FOTO Involtini Primavera

Gli Involtini Primavera sono solitamente consumati durante il Festival di Primavera in Cina, da cui il nome.
Anche nel corso delle dinastie Ming e Qing, c’era la consuetudine di “mordere la primavera“, il che significava accogliere la primavera mangiando queste pietanze e, come spesso succede in casi simili, anche questo rito veniva praticato per scongiurare disastri e il male. Col tempo e con il susseguirsi di evoluzioni in ambito culinario, le “torte primavera” divennero involtini primavera, che erano di dimensioni più piccole e anche grazie alla loro praticità vennero inclusi nella risma di leccornie gustate presso la corte imperiale.
Oggi, la realizzazione di involtini primavera di solito comporta quattro fasi: la creazione della sfoglia, preparazione del ripieno, il confezionamento e la frittura. Ci sono numerosi tipi di farciture, da quella a base di carne di maiale ed erba cipollina sminuzzata, a quella zuccherata con pasta di fagioli dolci. Secondo molti, danno il meglio sapore migliore se pucciati in salse.

Sbattete leggermente l’uovo.
Setacciate la farina e il sale in una ciotola grande.
Fate spazio al centro della farina e mescolateci l’uovo sbattuto e l’acqua con un cucchiaio di legno per formare un impasto liscio.
Mettere l’impasto su un piano infarinato e impastate per 10 minuti.
Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta fino a formare un salsicciotto di 30 cm, quindi tagliatela in pezzi di 4 cm.
Spolverate con farina di mais e appiattite ciascun pezzo con il palmo della mano.
Con un matterello rendeteli il più sottile possibile, poi tagliate a rettangoli di 15 x 18 cm.
Spolverare nuovamente con farina di mais e impilateli.

Tagliate la carne di maiale o pollo a fiammifero.
Tagliate lo zenzero e i germogli di bambù in maniera simile o se possibile ancora più fini.
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda a coprite per 25 minuti, quindi scolateli ed eliminate i gambi duri.
Tagliate le cappelle dei funghi a pezzettini.
Tagliate le cipolle a metà per la loro lunghezza, poi tagliatele nuovamente in sezioni da 1 cm.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in un wok.
Quando la wok è calda abbastanza, soffriggete lo zenzero, il sale, i funghi e la carne sminuzzata a fuoco alto per poco più di un minuto.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne la farina e mescolate il tutto per 1 minuto.
Versate la farina di mais, mescolate e girate per altri 30 secondi.
Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare prima di usare come ripieno.

Prendete 2 cucchiai di ripieno e disponetelo su ogni frittella appena sotto il centro, piegate la crespella dal basso alzando l’angolo inferiore a piegare sopra il ripieno.
Arrotolate il ripieno una volta, e portate i 2 angoli laterali a sovrapporsi l’un l’altro.
Come ultima cosa piegate il lembo superiore verso il basso, sigillando il tutto con l’uovo sbattuto in precedenza.
Impilate gli involtini primavera man mano che li fate, collocandoli in modo che il peso aiuti a sigillare meglio l’angolo chiuso con l’uovo.
Non aspettate troppo tempo prima di friggere in quanto la pastella potrebbe diventare troppo molliccia.
Scaldate l’olio in un wok fino a che non diventa molto caldo caldo.
Friggete non più di 5-6 involtini alla volta per 3-4 minuti o fino a che non sono dorati e croccanti.
Una volta fritti, rimarranno croccanti per un massimo di 30 minuti.
Servire immediatamente con salsa di peperoncino.

In sostanza le Eggs Benedict sono un piatto composto da un muffin inglese tagliato a metà, condito con bacon, uova in camicia e salsa olandese, e sono da considerarsi un must del più tipico brunch New Yorkese.

Ingredienti per 4 porzioni.

Prima di procedere con la ricetta delle Eggs Benedict, dedicatevi alla preparazione della salsa olandese.

Una volta che la salsa olandese è stata preparata, ci si può concentrare sugli altri ingredienti.

