Secondo i puristi il nome “Alioli” dovrebbe essere utilizzato solo per indicare il battuto di olio e aglio, senza nessun altro ingrediente. E’ molto difficile però ottenere una consistenza sufficientemente cremosa da questi due ingredienti, per questo spesso c’è qualche piccola aggiunta, tipo uova e spezie (alcuni la fanno come una maionese).

Questa salsa si usa principalmente per condire le tapas, l’aperitivo spagnolo: per esempio si trova sulle patatas bravas o sulle bombas, ma può essere usata anche per condire carne alla griglia e riso.

Ma vediamo la ricetta…la nostra non è proprio “per puristi”, assomiglia quasi ad una maionese!

Ingredienti

Pelare e tritare l’aglio e schiacciarlo con una forchetta. Versarlo quindi in un mortaio cominciare a pestare aggiungendo un pizzico di sale. A parte in una ciotola mettere i due tuorli e aggiungere l’aglio schiacciato. Con uno sbattitore elettrico a bassa potenzia, aggiungere al composto l’olio extravergine a filo e il limone, fino a che non si forma una salsa simile ad una maionese cremosa.

Se foste amanti del piccante, una piccola chicca: per una versione spicy aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe di cayenna!

Essendo possibili parecchie variazioni sui complementi di questa ricetta, soprattutto alcolici, frutta e bevande gassate, il tasso alcolico della sangria può variare notevolmente da ricetta a ricetta. Sostanzialmente per preparare questa prelibata bevanda è necessario tagliare la frutta scelta a dadini e buttarla nel vino insieme all’alcolico scelto al dolcificante e alla bevanda gassata e mischiare il tutto. L’ideale è consumare la sangria qualche ora dopo averla preparata in modo che la frutta e gli altri ingredienti possano “insaporire” il vino rosso.

In Spagna e in Portogallo, la sangria viene generalmente servita durante la stagione estiva e in inverno solo nelle parti settentrionali dei due paesi, vicino alla costa.

La storia della sangria è tutta europea. La ricetta di questa succosa bevanda si fonda infatti sulla tradizione vinicola europea: all’epoca dei romani poi era d’uso “correggere” il vino, anche per ragioni conservative, con miele o frutta…Già nel diciassettesimo secolo comunque era possibile trovare la sangria servita come cocktail ai parti delle teste coronate del Vecchio Continente, che spesso usavano come base il pregiatissimo Bordeaux francese.

La versione che vi presentiamo oggi è la basica, ma se volete dare spazio alla creatività potete aggiungere altri tipi di frutta…

Ingredienti (4/6 persone)

in una ciotola grande versare l’intera bottiglia di vino rosso. Spremere quindi il succo dell’arancia e del limone nel vino e poi buttare dentro i pezzi di agrumi appena spremuti. Aggiungere quindi il brandy e lo zucchero e lasciare riposare il tutto per qualche ora, una nottata è l’ideale.

Appena prima di servire, aggiungere al mix in il ginger ale o il club soda. Salud!

fonti: Wikipedia, Wine Intro, About.com

Secondo le fonti, la tradizione delle tapas risale al tempo di Alfonso X. Dopo una lunga malattia, all’epoca il re recuperò le sue energia con una dieta a base di vino e piccole porzioni extra di cibo tra i pasti regolari. Visti i risultati della cura, il re ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da piccoli appetizer.

Per il libro “La gioia di cucinare” invece, le prime tapas erano delle fette di pane o di carne che i bevitori andalusi adagiavano sul loro bicchiere mentre non bevevano, per evitare che gli insetti finissero nel loro drink (solitamente sherry). Questa idea si trasformò per osti e ristoratori nella possibilità di offrire cibo da accompagnare al bere, incrementando così le vendite di alcolici!

Ma vediamo la nostra ricetta…

Ingredienti:

Pelare le patate a crudo, tagliarle a dadini e bollirle in acqua calda per almeno 10 minuti, fino a quando comunque non risultino morbide. Scaldare quindi un poco di olio in una padella e saltarci le patate fino a che non imbruniscono e diventano più croccanti.

A parte mischiare tutti gli altri ingredienti per creare una salsa. Servire quindi le patate, cosparse con un pizzico di sale, e a parte la salsa (per intingerle).

fonti: Wikia, Wikipedia
immagine: . SantiMB .

Storicamente, la prima menzione della Tortilla fu in un documento redatto nel 1817 e destinato al parlamento spagnolo, in cui venivano descritte le precarie condizioni di vita degli agricoltori comparati agli abitanti di Pamplona. La lettera in questione spiegava come le donne degli agricoltori riuscivano a rendere più voluminosa la classica omelette aggiungendoci patate e croste di pane, riuscendo così a sfamare un maggior numero di persone pur utilizzando lo stesso numero di uova.

