentazione, ma anche per l’abbigliamento e qualsiasi altro scopo: i vegani sono contrari all’uso e al consumo di animali e di loro prodotti come le uova, il formaggio, ma anche borse e scarpe di pelle (giusto per fare un esempio). Le ragioni alla base di una scelta di vita vegana sono le più svariate: diritti degli animali, rispetto dell’ambiente, scelta di vita salutista o questioni religiose. Particolare preoccupazione destano, tra la maggior parte dei vegani, i test sugli animali e l’allevamento intensivo, che richiede un “grande spreco” di risorse.
Per i più, i profani, il veganismo rimane un’estremizzazione del vegetarismo.

Diversi sondaggi dimostrano che circa l’1% degli americani sono vegani e lo 0,4% degli inglesi.

Le diete vegane sono considerate ideali per ridurre il rischio di diverse malattie come il cancro al colon, attacchi di cuore, pressione alta, colesterolo fuori controllo, cancro alla prostata e ictus: tutte patologie riscontrabili più facilmente nelle persone che praticano diete ricche di grassi e zuccheri.

E’ molto importante considerare che una dieta vegana non da all’individuo che la pratica il necessario apporto quotidiano di calcio, iodio, vitamine e altro: è infatti consigliato per chi pratica questo tipo di dieta il ricorso a integratori e vitamine.

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti (per 2 porzioni)

Mettere tutti gli ingredienti sopracitati, tranne l’avocado, in un frullatore. Far andare il tutto per alcuni minuti, fino a che il composto non diventa cremoso ed omogeneo. Una volta pronto il mix, aggiustarlo di sale e pepe (se necessario) e poi refrigerarlo.

Prima di servire, tagliare mezzo avocado e aggiungerlo alla zuppa. Frullare nuovamente il tutto e servire.

Consiglio: l’aggiunta di avocado finale serve a rendere ancora più cremosa la zuppa prima di servirla.

fonti: Vegweb, Wikipedia
immagine: moxlux

Secondo le fonti, la tradizione delle tapas risale al tempo di Alfonso X. Dopo una lunga malattia, all’epoca il re recuperò le sue energia con una dieta a base di vino e piccole porzioni extra di cibo tra i pasti regolari. Visti i risultati della cura, il re ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da piccoli appetizer.

Per il libro “La gioia di cucinare” invece, le prime tapas erano delle fette di pane o di carne che i bevitori andalusi adagiavano sul loro bicchiere mentre non bevevano, per evitare che gli insetti finissero nel loro drink (solitamente sherry). Questa idea si trasformò per osti e ristoratori nella possibilità di offrire cibo da accompagnare al bere, incrementando così le vendite di alcolici!

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti:

Pelare le patate a crudo, tagliarle a dadini e bollirle in acqua calda per almeno 10 minuti, fino a quando comunque non risultino morbide. Scaldare quindi un poco di olio in una padella e saltarci le patate fino a che non imbruniscono e diventano più croccanti.

A parte mischiare tutti gli altri ingredienti per creare una salsa. Servire quindi le patate, cosparse con un pizzico di sale, e a parte la salsa (per intingerle).

fonti: Wikia, Wikipedia
immagine: . SantiMB .

Nel dettaglio, il Dashi non è altro che un tipo di brodo che costutuisce la base di molte ricette nella tradizione nipponica, ed è fatto con acqua, sale, erba cipollina o meglio porri e soprattutto un tipo di alga chiamata alga konbu. Il miso invece è una pasta ricavata dalla fermentazione della soia gialla con del sale marino, a cui viene spesso aggiunto un tipo di cereale, che può essere orzo o riso.

In Giappone, il miso venne introdotto dai monaci buddisti intorno al 7mo secolo. Il processo di creazione del miso fu via via perfezionato e divenne ben presto alimento molto importante nella dieta dei samurai. Nel corso dei secoli, furono sviluppate diverse forme di miso, spesso prendendo il nome dalle province dove queste varianti venivano originate; risulta perciò chiaro il motivo per cui oggigiorno il miso è uno degli cibi più comuni ed apprezzati in tutto il Giappone e non solo. Tale ingrediente (e di conseguenza tutti i suoi derivati, come appunto la Zuppa di Miso) ha raggiunto tale popolarità da essere ritenuto, secondo la mitologia locale, un dono fatto all’umanità dagli dei, portatore di salute, longevità e felicità.