Il passo successivo è quello di preparare le uova e il bacon, se possibile, simultaneamente.
Scaldate la griglia (o anche una padella) a calore moderato e tagliate il bacon a forma di cerchi dello stesso diametro dei muffin.
Mentre preparate le uova in camicia, fate dorare il bacon, e se dovessero essere pronti prima delle uova, spegnete il fuoco e teneteli al caldo.
Quando le uova e il bacon sono quasi pronti, strappate i muffin a metà con le mani ,avendo cura di romperli in modo uniforme e metterli nel tostapane.
Quando i muffin saranno leggermente tostati, imburrateli generosamente e metteteli al centro di un piatto riscaldato.
Togliete quindi la pancetta dalla padella e adagiatela sopra ogni metà di ciascun muffin.
Dopo aver scolato le uova in camicia, disponetele sopra la pancetta e, infine, mettete una bella cucchiaiata di salsa olandese tiepida sopra ciascun uovo.

Vediamo quindi la ricetta dei Huevos Rancheros.

Ingredienti per 4 persone

Per fare la salsa Ranchero, scaldate dell’olio di oliva in una pentola di medie dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete la cipolla e i peperoni facendoli rosolare e mescolandoli per 4 minuti circa. Aggiungete quindi il cumino, il sale, il pepe di cayenna, il jalapeno e l’aglio, mescolando il tutto per altri 30 secondi circa. A questo punto aggiungete i pomodori e il succo e mescolate per 2 minuti. Ora aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti, ovvero fino a quando il tutto non risulti più denso.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il cilantro ed altre spezie a gusto, quindi coprite per mantenere la salsa calda.

A questo punto scaldate 1/2 cucchiaino di olio di oliva in una padella di grandi dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete una tortilla alla volta e cucinatela fino quando non diventa scura sul lato (30 secondi circa), quindi giratela e cucinatela sull’altro lato per altri 30 secondi. Ripete per tutte le altre tortillas.

In 2 padelle di medie dimensioni, scioglieteci un cucchiaio di burro ciascuna sul fuoco a fiamma medio-alta. Rompete 4 uova in ciascuna padella e friggete per circa 1 minuto. Spolverateci la fontina grattuggiata, coprite le padelle e finite di cucinare per un altro minuto e mezzo.

Mettete una tortilla in ciascun piatto, quindi metteteci sopra 2 uova e coprite il tutto con la salsa Ranchero e servite.

La versione originale di questo piatto fu inventato intorno al 1860 dal cuoco Lucien Olivier, chef del prestigioso hotel Hermitage di Mosca. L’Insalata Olivier (questo era infatti il nome con cui veniva chiamata nel menù) divenne talmente popolare tra gli habituée dell’hotel da diventarne il fiore all’occhiello. Un giorno, mentre stava preparando personalmente l’insalata la cui ricetta aveva mantenuto segreta, Olivier venne chiamato per un’emergenza. Uno dei suoi sottoposti, tale Ivan Ivanov, approfittando della sua assenza cercò di decifrare la ricetta in base agli ingredienti sparsi fino a quel momento.

Poco tempo dopo Ivanov andò a lavorare per un’altro ristorante dove di lì a poco incominciarono a servire una versione dell’Insalata Russa del tutto simile a quella servita nell’Hermitage. La ricetta venne successivamente venduta e modificata fino a diventare popolare in tutto il mondo.

La ricetta dell’Insalata Russa che vi proponiamo oggi vuole essere la più fedele alla versione di Olivier, l’originale.

Ingredienti per 6 persone

Fate bollire le patate fino a quando non diventano tenere (potete controllare con una forchetta). Una volta bollite, tagliatele a cubetti piccoli. Pelate i cetrioli e tagliateli anch’essi a dadini.
Prendete ora una ciotola abbastanza grande e metteteci le patate, i cetrioli, i piselli e la cipolla. Aggiungete la maionese i cominciate e mescolare con delicatezza facendo attenzione che gli ingredienti non si schiaccino.

Guarnite con le uova sode tagliate in 4 pezzi, le olive e il prezzemolo tritato e mettete il tutto in frigo per non più di 4 ore e servite.

Nella sua presentazione più classica, le Patate alla Huancaina si servono sopra alcune foglie di lattuga e accompagnate da uova sode e qualche oliva nera. Nonostante questa sia la versione ufficiale del piatto, recentemente la salsa viene utilizzata anche per altri scopi, come ad esempio condimento per la pasta.