Come spesso succete per pietanze dagli ingredienti così semplici, esistono una serie di varianti della versione classica. Alcune delle aggiunte agli ingredienti di base includono: peperoni verdi, chorizo (tipico insaccato iberico, a base di carne di manzo e insaporito con paprika), melanzane, funghi o anche prosciutto cotto tagliato a dadini. In Spagna spesso viene consumata all’interno di un bocadillo (panino tipo baguette) mentre in Argentina la si prepara utilizzando più cipolle e aggiungendo anche rape o spinaci. Insomma, diciamo che la Tortilla de Patatas si presta benissimo ad esperimenti e difficilmente si potrà sbagliare.

Vediamo comunque la preparazine della versione base.

Ingredienti

Scaldate l’olio in una padella abbastanza larga, quindi aggiungete le patate un pezzetto alla volta in modo da non farle appiccicare, alternandoli a strati di cipolla (ed eventualmente peperoni). E’ importante usare una fiamma media in quanto le patate devono cuocere e non friggere. Di tanto in tanto girate le patate, fino a quando non si inteneriscono e comunque evitate che si imbruniscano troppo.
Ora sbattete le uova in una ciotola grande con una forchetta. Salate a gusto e, dopo aver scolato le patate, aggiungetele alle uova sbattute, pressandole bene in modo tale che vengano ricoperte completamente. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi scaldate 2 cucchiai di olio di oliva nella padella di prima. Una volta caldo, versateci sopra l’impasto di uova e patate, distribuendolo velocemente. Abbassate la fiamma a medio-alta e date delle leggere scosse alla padella per evitare che l’impasto si attacchi. Quando vedete che le patate cominciano ad imbrunirsi, mettete un piatto sulla tortilla e giratela sottosopra in modo da porre l’altro lato sulla padella a cuocere (non prima però di aver aggiunto un altro cucchiaio di olio).
Una volta dorato anche l’altro lato della tortilla potete ripetere l’operazione un altro paio di volte per migliorarne la cottura. A questo punto la Tortilla de Patatas è pronta e puo’ essere servita a fette o a cubi (nella migliore tradizione delle tapas spagnole). Buon appetito!

fonti: Wikipedia, Dean Derhak
immagine: formalfallacy @ Dublin (Victor)

Gli ingredienti principali di questo piatto sono latte, panna, tuorli d’uovo e zucchero semolato e di canna. Tra gli aromi che vengono usati per insaporire la crema troviamo la vaniglia, la cannella e la scorza di arancio e limone.

I catalani ritengono che questo piatto sia l’antenato della francese creme brulè e si arrogano quindi la paternità del piatto. Intorno al diciottesimo secolo, infatti, un vescovo doveva venire in visita alla regione spagnola e i monaci che avrebbero dovuto ospitarlo avevano preparato un dolce, ahimè venuto troppo liquido. Siccome non avevano tempo di preparare qualcosa di altro in alternativa, hanno addensato leggermente la crema e l’hanno ricoperta di zucchero che poi hanno caramellato. Quando il piatto è stato servito al vescovo, ancora caldo, questi si è scottato urlando “quema”, che in spagnolo significa “brucia”: da qui il nome “crema cremada”, che secondo i catalani, i francesi hanno tradotto in “creme brulè” nel diciannovesimo secolo.

Vediamo quindi la ricetta di questo famoso dessert:

Ingredienti

Preriscaldare il forno a 140 gradi.

In un padella versare la panna, il latte, la vaniglia e le scorze e far andare il tutto fino a ebollizione. Spegnere quindi la fiamma, filtrare la buccia solida e tenere da parte.

In una ciotola mescolare i rossi d’uovo con lo zucchero semolato. Versare quindi a filo il liquido caldo della padella sui tuorli, mescolando frequentemente. Togliere la schiuma che si formerà sulla superficie.

Infornare la crema in un tegame di rame e immergerla in un’altra teglia bassa che avrete riempito per metà di acqua: insomma bisogna fare un “bagno maria” per il forno. Quindi coprire con un foglio di carta stagnola e far andare per almeno mezz’ora.

Una volta tolto il tutto dal forno refrigerarlo per almeno due ore.

Passato il tempo necessario, togliere la crema dal frigo e cospargerla sulla superficie di zucchero di canna. A questo punto si può mettere il tutto al forno, con il grill, per 2/3 minuti o fiammeggiare la superficie con un cannello da cucina. Lo zucchero di canna dovrà formare una piccola glassa sulla superficie della crema che diventerà dura.

Lasciar riposare il tutto per almeno un quarto d’ora e servire freddo.

fonti: Wikipedia, Recipe Zaar e Cafebabel
immagine: paul goyette

Vediamo quindi la ricetta di questo famosissimo piatto:

Ingredienti (per 6 persone)

- 600 gr di riso
- 800 gr di petto di pollo
- 500 gr di vongole
- 200 gr di calamari
- 300 gr di gamberetti
- 1 cipolla piccola
- 2 pomodori maturi
- 150 gr di piselli congelati
- 1 peperoncino verde
- 1 peperone
- 2 spicchi di aglio
- 1 busta zafferano
- Sale
- Prezzemolo
- Olio di oliva

Lavare le vongole con abbondante acqua fredda e sale (se si ha tempo l’ideale sarebbe lasciarle a bagno qualche ora). Farle andare in padella qualche minuto con un filo d’olio e una volta aperte, metterle da parte, insieme alla loro acqua di cottura. Tagliare quindi il peperoncino verde e il peperone e privarli del torsolo e dei semi. Lavare anche il pollo e tagliarlo a tocchetti: stessa cosa per i calamari. Pelare i gamberetti e bollirli per 10 minuti con le loro teste e poi metterli da parte, insieme alla loro acqua di cottura.