Vediamo ora la preparazione della Zuppa di Miso in una delle sue forme più classiche.

Ingredienti per 3 persone

Preparazione del Dashi

Pulire il pezzo di alga konbu con un panno (è importante non lavarla, ma solo pulirla), quindi immergetela in una pentola fonda con l’acqua (non tutta, tenetevi da parte un bicchierino) e tenetela a fuoco lento per 30 minuti.

Estraete ora l’alga, aggiungete il bicchiere di acqua che avete tenuto da parte e le scaglie di tonno essiccato (Kezuri-bushi). Una volta portato a ebollizione togliete la pentola del fuoco ed attendete fino a quando le scaglie non si saranno depositate sul fondo.

Come ultima cosa filtrate il brodo in una terrina con un colino.

Preparazione della Zuppa di Miso

Prendete il dashi e fatelo bollire in una pentola. Tagliate il tofu a cubetti piccoli e metteteli per qualche minuto nel brodo a fuoco lento. Prendete qualche cucchiaiata del brodo e scioglieteci la pasta di miso.

Man mano che avrete sciolto tutta la pasta di miso rimettetela nel brodo. Quando l’avrete aggiunta tutta, mescolate gentilmente il tutto per qualche istante, facendo molta attenzione che il brodo non venga portato a ebollizione dopo che è stata aggiunta la pasta di miso. A questo punto spegnete la fiamma ed aggiungete i porri tagliati a pezzetti.

Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com, Soya

Vedremo ora uno dei piatti più gustosi preparati con questo nutriente alimento: la Zuppa di Fagioli Neri. Una piccola nota: per rendere la zuppa un ottimo piatto vegetariano è sufficiente sostituire il brodo vegetale al brodo di pollo.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Riscaldate l’olio di oliva in una padella abbastanza larga a fuoco medio/basso. Mettete nella padella la cipolla, il sedano, le carote, il peperone e l’aglio, facendo in modo che tutti gli ingredienti si bagnino nell’olio, il tutto per 15 minuti o perlomeno fino a quando la cipolla non diventa trasparente. E’ importante tenere il fuoco basso in modo da non abbrustolire tutti gli ingredienti, e in special modo l’aglio che altrimenti acquisterebbe un sapore vagamente amaro.
Mentre cucinate la verdura, scolate l’acqua nelle latte di fagioli utilizzando un colino, dopodichè risciacquateli con dell’acqua fredda. Mettete ora tre tazze di questi fagioli lavati, insieme ad una tazza di brodo di pollo in un frullatore e frullate fino a quando il tutto non diventa omogeneo.
Quando la verdura è pronta, aggiungete alla padella i fagioli frullati, il resto dei fagioli interi, il brodo avanzato e tutti gli ingredienti precedentemente elencati. Portate a ebollizione il tutto, quindi abbassate la fiamma e, una volta coperta la padella, lasciate a fuoco lentissimo il tutto per 50-60 minuti, fino a quando la zuppa non diventa densa e tutti gli ingredienti non sono diventati più morbidi.
Una volta pronto, si può servire guarnendo con formaggio cheddar grattuggiato e panna acida.
Buon appetito!

fonti: About.com, Recipezaar
immagine: roboppy

Storicamente, la prima menzione della Tortilla fu in un documento redatto nel 1817 e destinato al parlamento spagnolo, in cui venivano descritte le precarie condizioni di vita degli agricoltori comparati agli abitanti di Pamplona. La lettera in questione spiegava come le donne degli agricoltori riuscivano a rendere più voluminosa la classica omelette aggiungendoci patate e croste di pane, riuscendo così a sfamare un maggior numero di persone pur utilizzando lo stesso numero di uova.