Per quanto ruguarda l’origine del nome, questo viene dalla regione peruviana di Huancayo: a quanto si racconta, l’inventore di questo piatto comprava gli ingredienti (in special modo le patate) nella città di Huancayo, nella valle del fiume Mantaro, e la omaggiò dandone il nome a questa squisita pietanza. Un’altra versione dice che il piatto fosse una specialità di un ristorantino situato nella prima stazione a Lima in direzione di Huancayo e per questo motivo il piatto venne chiamato Patate alla Huancaina.

Vediamo ora la ricetta di questo piatto:

Ingredienti per 5-6 persone

Pulire accuratamente il peperoncino giallo e togliere tutti i semi, quindi lavarli bene sfregandoli uno contro l’altro.
Scaldare un po’ di olio in una padella e saltare i pezzetti di peperoncino insieme all’aglio.
A questo punto mettere il peperoncino saltato con l’aglio in un frullatore, insieme al formaggio, all’olio e al sale, fino a quando non si ottiene una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere un po’ di latte.
Una volta pronta la salsa, bollite le patate in una pentola con acqua calda fino a quando non si fanno tenere (potete controllare lo stato con una forchetta).
Scolate le patate e servitele tagliate a metà su un letto di lattuga e mezzo uovo sodo. Ricoprite il tutto con la salsa e decorate con qualche oliva nera.
Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: alobos online

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a che la salsa non risulta omogenea. Se preferite una sala più liquida aggiungete acqua o latte di cocco.
Assaggiate le salsa e aggiungete salsa di pesce se non fosse abbastanza salata o più pepe di cayenna se non abbastanza piccante. Se invece fosse troppo salata, aggiungete più succo di lime. Se infine fosse poco dolce, aggiungete zucchero di canna.
Servite leggermente riscaldata o comunque a temperatura ambiente e usatela per pucciarci spiedini di carne o anche verdura come sedano o carote. La salsa può anche essere usata come ingrediente per condire dei noodles. Buon appetito!

fonti: Wikipedia, About.com
immagine: roboppy

FOTO Club Sandwich

Alcuni fanno risalire l’invenzione di questo sandwich all’americano Danny Mears, uno dei cuochi del famoso locale di gioco d’azzardo Saratoga Club-house di Saratoga Springs (upstate New York) nel diciannovesimo secolo. A renderlo veramente famoso e popolare nel mondo è però stata la “pubblicità” fatta al sandwich da Edoardo VIII, successore al trono di Inghilterra celebre per aver rinunciato alla corona per sposare la “borghese” Wallis Simpson. Il club sandwich era uno dei suoi piatti preferiti e sua moglie si vantava pubblicamente della sua abilità a prepararlo.

Ingredienti (per 4 club)

Tostare tutto il pane, su entrambi i lati. Passiamo subito alla costruzione del panino…

Nota: Noi passiamo direttamente alla realizzazione del sandwich avendo scelto di usare il tacchino nella sua variante salume. Se invece volete fare con il petto di pollo e di tacchino, rosolare uno dei due (tagliato a strisce) in una padella antiaderente con due dita di olio.

Per un vero club a due piani…Su un tagliere adagiare tre fette di pane tostato. Passare su un lato di due fette un velo di maionese e sulla terza un velo di senape. Sulla prima fetta adagiare quindi mezza fetta di lattuga (tagliarle a misura se sborda troppo), una di pomodoro e condire con sale e pepe (secondo gusto). Adagiare 2 fette di bacon sul pomodoro (anche qui tagliare a misura sandwich) e qualche fetta di tacchino. Posizionare la seconda fetta di pane e ripetere tutti gli ingredienti precedenti nello stesso ordine. Adagiare infine anche l’ultimo pezzo di pane (quello con la senape).

Note: Per una presentazione piacevole. Tagliare i sandwiches lungo le loro due diagonali e ricavare da ogni panino quadrato 4 triangoli equilateri. Infilzare ognuno dei triangoli ottenuti con uno stuzzicadenti, per fare in modo che il piccolo sandwich non si smonti ad ogni morso.