Mettere due dita di olio in una padella abbastanza grande e bassa e friggere il pollo, fino a che non sarà ben dorato. Aggiungere i calamari, la cipolla, il peperoncino, il peperone, i piselli congelati e i pomodori pelati. Far cuocere il tutto per almeno 15 minuti. A questo punto aggiungere il riso e, di tanto in tanto, bagnarlo con il brodo dei gamberi e l’acqua di cottura delle vongole (come per cuocere un tradizionale risotto italiano). La cottura del riso dipende dalla qualità scelta, assaggiare ogni tanto è meglio!

Consiglio: è importante utilizzare il brodo dei gamberi e delle vongole così la paella rimane più saporita, è chiaro che se si preferisce si può usare anche della semplice acqua o del brodo vegetale.

A parte preparare un trito di aglio prezzemolo e zafferano e aggiungere alla paella poco prima del completamento della cottura del riso. Una volta tolta dal fuoco aggiungere alla paella i gamberi e le vongole e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

fonti: Wikipedia, Cocina Vino
immagine: monkeycat!

Nel tempo, contadini e pastori si sono appropriati di questa ricetta, aggiungendo altri tipi di verdura e rendendola così molto più gustosa e colorata. L’ulteriore aggiunta di pomodori e peperoni però è da far risalire al periodo successivo alla conquista del Nuovo Mondo, poiché è proprio da li che questi due ortaggi vengono.

La versione classica del Gazpacho è quella che la maggior parte dei turisti probabilmente avranno avuto modo o avranno di assaggiare nel corso dei loro viaggi in Spagna.

Vediamo quindi la ricetta di questo famosissimo piatto:

Ingredienti per 4 persone:

Sminuzzate il cumino, l’aglio e il pane zuppo in un grosso mortaio. Tagliate a pezzettini le cipolle e i pomodori e metteteli in un recipiente insieme a dell’olio, dell’aceto, del sale e al compsto tritato nel mortaio. Mescolate bene il tutto bagnando con dell’acqua molto fredda. Aggiungete un pizzico di sale ancora (se è necessario) e tenete in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.

Servite infine con pezzetti di pomodoro, cetriolo, peperone e pane tostato tagliati a dadini.

fonte: Spanish Recipes
immagine: Ali Wade

Pertanto, la nostra principale occupazione sarà di rendere morbida la carne, o “spaventarlo” come si suole dire in gergo. Per questo ci sono due metodi tradizionali:

- Battere ripetutamente il polipo con qualcosa di duro fino a quando non notiamo che la carne diventa più tenera.

- Congelarlo due giorni prima. Ciò che cerchiamo di ottenere è che i tessuti si rompano: il polipo contiene molta acqua, per cui nel congelarlo si converte in un blocco di ghiaccio che tende ad espandersi, facendo sì che i nervi si rompano. Quando lo andremo a cucinare, lo lasceremo scongelare per una giornata.

Quando arriva il momento di cucinarlo e anche qui abbiamo a che fare con una tecnica tradizionale, conosciuta come “spaventare” il polipo.

Vediamo quindi la ricetta di questo piatto:

Ingredienti (per 4 persone):

Una volta reso tenero il polipo, mettiamo a bollire acqua in una pentola insieme alla cipolla. Quando comincia a bollire, prendiamo il polipo per i tentacoli e immergiamolo tre volte di seguito nell’acqua bollente (questo è il significato di “spaventare” il polipo), dopodichè lo immergiamo definitivamente nell’acqua affinchè cuocia.

Lasciamolo nell’acqua bollente per circa 50 minuti (approssimativamente per ciascun chilo servono 20 / 25 minuti). Mentre si cuoce, peliamo e tagliamo le patate a rondelle.

Quando il polipo è cotto, lo lasciamo riposare per 15 minuti. Quindi lo togliamo dalla pentola e cuociamo le patate nella stessa acqua dove abbiamo cotto il polipo. Nel frattempo, tagliamo anche il polipo a rondelle. Una volta cotte le patate cominciamo con la presentazione. Per prima cosa, su di un piatto o su un tagliere in legno, distribuiamo le patate. Sopra, mettiamo il polipo e successivamente versiamo l’olio di oliva.

Come tocco finale spoliveriamo il peperoncino dolce mischiato a quello piccante e un pizzico di sale grosso.

fonte: Sabor Gourmet
immagine: herr_kaneador