Come spesso succete per pietanze dagli ingredienti così semplici, esistono una serie di varianti della versione classica. Alcune delle aggiunte agli ingredienti di base includono: peperoni verdi, chorizo (tipico insaccato iberico, a base di carne di manzo e insaporito con paprika), melanzane, funghi o anche prosciutto cotto tagliato a dadini. In Spagna spesso viene consumata all’interno di un bocadillo (panino tipo baguette) mentre in Argentina la si prepara utilizzando più cipolle e aggiungendo anche rape o spinaci. Insomma, diciamo che la Tortilla de Patatas si presta benissimo ad esperimenti e difficilmente si potrà sbagliare.

Vediamo comunque la preparazine della versione base.

Ingredienti

Scaldate l’olio in una padella abbastanza larga, quindi aggiungete le patate un pezzetto alla volta in modo da non farle appiccicare, alternandoli a strati di cipolla (ed eventualmente peperoni). E’ importante usare una fiamma media in quanto le patate devono cuocere e non friggere. Di tanto in tanto girate le patate, fino a quando non si inteneriscono e comunque evitate che si imbruniscano troppo.
Ora sbattete le uova in una ciotola grande con una forchetta. Salate a gusto e, dopo aver scolato le patate, aggiungetele alle uova sbattute, pressandole bene in modo tale che vengano ricoperte completamente. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi scaldate 2 cucchiai di olio di oliva nella padella di prima. Una volta caldo, versateci sopra l’impasto di uova e patate, distribuendolo velocemente. Abbassate la fiamma a medio-alta e date delle leggere scosse alla padella per evitare che l’impasto si attacchi. Quando vedete che le patate cominciano ad imbrunirsi, mettete un piatto sulla tortilla e giratela sottosopra in modo da porre l’altro lato sulla padella a cuocere (non prima però di aver aggiunto un altro cucchiaio di olio).
Una volta dorato anche l’altro lato della tortilla potete ripetere l’operazione un altro paio di volte per migliorarne la cottura. A questo punto la Tortilla de Patatas è pronta e puo’ essere servita a fette o a cubi (nella migliore tradizione delle tapas spagnole). Buon appetito!

fonti: Wikipedia, Dean Derhak
immagine: formalfallacy @ Dublin (Victor)

Una cosa molto importante per gustare al meglio questo piatto è la temperatura. Il formaggio infatti deve essere servito tiepido perché sia ancora liquido e cremoso, ma non bollente: allo scopo, il Caquelon viene portato a tavola con una struttura sopraelevata sotto cui posizionare una piccola candela o del gel alcolico, per mantenere caldo il formaggio durante tutto il pasto con un leggera fiamma viva.

L’origine di questo piatto non è antichissima…di più! La prima menzione di un piatto a base di formaggio fuso, molto simile alla nostra preparazione di oggi, risale all’Iliade di Omero. La ricetta così come la conosciamo noi invece fa la sua apparizione nel diciottesimo secolo nel Canton Neuchâtel, grazie anche alla maggiore commercializzazione rispetto all’antichità in quel periodo di vino e formaggio. Già dall’inizio del ventesimo secolo, ogni cantone aveva la sua ricetta, con i vini e i formaggi più diversi. La prima “fondue istantanea” fece la sua comparsa sul mercato svizzero prima e internazionale poi negli anni 50 e già durante i primi anni 60 era popolare anche negli Stati Uniti.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Sfregare lo spicchio d’aglio sul fondo e suoi bordi della casseruola che si userà per sciogliere il formaggio. Versare quindi nel tegame il vino e appena le prime bolle di aria cominciano a salire in superficie aggiungere il formaggio.

Consiglio: è importante mescolare costantemente il formaggio per fare in modo che si sciolga uniformemente, senza grumi, e senza attaccarsi al fondo del tegame.

A questo punto aggiungere il brandy, la fecola e una spolverata di noce moscata e mescolare ancora. Tagliare a cubetti “bite-size” (misura bocca) le due baguette e servire il piatto nella sua pentola con la struttura che la sopraeleva per la fiamma viva e le forchettine bislunghe.