Consiglio: Servire con patatine fritte o con patatine del sacchetto.

fonti: Wikipedia, Foodnetwork, What’ s Cooking America
immagine: analiem

Tracciare l’origine di un piatto del genere è impossibile: alcune varietà di cibo e ricette si sono evolute perché gli ingredienti e i metodi di preparazione erano già disponibili. La storia delle quesadillas, in particolare, inizia con il mais e con la cottura delle tortillas, base fondamentale di questo piatto. Quando i conquistadores arrivarono nel Nuovo Mondo intorno al 15esimo secolo, scoprirono che gli indigeni già da tempo preparano dei pani di mais piatti dal nome “tlaxcalli”. Alcuni ingredienti, tra cui il formaggio, sono poi stati aggiunti a questa ricetta dagli europei: un piatto a metà tra la tradizione del Vecchio Continente e quella del Nuovo Mondo.

Ma vediamo una versione di quesadilla con pollo e verdure…

Ingredienti

Far saltare il pollo a dadini in una padella con due dita di olio e, in un’altra padella, fare lo stesso coi funghi. Tenerli da parte: saranno da aggiungere già cotti alla preparazione.

Scaldare una padella antiaderente e scaldare una tortilla, girandola frequentemente fino a quando delle bolle di aria e un leggero colorino marrone cominciano ad apparire sulla superficie.
A questo punto versare sulla tortilla una manciata (50 grammi circa) di formaggio grattugiato, le cipolle verdi, le olive, i pomodori e il pollo tagliato e i funghi precedentemente cotti. Lasciare cuocere coperto per ancora qualche minuto, fino a che il formaggio non si scioglie. Una volta pronta piegare la quesadilla in due e servire con lattuga, pico de gallo, panna acida o guacamole.

Questa è solo una delle varianti possibili di quesadilla, potete sbizzarrirvi e utilizzare parecchie verdure diverse, o carni o formaggi. Anche le salse proposte sono solo alcune “classiche” con cui accompagnare il piatto…A voi ora la possibilità di cucinare la vostra quesadilla speciale!

fonti: Wikipedia, elise.com, Food Timeline
immagine: gwen

Secondo le fonti, la tradizione delle tapas risale al tempo di Alfonso X. Dopo una lunga malattia, all’epoca il re recuperò le sue energia con una dieta a base di vino e piccole porzioni extra di cibo tra i pasti regolari. Visti i risultati della cura, il re ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da piccoli appetizer.

Per il libro “La gioia di cucinare” invece, le prime tapas erano delle fette di pane o di carne che i bevitori andalusi adagiavano sul loro bicchiere mentre non bevevano, per evitare che gli insetti finissero nel loro drink (solitamente sherry). Questa idea si trasformò per osti e ristoratori nella possibilità di offrire cibo da accompagnare al bere, incrementando così le vendite di alcolici!

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti:

Pelare le patate a crudo, tagliarle a dadini e bollirle in acqua calda per almeno 10 minuti, fino a quando comunque non risultino morbide. Scaldare quindi un poco di olio in una padella e saltarci le patate fino a che non imbruniscono e diventano più croccanti.

A parte mischiare tutti gli altri ingredienti per creare una salsa. Servire quindi le patate, cosparse con un pizzico di sale, e a parte la salsa (per intingerle).

fonti: Wikia, Wikipedia
immagine: . SantiMB .

Nella lingua giapponese, la parola che indica il riso pronto per essere mangiato è Gohan, la cui traduzione letterale è “cibo onorevole”. Questa è solo una delle molteplici forme di stima che i giapponesi nutrono nei confronti di questo semplice alimento. Molti secoli fa, il riso non era il principale ingrediente delle dieta giapponese, bensì veniva utilizzato come sostitutivo della moneta: la potenza di un signore nell’epoca del feudalesimo veniva attribuita in base ai possedimenti di risaie che detenevano. A dimostrazione di ciò, nonstante la successiva introduzione delle moneta nell’economia feudale giapponese, i guerrieri samurai venivano pagati ancora in riso piottusto che in oro, argento o rame.

