La versione originale di questo piatto fu inventato intorno al 1860 dal cuoco Lucien Olivier, chef del prestigioso hotel Hermitage di Mosca. L’Insalata Olivier (questo era infatti il nome con cui veniva chiamata nel menù) divenne talmente popolare tra gli habituée dell’hotel da diventarne il fiore all’occhiello. Un giorno, mentre stava preparando personalmente l’insalata la cui ricetta aveva mantenuto segreta, Olivier venne chiamato per un’emergenza. Uno dei suoi sottoposti, tale Ivan Ivanov, approfittando della sua assenza cercò di decifrare la ricetta in base agli ingredienti sparsi fino a quel momento.

Poco tempo dopo Ivanov andò a lavorare per un’altro ristorante dove di lì a poco incominciarono a servire una versione dell’Insalata Russa del tutto simile a quella servita nell’Hermitage. La ricetta venne successivamente venduta e modificata fino a diventare popolare in tutto il mondo.

La ricetta dell’Insalata Russa che vi proponiamo oggi vuole essere la più fedele alla versione di Olivier, l’originale.

Ingredienti per 6 persone

Fate bollire le patate fino a quando non diventano tenere (potete controllare con una forchetta). Una volta bollite, tagliatele a cubetti piccoli. Pelate i cetrioli e tagliateli anch’essi a dadini.
Prendete ora una ciotola abbastanza grande e metteteci le patate, i cetrioli, i piselli e la cipolla. Aggiungete la maionese i cominciate e mescolare con delicatezza facendo attenzione che gli ingredienti non si schiaccino.

Guarnite con le uova sode tagliate in 4 pezzi, le olive e il prezzemolo tritato e mettete il tutto in frigo per non più di 4 ore e servite.

Come abbiamo già detto il Kvass ha una gradazione alcolica molto bassa (da 0,05% a 1,44%) ed è quindi adatto anche ai bambini. Spesso è insaporito con erbe, fragole o menta e si utilizza anche per preparare l’okroshka, una zuppa fredda estiva.

Vediamo quindi la ricetta di questa bevanda:

Ingredienti

Mettere nel forno a 200 gradi le fette di pane di segale per circa 45 minuti, fino a che non sono secche. Bollire quindi gli 8 litri di acqua: una volta che l’acqua bolle aggiungere il pane secco spezzettato e bollire per altri 5 minuti. Mettere quindi da parte per circa 4 ore il pane a mollo nell’acqua, coperto con un canovaccio. Spezzettare il lievito, mischiandolo con lo zucchero e i 4 cucchiai di acqua tiepida, e aggiungerlo al composto 15 minuti prima dello scadere delle 4 ore.

Filtrare quindi la “poltiglia” con uno scolapasta, facendo accuratamente sgocciolare tutta l’acqua possibile (magari anche con una leggera pressione sul composto nello scolapasta). Aggiungere quindi la buccia del limone, lo zucchero e la menta. Mescolare bene e lasciare riposare coperto per altre 8 ore. Filtrare nuovamente il composto, ma questa volta con un canovaccio (in modo che solo il liquido passi attraverso le maglie). Il liquido ottenuto va quindi imbottigliato: in ognuna delle bottiglie mettere un poco di scorza di limone, qualche uvetta e una foglia di menta e conservare in un luogo fresco.

Lo kvass sarà pronto quando le uvette cominceranno a galleggiare nelle bottiglie. Filtrare per la seconda volta con il canovaccio il liquido e metterlo in frigorifero almeno 4 ore prima di berlo.

fonti: Wikipedia, Kombucha Journal
immagine: staska_ua