Un tempo di cottura preciso per questo piatto non c’è: la fondue è pronta quando il formaggio è completamente fuso e fuma (un paio di giri di mestolo per saggiarne la consistenza sono consigliati…fanno anche emergere gli eventuali grumi).

fonti: Wikipedia, About.com

E allora che cos’è la polenta esattamente? E’ un metodo di cottura delle farine di cereali, molto diffuso nel Nord e nel Centro Italia ma anche in diversi paesi dell’ex Jugoslavia. Questo piatto si può fare con diverse farine, tra quelle più famose: farina gialla (farina di mais), quella bianca (mais bianco o miglio), farina di grano saraceno e di fagioli. La tradizione italiana vuole che la polenta sia cotta in un paiolo di rame per lungo tempo, mescolando costantemente: per la ricetta perfetta infatti in molti consigliano di utilizzare “gli arnesi” della tradizione!

Questo piatto ha origine antichissime e soprattutto contadine. Fu Cristoforo Colombo a portare il “Mahiz” (granoturco ovviamente) dal suo viaggio nel Nuovo Mondo, insieme a tutta una serie di altri prodotti a noi ancora sconosciuti come patate, fagioli, pomodori e cacao. Gli indigeni usavano questi preziosi semi di Mahiz per farci della farina, che veniva utilizzata per preparare polente arricchite con carne o con pesce o con salse.

Nonostante il mondo occidentale abbia la prerogativa di essere il migliore (solo dal suo punto di vista ovviamente), gli indigeni ci mostrano questa volta il contrario: l’aggiunta di carne e altre pietanza alla polenta è infatti un’idea geniale perché evitava alle popolazioni antiche di quei luoghi di ammalarsi di pellagra, malattia invece che ha flagellato i nostri antenati del Nord che consumavano solo ed esclusivamente polenta nei periodi di carestie.

(Un po’ di cultura…da Wikipedia. “La pellagra è una malattia causata dalla carenza o dal mancato assorbimento di vitamine del gruppo B, in particolare niacina (vitamina PP), o di triptofano, amminoacido necessario per la sua sintesi. Questa vitamina è presente in genere nei prodotti freschi: latte, verdure, cereali. È una patologia frequente tra le popolazioni che facevano della polenta di sorgo o di mais il loro alimento base.”)

Oggi vi presentiamo la polenta taragna, ricetta tipica della cucina valtellinese, del bergamasco e del bresciano: una polenta con il formaggio (possibilmente valtellinese, tipo Bitto). Questo tipo di polenta deve il suo nome al “tarel”, l’attrezzo di legno che veniva usato anticamente per mescolarla nel paiolo durante la cottura. Il suo particolare colore scuro è dovuto alla miscela di grano saraceno e di farina di mais. A differenza della polenta concia, in cui il formaggio viene sciolto direttamente nel piatto con il calore della polenta, per la taragna il formaggio viene incorporato prima della fine della cottura.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Scaldare i 3 litri d’acqua in un paiolo, anche una pentola dai bordi alti anti-aderente in assenza del primo, e 230gr di burro a freddo. Quando l’acqua bolle versare le due farine a pioggia, mescolando costantemente, per dare modo alle due qualità di amalgamarsi bene l’una con l’altra.

Durante la cottura della polenta, che dovrebbe durare circa un’ora, aggiungere a pezzetti il restante burro. Una decina di minuti prima della fine prevista della cottura, aggiungere il formaggio valtellinese tagliato grossolanamente.

Un’idea per accompagnare questa prelibatezza? Un bel piatto di salumi…

fonti: Wikipedia, Ristoranti.Brescia, Val Brembana Bergamo
immagine: nycnosh

La loro particolarità sta nel fatto che sono un piatto molto pratico e adatto per pranzi “on the move”: in tutto l’Egitto infatti i falafel si possono acquistare sulle bancarelle e per strada, degli “hot dog mediorientali” potrebbero essere. In Europa invece queste polpette sono l’alternativa vegetariana al kebab: vengono infatti messe nel popolare rotolo al posto della carne di montone per i vegetariani. Il modo migliore di consumare i falafel è comunque caldi e appena fritti, freddi o riscaldati perdono la loro tipica croccantezza.