Il riso per il Sushi (utilizzato, ad esempio, nei California Rolls) deve avere determinate proprietà: deve essere preferibilmente di forma tozza e non allungata e deve diventare appicicoso alla fine della cottura. Il riso a grani allungati non servirebbe al nostro scopo in quanto tende a diventare secco dopo la cottura. Di seguito vengono menzionati validi sostituti al riso giapponese, sicuramente meno reperibile delle alternative nostrane.

Vediamo quindi la ricetta di questo fondamentale ingrediente della cucina nipponica:

Ingredienti:

Mettere il riso in una ciotola e lavarlo fino a quando l’acqua non diventa torbida, a quel punto scolarlo. Ripetere l’operazione fino a quando l’acqua non rimane completamente limpida. Lasciare il riso in una ciotola con l’acqua a riposare per 40-50 minuti. Scolarlo quindi e metterlo in una pentola con 3 tazze e 1/4 di acqua. Cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti o comunque fino a quando tutta l’acqua non sarà evaporata. Una volta cotto, lasciar riposare il riso coperto nella pentola per almeno 20 minuti.

Consiglio: è molto importante tenere il coperchio sulla pentola del riso per tutta la durata della cottura.

Preparare la salsa per il riso mescolando l’aceto di riso (o di mele), con lo zucchero e il sale in un padellino. Scaldare il tutto a fuoco lento fino al completo scioglimento dello zucchero, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando la salsa si sarà raffreddata, mescolatela al riso che a questo punto dovrebbe essere compatto e colloso. Il riso per il sushi è così pronto e mentre si preparano il resto degli ingredienti lasciarlo riposare in un recipiente coperto con un panno.

immagine: Amanda Woodward

Il piatto è marinato e poi servito a temperatura ambiente, spesso con le canchas (sfoglie di mais tostato). Molti ristoranti peruviani accompagnano il ceviche con un bicchiere di leche de tigre o leche de pantera, un piccolo intruglio di lime marinato.

Anche in questo caso, la paternità del piatto è incerta, anzi è al centro di una disputa tra Peru ed Ecuador. Entrambi i paesi sudamericani infatti, sono ricchi di pesce ed entrambi hanno ospitato sul loro territorio la civiltà Inca, ideatrice probabile del piatto. Secondo una prima teoria, gli Inca consumavano il loro pesce salato e marinato e sarebbe stata poi la colonizzazione spagnola ad aggiungere a queste ricette limoni e cipolle. Secondo altri studiosi, il ceviche ha origini arabe, ed è arrivato con i flussi migratori in Perù, dove è poi stato reinterpretato, fino alla versione attuale.

Un’ulteriore possibile storia sull’origine del piatto, include gli inglesi. Un gruppo infatti, osservando dei pescatori peruviani che mangiavano il loro pesce appena pescato solo con sale e limone avrebbe dichiarato “See the beach”. Siccome i peruviani non sapevano pronunciare bene l’inglese, la frase sarebbe diventata “ceviche”.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti:

Pulire e tagliare a dadini il pesce crudo e metterlo a marinare per una notte nel frigo coperto dal succo dei lime: questo passaggio è molto importante, la marinatura è la “cottura” del nostro piatto.

Consiglio: Se vi è possibile, mescolate di tanto in tanto il pesce in marinatura, in modo che maceri uniformemente.

La mattina seguente scolare quindi il pesce, lasciando comunque un pochino di sughetto. Aggiungere quindi tutti gli altri altri ingredienti, tranne la lattuga, l’avocado e le olive. Questa operazione è preferibile farla qualche ora prima di servire il ceviche, in modo che i nuovi ingredienti rilascino il loro aroma. Se possibile refrigerare il tutto almeno un’ora prima di servire.

Per servire consigliamo un bicchiere per il Martini o una ciotola, sul cui fondo adagiare le foglie di lattuga. Versare quindi il miscuglio di pesce, verdure e spezie in ogni bicchiere (o ciotola) e guarnire con pezzi di avocado e olive nere. Un filo d’olio per completare il tutto.

Fonti: Wikipedia, What’s Cooking America, Recipezaar
immagine: gomattolson

Le origini del nome e della pietanza sono arabe. Un libro di ricette arabe del decimo secolo, infatti, riporta la ricetta del Khubz, l’antenato del nostro piatto. E’ comunque ragionevole presumere che la ricetta sia antichissima, visto che i piani piatti, lievitati o meno, sono tra i più antichi al mondo, poiché non erano richiesti utensili o forni per la loro preparazione.

Vediamo quindi la ricetta di questo famoso tipo di pane:

Ingredienti

Sciogliere il lievito in una tazza con lo zucchero e 2 dita d’acqua calda e lasciar fermentare il tutto per 15 minuti.

In una ciotola a parte mischiare poi la farina e il sale e aggiungere il lievito fermentato. Iniziare quindi ad impastare, aggiungendo di tanto in tanto la restante acqua calda. Continuare con le operazioni di impasto fino a che non si ottiene una bella palla elastica e soda di pasta.

Consiglio: se la pasta dovesse essere appiccicosa, un paio di cucchiai di farina dovrebbero risolvere il problema.

Lasciare quindi la palla di pasta a lievitare per un’ora almeno, coperta da un canovaccio. Dividerla in circa 8 parti: ognuna di queste nuove palline dovrà essere lavorata ed appiattita con il mattarello, cercando di dare al pane una forma tondeggiante.

Infornare quindi a 200 gradi per 6,7 minuti.

Consiglio: ogni pane è meglio adagiarlo su della carta da forno per evitare che si attacchi dappertutto. Il diametro che avrete ottenuto per il pane dovrebbe permettervi di infornarne anche più di uno alla volta (non sono molto grandi!).

fonti: Wikipedia, A Mideast Feast
immagine: VirtualErn

In Germania, ma anche in Svizzera ed Austria, il pretzel si accompagna con gli ingredienti più svariati (anche se al naturale è una vera delizia!). In Svizzera per esempio, questo pane viene tagliato a metà orizzontalmente e spalmato di burro, mentre in Bavaria accompagna generalmente il Weisswurst, il tipico wurstel bianco della zona.

Ma vediamo come si preparano una dozzina di pretzel, un numero abbastanza discreto anche per una eventuale cena di Natale!

Ingredienti

Prima di iniziare a fare qualsiasi cosa, il bicarbonato di sodio in soluzione al 3% è già considerato corrosivo. Siccome non vogliamo nessuno sulla coscienza per aver preparato dei pretzel, vi consigliamo di usare cautela: non vi esploderà la cucina, lo prometto, ma un minimo di prudenza costa poco! Evitate di coinvolgere i vostri figli in questa preparazione…

Sciogliere il panetto di lievito per 5 minuti in un quarto di bicchiere d’acqua calda e 2 cucchiai di zucchero. A parte mischiare la farina, il sale, il lievito e una tazza di acqua calda e impastare per ottenere una palla solida ma soffice. Imburrare poi la palla su tutti i lati e lasciarla lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido (magari coperta da un canovaccio).

Trascorso il tempo necessario, dividere la pasta in 12 piccole palline. Formare con ognuna di esse i pretzel. Fare la forma esatta non è facilissimo, ho quindi trovato questo video di Youtube che potrebbe aiutarvi molto…Il video è chiaramente la ripresa di un negozio, dove vengono fatti a livello semi-industriale, ma la fase di realizzazione dei pretzel è ben visibile e pratica!

Una volta fatti tutti quanti i pretzel, stenderli su carta da forno e metterli in frigo per un’ora.

immagine: framboise

Una delle versioni più famose di questo famoso piatto è la crepe Suzette, farcita con scorza d’arancia e Grand Marnier e poi flambata!

Spesso le crepes possono anche arrotolate e anche fritte o passate al forno.

Ma vediamo la preparazione base della crepe…

Ingredienti:

Mettere tutti gli ingredienti sopracitati in un frullatore per 45 secondi e poi coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 1 un’ora: in questo modo la farina e i liquidi si amalgamano bene.

Ungere leggermente e scaldare una padella antiaderente. Versare quindi un mestolo del composto semi-denso e spargerlo su tutta la superficie della padella. Una volta che compaiono delle bollicine, aiutarsi con una spatola e girare la crepe sull’altro lato (questo secondo lato ci metterà meno a cuocere). Togliere dal fuoco e adagiare quindi su un piatto, per la farcitura!