L’origine di questo piatto è molto antica. I ceci infatti, l’ingrediente fondamentale di questa pietanza, vengono coltivati da 20mila anni. Le nostre polpette non sono così antiche ma sicuramente sono delle “arzille centenarie”. Anche qui la disputa sull’invenzione di questo piatto è un complicato affare: gli israeliani ritengono che il falafel sia uno dei loro piatti nazionali e i palestinesi li accusano di averlo copiato da loro. Come abbiamo detto prima, i falafel rientrano nella categoria “cibo mediorientale” e sono tipici di tutta l’area…cerchiamo di dare il nostro contributo alla pace così!

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti

Scolare i ceci dalla loro acqua di conservazione e metterli a bollire per un’ora circa a fuoco lento in una padella abbastanza profonda. Scolare nuovamente poi e lasciarli raffreddare per almeno una quindicina di minuti.

A questo punto in una ciotola mischiare i ceci, l’aglio, le cipolle, il coriandolo, il cumino e aggiustare di sale e pepe, secondo il gusto personale. Aggiungere quindi la farina e frullare il tutto per ottenere un composto abbastanza denso.

Consiglio: 2 cucchiai di farina dovrebbero essere sufficienti, ma se il composto non dovesse risultare abbastanza denso consigliamo magari ancora 1 o 2 cucchai…da valutare un po’ a occhio!

Formare quindi delle palline piccole e friggerle fino a che non imbruniscono.

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: Laura A

Questa prelibata pietanza viene generalmente servita come un contorno, ma con del pane e delle focacce può diventare tranquillamente un piatto unico. Sulla sua preparazione due sono le scuole di pensiero: secondo la prima le verdure vanno stufate tutte insieme indistintamente, mentre la seconda implica una “stratificazione”. Ovvero questo secondo metodo prevede la costruzione di una specie di lasagna vegetariana: zucchine e melanzane sono in questo caso i “dischi di pasta” alternati ad una salsa di pomodoro.

L’origine del piatto è chiaramente povera e la ratatouille veniva in passato preparata in estate con le verdure fresche di stagione. La versione nizzarda originale prevedeva solo l’utilizzo delle zucchine.

Il piatto è stato reso famoso anche dalla Disney nel film d’animazione omonimo del 2007. Il topo Remì, protagonista della favola infatti, lo prepara all’esigente critico gastronomico Ego, che se ne innamora perché legato ai ricordi della sua infanzia!!! Per Ego infatti la Ratatouille è un piatto molto semplice, ma è proprio dalla preparazione di un piatto così che si vede la differenza tra un cuoco eccelso e uno mediocre.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti per 4 persone

In una padella abbastanza profonda scaldare l’olio insieme ad aglio e cipolle per almeno 5 minuti. Aggiungere quindi le melanzane e coprirle con l’olio e poi versare anche i peperoni. Cuocere il tutto per almeno una decina di minuti mescolando frequentemente, sia per non far attaccare le verdure sia per “meglio amalgamare” i succhi dei due vegetali.

Aggiungere poi i pomodori, le zucchine e le erbe e mescolare bene. Far andare il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti. Il segnale della cottura del piatto saranno le melanzane, che pronte dovranno risultare soffici ma non spiaccicate!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: Mon Œil

Premessa: la cucina di Tel Aviv segue determinate regole religioso-alimentari, la crema che si utilizza è priva di latticini e grassi animali (es: panna vegetale).

Vediamo quindi la ricetta di questo dolce:

Ingredienti

Montare la panna. A parte mescolare i 6 cucchiai di zucchero con altrettanti di acqua e bollire per 5 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo.

In un pentolino a bagno maria, mischiare lo sciroppo, i rossi d’uovo e il liquore, continuando a mescolare fino a che il liquido non si addensa prima, schiarisce e ha una piccola schiuma sulla superficie poi.
Togliere il contenuto dal fuoco e versarlo in un ciotola insieme all’halvah. Il passo successivo è quello di amalgamare il tutto con un frusta elettrica per almeno una decina di minuti. Aggiungere poi la panna montata con un cucchiaio di legno: il movimento per incorporare la panna montata, però, deve essere fatto delicatamente dall’alto verso il basso, in modo che la panna non “si smonti”.

Travasare la spuma in una forma per plum cake e coprire con della pellicola trasparente. Lasciare in congelatore per almeno 4-6 ore. Il dolce va poi servito a fette spesse.

fonti: Wikipedia, inmamaskitchen, Wikia

Nel tempo, contadini e pastori si sono appropriati di questa ricetta, aggiungendo altri tipi di verdura e rendendola così molto più gustosa e colorata. L’ulteriore aggiunta di pomodori e peperoni però è da far risalire al periodo successivo alla conquista del Nuovo Mondo, poiché è proprio da li che questi due ortaggi vengono.

La versione classica del Gazpacho è quella che la maggior parte dei turisti probabilmente avranno avuto modo o avranno di assaggiare nel corso dei loro viaggi in Spagna.

Vediamo quindi la ricetta di questo famosissimo piatto:

Ingredienti per 4 persone:

Sminuzzate il cumino, l’aglio e il pane zuppo in un grosso mortaio. Tagliate a pezzettini le cipolle e i pomodori e metteteli in un recipiente insieme a dell’olio, dell’aceto, del sale e al compsto tritato nel mortaio. Mescolate bene il tutto bagnando con dell’acqua molto fredda. Aggiungete un pizzico di sale ancora (se è necessario) e tenete in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.

Servite infine con pezzetti di pomodoro, cetriolo, peperone e pane tostato tagliati a dadini.

fonte: Spanish Recipes
immagine: Ali Wade

Oggi vi proponiamo la versione turca del Baklava.

Ingredienti:

Impastare le uova, la farina e il sale con un po’ d’acqua (più o meno un bicchiere). Una volta lavorata per bene la pasta, appallottolarla e coprirla con un canovaccio umido (per almeno due ore).

Una volta che ha riposato, la pasta va tagliata in 8/10 pezzi di più o meno le stesse dimensione: una volta fatto, cospargere ogni pezzo di fecola e tirarlo con il mattarello. La pasta, molto importante, deve essere sottilissima, il più sottile possibile (qui le mani sante delle nonne sarebbero le ideali!).

A questo punto, in una teglia alternare uno strato di pasta tirata e una spennellata di burro fuso fino a metà circa. Poi aggiungere le noci tritate per uno strato e proseguire con la combo pasta/burro. Informare per mezz’ora a 180 gradi.
Per completare il dolce, bollire a parte uno sciroppo di zucchero, acqua e succo di limone: il composto una volta tiepido andrà versato sulla teglia. Tagliare poi a triangoli o a quadrotti tutto il dolce, una volta freddo.

fonti: Wikipedia, Ricette per cucinare
immagine: abbyladybug

Vediamo quindi nel dettaglio la ricetta…

Ingredienti:

Inserire in ogni mela, al centro possibilmente, i bastoncini di legno e adagiare le mele su un foglio di carta da forno.
A parte sciogliere il caramello con l’acqua a fuoco lento. E’ importante mescolare frequentemente durante questa fase per evitare che il caramello si attacchi o faccia grumi; quando è bello sciolto e omogeneo aggiungere l’estratto di vaniglia.

Intingere ogni mela nel caramello. Per togliere quello in eccesso è consigliabile sgocciolare la mela sui lati del pentolino e adagiare infine sul foglio di carta da forno fino a che il caramello non è leggermente rappreso.
Per una mela caramellata ancora più gustosa, vi propongo oggi la variante Rocky Road.
Una volta che la mela è stata caramellata e preparata seguendo la ricetta qui sopra, sminuzzate delle noci e mettetele su un piatto insieme a dei piccoli marshmallows.