Consiglio: se decidete di fare le crepe salate, prima di togliere la crepe dalla padella farcitela e fatela andare ripiena per qualche minuto: il formaggio, per esempio, si scalderà e scioglierà (una vera delizia)!

Infine un’idea per una crepe dolce, tra le mie preferite, si puo’ preparare con la Nutella e con una spruzzata di zucchero a velo.

immagine: bro0ke

La nascita di questo pane è un po’ incerta, ma sicuramente endemica dell’Africa. Gli immigrati etiopi ed eritrei in giro per il mondo, infatti, hanno modificato la ricetta per adeguarla ai tipi di farina per loro disponibili: la farina di tef è quasi impossibile da reperire al di fuori dei confini africani.

Tradizionalmente vengono servite distese l’una sull’altra in un piatto decorato mentre oggi si servono solitamente arrotolate.

Vediamo quindi la ricetta di questo pane tradizionale:

La ricetta che vi proponiamo noi oggi infatti, sostituisce la farine tef con quella di tipo 00.

Ingredienti

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire poi con un canovaccio e far riposare a temperatura ambiente per 3 giorni in inverno, per 2 d’estate.

Trascorso il tempo necessario, lavorare l’impasto fermentato con un po’ d’acqua (circa 3 bicchieri), fino a farlo diventare abbastanza liquido. Scaldare quindi una padella antiaderente e versare a filo il composto con un mestolo per creare un disco di 3/4 millimetri (come per una crepe!). Per essere sicuri che sia cotto il disco (3 minuti circa), assicurarsi che la pasta liquida si sia rappresa e che delle bolle siano comparse (il pane è caratteristicamente spugnoso).

Lasciar infine raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focacce finché non sono fredde.

Suggerimenti: L’injera può essere preparata fino a tre ore prima di essere servita.

immagine: pengrin™

I pie possono essere di divere dimensioni e in Oceania sono anche cibo “on the go”: nei centri commerciali neozelandesi o australiani o per strada, infatti, i pie vengono venduti in “bite-size” (monoporzioni), pratiche e comode per essere consummate in piedi e velocemente.

Un cibo talmente famoso e tipico che i Kiwi, ovvero i neozelandesi, tengono ogni anno dal 1997 il New Zeland Pie Awards, un premio per rinoscere I migliori produttori di pie del paese e per incoraggiare ulteriori variazioni sul tema per questa ricetta.

Vediamo la ricetta neozelandese quindi…

Ingredienti:

Sciogliere il burro in un tegame e soffriggere la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungere la carne trita e cuocere fino a che diventa dorata. Aggiungere la farina e cucinare ancora per 1 minuto. Mescolare il brodo con la passata, il concentrato e la salsa Worcester e versare sopra la carne. Portare a bollore, sempre rimestando, quindi ridurre il calore e lasciar cuocere senza coperchio per 5 minuti, o fino a che tutto il liquido è evaporato. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Coprire il fondo di una teglia a bordi bassi con 3/4 della pasta, spennellando i bordi con acqua. Distribuire la carne sulla pasta. Coprire con la pasta rimasta, pressando bene i bordi, pizzicandoli con le dita per avere un bordo decorativo. Praticare una fessura al centro del coperchio di pasta, per lasciar fuoriuscire il vapore durante la cottura.

Cuocere per 20 minuti in forno a 190°, o fino a che il tortino sia bene dorato.

fonte: Wikipedia
immagine: Shishberg

Oggi vi proponiamo la versione al bacon.

Ingredienti:

In una ciotola mischiare la farina, la patata, 1 uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta, per dare al composto la consistenza di una crema densa. Aggiungere quindi il cavolo, i germogli di soia e le cipolle verdi.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio-alto. Versare un paio di cucchiai di impasto cremoso e cuocere per 10 minuti, su entrambi i lati. Trascorso il tempo, praticare un piccolo buco nel mezzo del pancake e aprirci dentro un uovo crudo. Coprire con le fette di bacon e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Mischiare la maionese e la salsa di soia per ottenere la salsa. Servire il pancake su un piatto, decorandolo a piacere con la salsa (magari con un dosatore per poter creare disegni creativi e divertenti!).

fonti: Ikeda Junior High School, Wikipedia
immagine: +fatman+