A questo punto prendete la mela caramellata ancora calda e fatela rotolare sul piatto, in modo che le noci e i dolcetti si attacchino intorno uniformemente. Se proprio volete esagerare con le calorie e il grado di dolcezza, potete aggiungere al trito del piatto anche delle piccole gocce di cioccolato!
Buon appetito, ma soprattutto Buon Halloween!

fonti: all recipes, Sensational confections
immagine: QuintanaRoo

Ma vediamo la ricetta nel dettaglio…

Ingredienti:

In una padella soffriggere le cipolle con l’olio, a fuoco medio-alto fino a che non sono dorate (solitamente circa 30 minuti). Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere lo zucchero, in modo che le cipolle si caramellino bene. Infine l’aglio.

Dopo l’aglio è la volta del brodo, del vino, dell’alloro e del timo. Coprire quindi parzialmente e cuocere per almeno mezz’ora, salando e pepando il tutto secondo il gusto (magari dopo un assaggio, è un piatto già molto saporito). Eliminare infine l’alloro.

A questo punto conviene distribuire la zuppa in 4/5 ciotole, adatte per il forno. Adagiare su ogni porzione un crostino di pane e cospargere di formaggio grattugiato. Infornare per 10 minuti a 180 gradi, fino a quando il formaggio non sarà leggermente abbrustolito.

fonti: Wikipedia, elise.com
immagini: TowerGir

Vediamo quindi come si prepara questo dolce:

Ingredienti

Per prima cosa bisogna imburrare bene uno stampo da budino. A parte, in una ciotola, mischiare la frutta secca, quella candita, mela, il succo di limone e arancio. Lasciare il composto a marinare coperto con un canovaccio per almeno due ore.

Mischiare quindi la farina a parte, le spezie e la cannella. Aggiungere quindi lo strutto, lo zucchero, la buccia grattata degli agrumi, il pan grattato e le noci. Rompere nel composto solido le due uova e sbattere il tutto. Incorporare poi la frutta marinata: il composto dovrebbe risultare quindi abbastanza consistente, non troppo liquido ma neanche duro come la pietra!

(La tradizione natalizia inglese richiede ora ad ogni partecipante al cenone una mescolata e il lancio di una moneta nell’impasto per esprimere un desiderio!!)

Versare tutto il composto nella forma da budino, pressando bene con un cucchiaio, in modo che l’impasto si sparga uniformemente e coprire con della carta da forno o alluminio (magari con un elastico).

Bollire quindi il tutto per 7 ore, controllando di tanto in tanto il livello dell’acqua, che deve essere rabboccata qualora dovesse evaporare completamente.

E poi, dopo una giornata di lavoro…Buon Appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: Matito

Ecco quindi la ricetta nella sua versione più classica:

Ingredienti:

Sbattere le uova (mischiandole al latte o acqua o succo d’arancia, come descritto sopra) e versatele in un ampia ciotola. Aggiungete la cannella e la vaniglia al liquido. Prendete individualmente le fette di pane ed inzuppatele nel liquido in modo equo su entrambi i lati.

Se lo si desidera, si puo’ lasciare il pane in ammollo più tempo per assorbire più liquido, ma state attenti che se troppo zuppo il pane potrebbe facilmente rompersi (motivo per cui molti preferiscono usare il pane più vecchio possibile). Le fette di pane zuppo sono quindi messe in una padella dove precedentemente abbiamo fatto sciogliere una noce di burro e cucinate fino a quando non si dorano su entrambi i lati e l’uovo non sia ben cotto. In aggiunta, è possibile spolverare il pane con la cannella prima di friggere. Alcuni usano anche noce moscata e cardamomo.

Le fette cucinate sono normalmente servite con marmellata, burro, burro d’arachidi, e sciroppo d’acero. Altri accompagnamenti possono essere sciroppo alla frutta, succo di mela, panna montata, cioccolato, zucchero, yoghurt o zucchero a velo. Come miglioria, lo sciroppo d’acero può essere versato caldo sopra il French Toast.

fonte: Wikipedia
immagine: roboppy